山寨年味

湖北省利川團(tuán)堡鎮(zhèn)，節(jié)日里的民間舞獅。

這是湖北恩施土家族山寨，一進(jìn)臘月，寨里就開(kāi)始就開(kāi)始有一種幸福的味道，家家戶戶就開(kāi)始忙碌起來(lái)了，準(zhǔn)備柴禾的，趕場(chǎng)購(gòu)年貨的，準(zhǔn)備開(kāi)春后的農(nóng)資的，準(zhǔn)備迎接打工回家的，滿寨子都是來(lái)去匆匆的身影。其中最不能閑的就是家家戶戶已經(jīng)閑了快一年的石磨，全都前前后后的轉(zhuǎn)悠起來(lái)，磨豆腐的，打湯圓粉的，磨黃豆面沾滋粑的應(yīng)有盡有，雖然現(xiàn)在條件好了，有了粉碎機(jī)、鋼磨什么的，但總是沒(méi)有石磨磨出來(lái)的細(xì)膩、香甜，只是，那古老的石磨在悠悠的月歲月的磨礪中越來(lái)越薄，越來(lái)越輕，像一個(gè)掉了牙的老人，快要嚼不動(dòng)那些喂到它嘴里的黃豆、糯米了，盡管如此，那吱吱嘎嘎的聲音還是象美妙的音樂(lè)一樣，讓山寨洋溢著鄉(xiāng)村特有的香味。

民間舞獅

湖北利川毛壩，村民節(jié)前排練節(jié)目。

其實(shí)，為了過(guò)一個(gè)鬧熱、快樂(lè)、幸福的新年，寨里從冬月中旬就在做準(zhǔn)備了，其中最明顯的就是家家戶戶開(kāi)始?xì)⒛曦i，殺了豬不僅可以過(guò)個(gè)好年，也是平時(shí)待人接客和全家人一年油水的保障。寨子里的人殺年豬，先要看日子，然后請(qǐng)屠夫。屠夫?qū)⒇i殺死后，要在豬鼻子上劃一刀再刨洗，意為我破了你的豬相，投生再不會(huì)變成豬遭殺戮了。

過(guò)去有的地方將豬殺死后，要拖到堂屋門(mén)背后蓋上蓑衣藏起來(lái)，一些人扮成搶豬的樣子，查找鬧騰一陣子后，主家與屠夫再把豬拖出來(lái)刨洗。其原因據(jù)說(shuō)是祖上很窮，交不起富家的租糧，每年年豬被富家搶走抵了租。有一年剛殺豬，搶豬的人就來(lái)了，便把豬藏起來(lái)，才有豬肉過(guò)年。土家人將有無(wú)年豬殺，殺幾頭或多少斤肉作為貧富的象征。

豬刨洗干凈后，屠夫?qū)⑵浞指畛蓧K。若家里有成了親或定了親的兒子，要“打”肘子，一般用后腿，兒子多的人家前后腿都用。家景好的人家打條肘，即帶脊背打下來(lái)，份量重一些。家景差的打圓肘，不帶脊背，份量自然輕一些。這些肘子是為兒子給丈人拜年準(zhǔn)備的禮物。有肘子吃，是土家族有女兒人家的一大驕傲，說(shuō)誰(shuí)家吃了肘子，便知道誰(shuí)家的女兒放了人家。

殺了豬，主家要招待屠夫和親朋好友吃一餐，一般不用豬的正身肉，只用不好收拾的“項(xiàng)圈”肉（豬脖子）和打肘子剩下的邊用肉。這一餐也叫“吃咆彈”（現(xiàn)在誤稱為“吃刨湯”），即吃剛殺的豬肉，喻豬還在叫（咆），肉還在跳（彈），血還在冒熱氣，土家語(yǔ)意即“舔血”，這是為了紀(jì)念祖先“茹毛飲血”的過(guò)去，也是古人血祭遺風(fēng)。殺年豬與“吃咆彈”，是請(qǐng)祖宗血食、人神共歡的一種祭祀儀式?，F(xiàn)在沒(méi)有了祭祀成分，演變成親友聚餐的一種飲食習(xí)俗。

屠夫和親朋好友走后，主家開(kāi)始腌制臘肉。腌前要打紅鍋，即將鐵鍋燒紅，將豬肉有皮的一面在紅鍋上烙，這樣一是整干凈肉皮中的毛腳子，二是以后再食用時(shí)，用熱水一泡一刮就干凈了，煮起來(lái)也容易熟。對(duì)肉的腌制很有講究，將生鹽炒熟，拌上花椒粉，在盆或缸中放一層肉，抹一層花椒粉鹽。腌制七天左右，再起缸掛在灶前或火塘上熏炕。講究的人家要專打柏樹(shù)枝或用花生、葵花、核桃殼燒火熏炕。這樣炕出來(lái)的臘肉味道格外香美。

湖北利川節(jié)前街頭正在書(shū)寫(xiě)祭祀用品的老人。

湖北利川毛壩；村民準(zhǔn)備在吊腳樓前掛燈籠。

湖北利川謀道大年三十露天宴。

湖北利川土家年俗打糍粑。

臘月二十四過(guò)小年，臘月二十九過(guò)趕年，臘月三十過(guò)大年。過(guò)小年即為送灶王，據(jù)說(shuō)這天灶王爺要去天上向玉皇稟報(bào)這家人這年的善惡，為防止灶王爺說(shuō)這家人的壞話，就要祭灶王，用糖糊上灶王爺?shù)淖臁＿^(guò)趕年則為提前一天過(guò)年，據(jù)傳土家人在戰(zhàn)亂時(shí)期，為防止外敵侵入，提前一天過(guò)年做好迎戰(zhàn)的準(zhǔn)備，這樣，這種習(xí)慣就沿襲了下來(lái)。過(guò)大年即為迎灶王，祭祖先，迎接新的一年。因此一進(jìn)入臘月十五，土家人就開(kāi)始忙年了。而在辭舊迎新之際，有“五部曲”是一定要“唱”的。一是打揚(yáng)塵?！皳P(yáng)塵早，春來(lái)早。福星多，災(zāi)星少。”這是流行在土家山寨的一句順口溜。因?yàn)橥良疑矫袢∨鲲埓蠖鄶?shù)都用柴火，這樣一年下來(lái)，樓板上、樓索上、房梁上就積滿了灰塵，那種灰塵被當(dāng)?shù)厝朔Q為“揚(yáng)塵吊子”。臘月二十四清晨起來(lái)，家家戶戶便要“打揚(yáng)塵”，將室內(nèi)室外打掃得干干凈凈，亮亮堂堂了迎接新年。而且“打揚(yáng)塵”越早越好，說(shuō)是這樣春就來(lái)得早，可以避免災(zāi)星。打下的揚(yáng)塵也并不是隨意處置，而是和火灰拌好撒于田中，說(shuō)是這樣就可以避免地里不生土蠶。

二是放火主。所謂放“火主”，就是臘月三十這天要將最大的樹(shù)蔸子抬到火垅里放于火垅中。此大樹(shù)蔸便叫“火主”?！盎鹬鳌币ＷC一直燒到正月十五。據(jù)說(shuō)“火主”越大，家運(yùn)就越紅火，來(lái)年可以殺更大的年豬。正月十五結(jié)束，就將剩下的樹(shù)蔸掛于果樹(shù)上，并將燒過(guò)的柴灰撒于菜園中，傳說(shuō)這樣來(lái)年果木和蔬菜就不長(zhǎng)蟲(chóng)子。

三是吃團(tuán)年飯。團(tuán)年飯也叫“和氣飯”，取團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美之意。家里人即使是在千里之外，三十的這天也得趕回家團(tuán)年。吃團(tuán)年飯前得祭祖，然后一家人才坐在一起團(tuán)年，共敘親情。

四是關(guān)財(cái)門(mén)。關(guān)財(cái)門(mén)也就是在天煞黑兒的時(shí)候，點(diǎn)燃火紙，將大門(mén)緊閉，此為“關(guān)財(cái)門(mén)”。財(cái)門(mén)關(guān)上后得第二天早晨才能打開(kāi)，若此間家人需要進(jìn)出，得一律走耳門(mén)或后門(mén)。關(guān)上財(cái)門(mén)，一家人便圍在火垅里打牌、下棋、看電視、猜謎語(yǔ)、講故事，通夜不絕，這便叫“守歲”，也就是守財(cái)神。

五是出天行。出天行也叫“開(kāi)財(cái)門(mén)”，就是正月初一天將破曉時(shí)分，于門(mén)外擺上果碟，放鞭放炮。然后靜聽(tīng)世界上的聲音，看新的一年由哪種牲口“開(kāi)年”。即什么動(dòng)物發(fā)出第一聲叫聲。若是草食動(dòng)物發(fā)出第一聲叫聲，比如牛、羊，預(yù)示著這一年是荒年，旱澇多。若是吃糧食的動(dòng)物發(fā)出第一聲叫聲，比如貓、狗等，預(yù)示這一年風(fēng)調(diào)雨順，是豐年。然后由家長(zhǎng)抱一捆柴禾進(jìn)門(mén)，并且口里念叨：“財(cái)門(mén)大打開(kāi)，金銀滾進(jìn)來(lái)。滾進(jìn)不滾出，金銀堆滿屋。先買(mǎi)田，后起屋，起個(gè)走馬轉(zhuǎn)角屋。騾馬喂得噓噓生，雞子長(zhǎng)得像草墩，鴨子長(zhǎng)得歪歪生，全家四季享太平?！?/p>

湖北利川竹蓮響慶豐年。

到了臘月末，恩施土家族人忙著打粑粑、拍醪糟，準(zhǔn)備過(guò)年。粑粑有三種，一是糍粑，二是印子殼，三是凍粑。糍粑是將糯米蒸熟，或用碓舂，或用杵、槌砸打，或用削尖的竹條把子戳揉，把糯米飯整成泥狀，再分捏成團(tuán)，擠壓成餅或在專用木模中壓制成形，便是糍粑了。大小由主家定，大的有兩三斤一對(duì)的，小的只有一二兩一個(gè)。大的主要用于走人家送禮，配上糖食糕點(diǎn)，顯得又好看又實(shí)在。高山不出稻谷，糯米金貴，要摻一些糯包谷米，這樣做出來(lái)的糍粑，黃金亮色的，烤來(lái)吃比純糯米的還香甜。印子殼是將糯米和粘米兩摻，有的也用高梁米，用水浸泡后磨成漿，盛入包袱中懸吊一晚，大部分水份吊失，稱之為吊漿，再分捏成團(tuán)，在印模中擠壓成形，蒸熟即成。因此印子殼兒又被叫做吊漿粑粑，做成的湯圓則稱之吊漿湯圓。凍粑是恩施土家人特有的節(jié)令食品，選擇寒冷的天氣，將大米磨成漿，將一半炒熟的米漿和另一半生漿拌合后發(fā)酵，然后在冰天雪地里凍幾天，再分捏成團(tuán)蒸熟，吃起來(lái)綿軟可口。有的人家將綠豆或紅豆煮爛成泥，放進(jìn)糖、鹽、香料，做成甜、咸豆餡，包進(jìn)米漿中，放在猴梨樹(shù)葉上蒸成粑粑，吃起來(lái)別有一種風(fēng)味。

臘、正月，走進(jìn)恩施土家族人家，都有用清水浸泡的一盆或一缸糍粑和印子殼兒，只要勤換水，可以吃到六月間不壞，吃起來(lái)還特別爽口，故有“臘月做粑六月吃”之說(shuō)，這也就成了恩施土家人的一條飲食經(jīng)驗(yàn)。

拍醪糟，就是釀制米酒，醪糟不僅是恩施土家人過(guò)年必備的美食，拍醪糟還是預(yù)卜來(lái)年運(yùn)氣的習(xí)俗。臘月下旬，家家主婦都要備制上等糯米，不出米的地方用糯包谷米代替，將糯米或包谷米蒸熟，倒入簸箕中攤開(kāi)，灑上涼水?dāng)嚿?，再拌入甜酒曲，趁微熱時(shí)裝盆，這樣醪糟生坯就做成了。在生坯中間扒一個(gè)小坑，坑周?chē)迳蠋字Э曜幼鲋危缓蟀细蓛舻拿蘅椢?，放在灶上或柜中有適當(dāng)溫度的地方發(fā)酵，兩三天聞到酒香便說(shuō)明拍熟了，端出來(lái)打開(kāi)包裹物，叫做“出窩”。剛出窩的醪糟如果甜水盈盈，叫做浮子多，特別是成團(tuán)的醪糟在盆中可以轉(zhuǎn)動(dòng)，味道又特別香甜，便預(yù)示來(lái)年天緣好，地豐收，家運(yùn)旺，全家人都高興。如果醪糟變成了紅色，叫做上“天映”，主有財(cái)運(yùn)，更是歡喜。

過(guò)年前后，你走進(jìn)恩施土家族人家，招待你的有油炸糍糍、粑粑炒肉，如果還有一碗醪糟炒肉，便是把你當(dāng)成貴客款待了。因?yàn)轷苍愠慈?，一般是土家婦女生小孩做“月母子”后，才能享受的特殊待遇。

團(tuán)年，恩施土家族與其他民族一樣看重，不同的是有過(guò)趕年習(xí)慣，即提前一天團(tuán)年。據(jù)說(shuō)祖先被朝庭征調(diào)抗倭，只好提前一天團(tuán)年。還有一種說(shuō)法是過(guò)去匪患嚴(yán)重，團(tuán)不好年，后來(lái)大家商議提前一天團(tuán)年，以后便相沿下來(lái)。過(guò)去恩施有些地方團(tuán)年，玩往臉上抹鍋煙墨扮土匪打劫的游戲，即與此有關(guān)。恩施土家族人一年到頭好孬都要團(tuán)個(gè)年，并認(rèn)為團(tuán)年是自家的事，不能讓外人參加。因此出了門(mén)的姑娘不允許回娘家團(tuán)年；分了家的兄弟也不能相互到各家團(tuán)年；不相干的人就更不能在主家團(tuán)年了。一到臘月，出門(mén)在外的人，千方百計(jì)要趕回家團(tuán)年。那些因家庭矛盾暫時(shí)離家的大媳婦、小姑子，也要“長(zhǎng)草短草一把挽到”，先回家團(tuán)了年再說(shuō)，許多矛盾一餐團(tuán)年飯下來(lái)往往就化解了。誰(shuí)家都忌諱團(tuán)年時(shí)家中缺人。

團(tuán)年的飯菜也很有講究，飯必須蒸得多，要有吃有剩，上年吃到下年還有才行。因此有些人家團(tuán)年做的飯，吃到正月十五還有。也有些人家有意往年飯中撒一把谷子，在吃年飯時(shí)，家中小孩便說(shuō)“好多的谷子呀！”以預(yù)祝來(lái)年豐收。還有做年蘿卜的習(xí)慣，三十天用豬頭煮一鍋蘿卜，一直要吃到正月十五，那蘿卜熱了冷冷了熱，味道變得酸酸怪怪的，它不僅是一道風(fēng)味美食，還是一味消食化積的良藥。年節(jié)間吃肉油過(guò)多，容易鬧肚子，只要常吃年蘿卜，便可相安無(wú)事。團(tuán)年的菜一般要做十三道，前十二道菜代表十二個(gè)月，最后一道菜上魚(yú)，討“年年有余”的吉祥。其它的菜除魚(yú)外，必須有芹菜、青菜、白菜，長(zhǎng)輩給兒女揀這些菜時(shí)要封贈(zèng)：“吃了芹菜，勤勤快快；吃了青菜，親親熱熱；吃了白菜，清清白白”。吃團(tuán)年飯前，要舉行“叫飯”儀式，即請(qǐng)亡人回家過(guò)年。請(qǐng)幾人就擺幾副杯、碗、筷，先將杯中斟滿酒，再將筷子橫放在碗邊（平時(shí)吃飯絕不允許將筷子放在碗上），由當(dāng)家人一一喊某某回家團(tuán)年，然后象征性地給碗中揀一點(diǎn)菜，添一點(diǎn)飯，等一會(huì)兒，將酒潑在地上，將飯倒回鍋里，再在碗或杯中篩上茶后倒在地上。“叫飯”儀式結(jié)束后，全家人上桌團(tuán)年。團(tuán)年的時(shí)間要在黎明，討越吃越亮的吉利?，F(xiàn)在多在傍晚時(shí)分。

恩施土家族人的拜年習(xí)俗，從時(shí)間上看，不盡相同。故有“年前拜族人，年后拜丈人”?！俺跻怀醵怀鲩T(mén)，初三初四拜人”和“有心拜年端午不晚”等各種說(shuō)法。但一般來(lái)說(shuō)，正月十五前一定得拜完，所以端午也不遲之說(shuō)實(shí)際上只是笑談而已。晚輩給長(zhǎng)輩拜年，平輩之間相互拜年，朋友之間拜年，都得送禮。

湖北土家族齊岳山下的汪營(yíng)鎮(zhèn)村民正在蒸米粑粑。

湖北宣恩，村民正在挑選年貨。

湖上利川毛壩新河村，游客與村民一同吃過(guò)年飯。

利川毛壩新河村的儺戲表演。

利川市毛壩新河村民正在打糍粑準(zhǔn)備過(guò)年。