霞浦“糖塔”：奢侈的回憶

“糖塔”是福建霞浦民俗文化的一大特色，這是一種僅在中秋前10余天才出現(xiàn)、才具備一定購(gòu)買(mǎi)意義的民間工藝品。

在過(guò)去的幾十年里，每當(dāng)臨近中秋，當(dāng)?shù)氐慕置嫔峡偰芤?jiàn)到各種色彩艷麗、造型各異的“糖塔”。

隨著人們生活水平的提高，“糖塔”已逐漸從主街道中“隱退”，甚至“躲到”了路邊小攤。

多年以前，福建霞浦，筆者在此尋覓“糖塔”藝人，了解這個(gè)瀕臨失傳的絕無(wú)僅有的民間工藝的來(lái)龍去脈……

霞浦位于福建省東北部，東瀕東海，西接福安，北鄰福鼎、柘榮，西南與寧德、羅源、連江隔海相望，素有“海疆重鎮(zhèn)，閩東門(mén)戶(hù)”之稱(chēng)，是閩東最古老的縣。素有“海濱鄒魯”的美譽(yù)，有著悠久的民間文化，

據(jù)《霞浦縣志》載，晉太康三年（公元282年）建溫麻縣，隋開(kāi)皇九年撤并于原豐縣。唐武德六年復(fù)縣，改名長(zhǎng)溪（一作復(fù)置溫麻縣），不久遷治連江，改稱(chēng)連江縣。長(zhǎng)安二年，與連江分治，復(fù)置長(zhǎng)溪縣。唐開(kāi)成年間分設(shè)感德場(chǎng)（后升為寧德縣），宋淳祐五年分置福安縣。清雍正十二年升為福寧府至清末，素為閩東政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化中心，中華民國(guó)2年（1913年）廢府留縣。今天的霞浦縣隸屬福建寧德市。

一、尋方：“糖塔”的傳說(shuō)

關(guān)于“糖塔”的歷史起源，在當(dāng)?shù)厥沁@樣傳說(shuō)的：

明嘉靖年間的一個(gè)中秋夜，倭寇?chē)ニ沙牵船F(xiàn)在的城關(guān)），由于當(dāng)時(shí)增援力量尚未到達(dá)，戚家軍便就組織當(dāng)?shù)厍嗄?，用繩綁起石頭在路上拖曳，以石頭的碰撞響聲、人們的吶喊聲給城外的倭寇一種迷惑，讓他們誤以為城內(nèi)兵馬眾多。當(dāng)?shù)孛癖娭谱鳌肮怙灐弊鳛榭官翆⑹康氖澄?，但光餅畢竟很干硬，于是又制作糖塊以作佐餐。后來(lái)，倭寇退去，松城保住了。直到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)卦谥星镞^(guò)節(jié)時(shí)，尚有曳石過(guò)街的傳統(tǒng)。當(dāng)然，用于佐餐光餅的糖塊也被人們視為吉祥物流傳下來(lái)。只是后來(lái)逐漸演變成“糖塔”。

2006年，筆者在當(dāng)?shù)刈咴L時(shí)，在一冊(cè)名為《芳草緣》（孔慶榮先生編著?？紫壬鷷r(shí)系《霞浦文史資料》主編）的集子上，見(jiàn)到的相關(guān)說(shuō)法也不外乎如上文所述，只是孔慶榮先生認(rèn)為：倭寇敗退后，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這種糖塊是吉利平安的象征。后來(lái)經(jīng)過(guò)藝人的加工，演變?yōu)閮号槿⒓{聘的吉祥物。文中稱(chēng)，起先也只有造型簡(jiǎn)單的“鴛鴦”“公雞”及福、祿、壽、喜等，年輕人訂婚時(shí)，男方要送給女方各色小糖人100個(gè)，謂之“百喜”。這些小糖人僅兩三寸高。這就是“糖塔”的前身。

孔先生稱(chēng)，由于年代的演變、藝術(shù)形式的更新，這個(gè)小糖人也就逐漸演變?yōu)楠?dú)特的糖制工藝品，其形式也逐漸從小糖人變化飛禽走獸以及七層塔、八角亭、獨(dú)角桌等，其中以七層塔最美觀。由于寶塔歷來(lái)在民間有鎮(zhèn)邪、納吉、除妖的作用，象鐵塔天王、雷峰塔。所以后世就將這些糖制工藝品統(tǒng)稱(chēng)為“糖塔”。每逢中秋，長(zhǎng)輩都要購(gòu)幾個(gè)“糖塔”送給晚輩，以求吉祥平安。

盡管這樣，孔先生還是對(duì)他的產(chǎn)生年代表示質(zhì)疑。他稱(chēng)，這應(yīng)該是清朝時(shí)期興起的，與抗倭一事相關(guān)聯(lián)，僅是傳說(shuō)而已。關(guān)于糖塔的起源，在當(dāng)?shù)氐姆街旧仙形凑业较嚓P(guān)的記載。資料顯示，霞浦唐、宋、元、明等朝代，當(dāng)?shù)氐拇u瓦、制鹽、煉鑄、紡織、造紙、制糖工業(yè)逐漸發(fā)展。到了明代，當(dāng)?shù)氐氖扈F、青絹、砂糖曾一度列為貢品。

二、見(jiàn)證：最后的“糖塔”藝人

2006年10月13日上午，跟隨孔慶榮一起，我們?nèi)櫹计挚h城關(guān)下弄街某號(hào)，才見(jiàn)到年屆古稀的吳樹(shù)旺師傅。

吳師傅身板硬郎精神矍爍，是當(dāng)?shù)匚┮唤≡诘囊晃患葧?huì)制作“糖塔”又能雕刻印模的藝人，但他的一子四女都未繼承他的手藝。筆者同吳師傅商量，能否重操舊業(yè)一次，以求還原當(dāng)年的制作景象。老人家羅列了包括沒(méi)有銅鍋、印模尚未浸泡、搬出家伙善后清洗麻煩等諸多理由，委婉拒絕記者的請(qǐng)求。

正在這時(shí)，孔先生說(shuō)出了一個(gè)令人意料不到的故事：

1998年秋，紀(jì)念“空海研究會(huì)”成立10周年會(huì)議在霞浦召開(kāi)。蒞會(huì)的有七八位來(lái)自日本的友人。會(huì)議后勤組找到吳樹(shù)旺，想讓他制作一些糖塔以作紀(jì)念品送給日本友人。

吳樹(shù)旺斷然予以拒絕。

原來(lái)，1945年，日寇兵敗時(shí)從福州向浙江撤退，路過(guò)霞浦，這幫鬼子在當(dāng)?shù)剌倍旧`、壞事干盡，“不知道糟蹋了多少霞浦人，我還做糖塔給這些人？”吳樹(shù)旺對(duì)筆者說(shuō)起這事時(shí)，話語(yǔ)里還是透著一絲憤怒。

后來(lái)經(jīng)過(guò)孔先生的極力勸說(shuō)及筆者多次懇求，吳師傅總算勉強(qiáng)答應(yīng)下來(lái)，于是我們約定翌日7時(shí)30分，在他家見(jiàn)面。

吳樹(shù)旺祖籍福建福安后垅村，祖父遷居霞浦城關(guān)后，以制作糕餅為生。其父親自然子承父業(yè)。上個(gè)世紀(jì)50年代中期，響應(yīng)公私合營(yíng)時(shí)，他父親把拼鑄“糖塔”的銅鍋等工具也都貢獻(xiàn)出去了。

自小在家耳濡目染這些工藝的他，對(duì)“糖塔”的制作心存好奇，特別是當(dāng)?shù)氐窨獭疤撬庇∧５睦纤嚾擞葙F榮（已故）的絕妙手藝，令他非常羨慕。當(dāng)然這羨慕還有比較現(xiàn)實(shí)的原因，當(dāng)年他們家就是靠租用這些印模來(lái)制作“糖塔”的，要是租不到印模，就會(huì)錯(cuò)過(guò)一季的銷(xiāo)售黃金期，而且只能眼睜睜地看著徒嘆無(wú)奈。

“糖塔”在13歲那年進(jìn)入當(dāng)?shù)氐哪酒鲝S當(dāng)學(xué)徒。一段時(shí)間后，他也有了一些木工基礎(chǔ)。善于動(dòng)腦的他，看到了當(dāng)時(shí)出租“糖塔”印模的可觀收入，遂暗地里把一些印模切開(kāi)，琢磨雕刻技藝。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的摸索，他逐漸擺脫了對(duì)別人模板的模仿，后來(lái)就以自己的創(chuàng)意進(jìn)行雕刻——大象，奔馬，雙獅戲球等，他都自己操刀。據(jù)說(shuō)還頗受人們的喜愛(ài)。

三、親歷：“糖塔”的制作過(guò)程

第二天上午，到達(dá)吳家時(shí)，吳樹(shù)旺已在自家廚房忙碌起“糖塔”制作的一些事兒了?！爸筇恰边@一環(huán)節(jié)已經(jīng)無(wú)法再用當(dāng)年的工具來(lái)操作了，生火材料只能改作現(xiàn)代化的液化氣。

吳師傅說(shuō)，煮糖是整個(gè)工藝流程中的關(guān)鍵一環(huán)。煮糖必須用銅鍋。因?yàn)殂~鍋比較厚，受熱均勻，這樣可以避免砂糖被燒焦。一旦糖漿焦了，不但色彩不好看，更會(huì)導(dǎo)致其粘性的下降，這會(huì)影響糖塔長(zhǎng)久保存。鋁鍋也是可以，最好是鑄鋁，相對(duì)厚一點(diǎn)。但鐵鍋不行，容易生銹，會(huì)影響“糖塔”的美觀度，因?yàn)樯疤前局坪筇蕹穗s質(zhì)，那色彩比雪還要白。可是現(xiàn)在沒(méi)有銅鍋了，吳師傅說(shuō)，當(dāng)年從浙江溫州買(mǎi)到的那口銅鍋，就是在上個(gè)世紀(jì)的“四清”運(yùn)動(dòng)中給砸了，說(shuō)他是辦地下工廠，當(dāng)成資本主義尾巴給割了。只能用鋁制直筒鍋。

據(jù)吳師傅的說(shuō)法，煮糖還必須用木炭火，不能用柴木生火。因?yàn)橛媚咎恐饕浅鲇跓o(wú)灰、火力恒定持久的考慮，這都有利于砂糖熬制后保持純正的色澤。

他將約1500克砂糖倒入鋁制直筒鍋，加入適量水，放在煤氣灶上燒煮，并加以攪拌。不到一根煙的工夫，鍋內(nèi)砂糖就沸騰成液體狀了。吳師傅舀取一點(diǎn)鍋里的糖漿，放入一旁裝有清水的碗中，然后用手指在其中捻捉，以觀是否達(dá)到類(lèi)似生桂圓肉狀。如果呈現(xiàn)出新鮮桂圓肉一樣的狀態(tài)及手感，這就意味著到火候了。整個(gè)過(guò)程約半個(gè)小時(shí)。時(shí)機(jī)成熟時(shí)，吳師傅便端起鋁鍋，迅速往準(zhǔn)備好的各式印模里注入糖漿。兩個(gè)10來(lái)歲的小女孩聚精會(huì)神的觀看著，筆直問(wèn)她們以前是否看見(jiàn)過(guò)，她們搖了搖頭。

糖漿注入后20分鐘，即可拆去印模上的箍圈，打開(kāi)印模各瓣，小心取出里的糖塔。一個(gè)成品就出來(lái)了。

前后兩個(gè)來(lái)小時(shí)，包括劉海釣金錢(qián)、獅子、公雞等糖塔都逐個(gè)展現(xiàn)在筆者眼前了，個(gè)個(gè)色澤純白，晶瑩剔透，形象栩栩如生?；蛟S是吳師傅多年不從業(yè)的緣故，當(dāng)天的糖煮得有些過(guò)熟了，粘度太高了，有一個(gè)印模里的糖漿無(wú)法注滿印模的雕紋就凝固了，以致這個(gè)糖塔顯得有些殘缺。他稱(chēng)，煮糖技術(shù)好的，制作出的糖塔，可放置一年不會(huì)融化。

糖塔做是精美與否，除了煮糖是關(guān)鍵外，印模雕刻也是很重要的一環(huán)。令人遺憾的是，如今在當(dāng)?shù)?，懂得雕刻“糖塔”印模的人屈指可?shù)了。年輕一代更是不屑過(guò)問(wèn)此事。

他搬出自己年輕時(shí)雕刻的一些印模，這些模版均由上等樟木為材料雕刻而成。其中有塔模、鷹模、鴛鴦模、公雞模等，刀法看起來(lái)非常嫻熟。像那對(duì)鴛鴦模，拆開(kāi)來(lái)是三瓣刻板，其中有一瓣系雙面雕刻，另兩瓣分開(kāi)。盡管均是反面雕刻，大小基本一致。像水牛的印模，一個(gè)印模竟然多達(dá)10余瓣，各部分所處位置不同，形神均不一樣。他遺憾的告訴筆者，當(dāng)年父親留下的那些老版的印模，現(xiàn)在都不見(jiàn)了。

結(jié)語(yǔ)：

吳樹(shù)旺說(shuō)，每當(dāng)中秋臨近，當(dāng)?shù)匾矔?huì)有師傅制作“糖塔”，但銷(xiāo)售量遠(yuǎn)不如從前。文革前的那幾年，他做一季糖塔的收入，可以生活半年，這個(gè)“一季”也就是每年中秋前一個(gè)星期或是10余天的時(shí)間。

他說(shuō)，那時(shí)人們的生活水平不高，孩子們的零食也沒(méi)有現(xiàn)在這么豐富，所以銷(xiāo)量自然就多了。再者，煮過(guò)的砂糖，味道比原來(lái)比清甜，口感更松軟。孩子拿到“糖塔”，如果玩膩了，也可以將它敲下來(lái)食用。而今，隨著人們生活水平的提高，“糖塔”已不再為人所重視，如今臨近中秋，當(dāng)?shù)匾矔?huì)有人制作。但地位逐漸從主街道中“隱退”，淪落到路邊小攤。為了加強(qiáng)美觀度，還添加了包括玫瑰精等色素，人們也不會(huì)輕易購(gòu)買(mǎi)。一般也就在中秋當(dāng)晚給孩子買(mǎi)一個(gè)，圖個(gè)平安吉祥。

社會(huì)在發(fā)展，類(lèi)似“糖塔”這樣的手藝，走向沒(méi)落，似乎也是一種宿命。隨著時(shí)光的流逝，不知，這“糖塔”是否成為一種奢侈的回憶？

(謹(jǐn)以此文向二位先生表示深深謝忱?。?/p>

相關(guān)鏈接：空海研究會(huì)

空海研究會(huì)是為紀(jì)念空海而于1988年10月3日在霞浦縣成立的，研究的重點(diǎn)主要是空海在中國(guó)和遺跡，空海的教育思想和他的書(shū)法成就、學(xué)術(shù)成就等。

空海是日本真言宗的創(chuàng)始人， 15歲學(xué)習(xí)《論語(yǔ)》、《孝經(jīng)》，特別喜歡佛教。一次偶然的機(jī)會(huì)，得到了一本從唐朝傳來(lái)的《大日經(jīng)》。因?yàn)榭床欢洞笕战?jīng)》中的梵文咒語(yǔ)，在日本又得不到解答，于是胸懷抱負(fù)的空海就在公元804年踏上了他入唐求法的漫漫險(xiǎn)途。然而，風(fēng)浪無(wú)情，空海遭遇了生死之劫，在海上整整漂流了34天后達(dá)到位于福建省霞浦縣城東5公里赤岸，赤岸的民眾救起空海，空海從此開(kāi)始他的求法。