手工紅薯粉絲 ——舌尖上的年味與鄉(xiāng)愁
發(fā)布時間:2018年01月17日 文章出自:用戶投稿 作者: 杜建群
等待著夏的孕育
迎接著秋的收獲
寒冷的冬天
紅薯粉絲純天然的美味流連舌尖
每個人對故鄉(xiāng)的情感里一定都有對特產(chǎn)美食的懷戀。走過很多地方,看過很多風景,嘗過很多觸動舌尖的美味,但是依然會對記憶里的一種味道心心念念。它觸動的是柔軟的內(nèi)心,和那深深的愛,這就是“家的味道”。
昌坊素有制作紅薯粉絲的傳統(tǒng),每逢寒冬時節(jié),村民都會將收獲的紅薯制成紅薯粉絲。
紅薯一般3、4月種下,經(jīng)過大半年的等待,10月迎來豐收。紅薯出田,紅薯粉絲的制作便陸陸續(xù)續(xù)開始了。
紅薯粉絲制作的基本流程是:將一大堆紅薯洗干凈磨成粉,紅薯粉晾干之后,把紅薯粉用冷水攪拌均勻變成透明、粘稠狀。汁液粘稠如醇厚的牛奶,叫人舍不得浪費一絲一毫。
紅薯糊攪拌均勻后,先燒好一鍋熱水等著。
蒸好后趁熱在用竹片做成的曬墊上鋪平。
而后擺放通風處自然晾干。待至不粘手就可以進行切絲,切絲之后在空場上晾曬。
沐浴著金燦燦的陽光,紅薯粉絲散發(fā)出特有的清芳,香氣縈繞,滿心喜悅。
經(jīng)驗豐富的村民說,了解紅薯粉絲的制作過程很容易,關(guān)鍵是要心領(lǐng)神會。只是現(xiàn)在年輕一輩都明白這原理,但真正實際操作的越來越少了,這傳統(tǒng)手工工藝制作的紅薯粉目前也只是在老一輩手中堅守著。
手工的粉絲,是人類淳樸的生存智慧。用一碗濃醇滑爽的紅薯粉絲,給這個冬天的餐桌帶來健康和暖意。那氤氳飄香的霧氣中,那濃濃的鄉(xiāng)情,如昌坊紅薯粉絲般恬味綿長......
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