中國歷史文化名街東關(guān)街上最揚州的味道


發(fā)布時(shí)間:2018年07月02日 文章出自:用戶(hù)投稿 作者: 童強 

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“故人西辭黃鶴樓,煙花三月下?lián)P州”,“春風(fēng)十里揚州路,卷上珠簾總不如”“淮左名都,竹西佳處”,這些唐宋詩(shī)詞表明了揚州是一座浪漫、溫柔、古典的城市。

有細致精美,格調高雅的淮揚菜,著(zhù)名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(cháng)魚(yú)、水晶肴肉、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔等

維揚點(diǎn)心(揚州包子)作為淮揚菜的一個(gè)重要分支,有著(zhù)千余年悠久的歷史和燦爛的美食文化,它以其精美靈巧的造型和清鮮細膩的口感而聞名遐邇,享譽(yù)中外揚州十大名點(diǎn)有:千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣(mài)、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣(mài)、蟹黃蒸餃、車(chē)螯燒賣(mài)、雞絲卷子

揚州千年古城,有著(zhù)不一樣的傳統文化,上面所說(shuō)的太高大尚了,現在介紹一下東關(guān)街上揚州本地人最熟悉最揚州的味道:

一、四美醬園

清代時(shí),揚州醬菜被列為宮廷御膳小菜,曾獲得際博覽會(huì )獎?wù)?、西湖博覽會(huì )金獎。具有鮮、甜、脆、嫩四大特色;系列醬油采用純釀造工藝生產(chǎn),醬香濃郁,色澤自然紅亮,蝦籽醬油獨具特色;系列花色醬滋味綿長(cháng),味不雷同;系列腐乳酥香綿軟,口味純正。

二、謝馥春

揚州古老的化妝品品牌“謝馥春”是中國第一家化妝品企業(yè),其歷史可追溯到清道光10年(1830),曾被國家商務(wù)部授予“中華老字號”稱(chēng)號,名列“全國 300家重點(diǎn)保護品牌”,并于1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)博會(huì )大獎。

1830年揚州謝馥春香粉鋪,品種有香粉、藏香、棒香、香袋等產(chǎn)品。謝馥春制作的香粉以形似鴨蛋而聞名于世,采取天然原料,經(jīng)鮮花熏染,冰麝定香工藝精制而成;具有輕、紅、白、香之特點(diǎn),為清廷貢粉,百姓冠稱(chēng)“宮粉”。使用后臉上皮膚白里泛紅、紅白相映、既有美容顏貌、又有去除斑痣,清除皺紋的功效。

三、揚州漆器

工藝齊全、技藝精湛、風(fēng)格獨特、馳名中外。傳統的揚州漆器,是在精致髹漆的基礎上,選用翡翠、瑪瑙、珊瑚、碧玉、白玉、象牙、紫檀、云母、夜光螺及金銀等八百種名貴材料制作而成。漆器裝飾紋樣大量摹刻"揚州八怪"等名人書(shū)畫(huà),更提高了揚州漆器的藝術(shù)欣賞價(jià)值。. 其曾于1910年和1915年、2001年三次參加國際博覽會(huì ),均獲得金得金獎。

?四、揚州三把刀

廚刀、修腳刀、理發(fā)刀。三把刀在揚州人手中不僅是一門(mén)技術(shù),還是一門(mén)藝術(shù),成為獨具地方特色的揚州文化的一部分。揚州三把刀不僅有精湛的理論,規范的技藝,而且人多藝高,青出于藍而勝于藍。有文化做支撐,三把刀產(chǎn)業(yè)的品位不斷得到改善和提升;有市場(chǎng)的需求,三把刀文化才具有旺盛的生命力。其中的菜刀是享譽(yù)世界的淮揚菜的代表。

五、揚州牛皮糖

牛皮糖號稱(chēng)“揚州一絕”,是揚州特產(chǎn)??谖断闾?,外層芝麻均勻,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香,細嚼不粘牙,在海內外享有盛譽(yù),早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州,后因戰爭頻繁而失傳于世。牛皮糖具有金黃透明,有彈性、粘性,不發(fā)硬的特點(diǎn)。

六、揚州老鵝

揚州老鵝在揚州傳統菜肴中無(wú)疑占有一席重要的地位,老鵝不僅紅燒著(zhù)吃,而且將之鹵制成熟食類(lèi)的鹽水鵝,俗稱(chēng):“老鵝”。老鵝既可以在飯店當著(zhù)冷菜,又可以是家里的一道主食,真的算是“上得廳堂、下得廚房”,老鵝其實(shí)一點(diǎn)不老,只不過(guò)習慣這樣叫罷了。

一直以來(lái),揚州人對吃是很講究的。一年到頭,漫步揚城街頭巷尾,賣(mài)老鵝的熟食攤點(diǎn)隨處可見(jiàn),在熟食攤點(diǎn)上,老鵝是分開(kāi)賣(mài)的,而且價(jià)格也不同,通常分為鵝頭(連著(zhù)頸部)、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來(lái)講,當你選好所要的鵝的部位以后,老板會(huì )從廚柜中拿出一只整鵝(內臟已掏空),放到案板上,首先一刀從頸部下去,把鵝頭和鵝身分開(kāi),再將鵝從胸膛部位一分為二,隨便你要半邊、前夾或后夾,老板會(huì )刀刀準確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊,隨即裝進(jìn)食品袋,倒上鵝油,澆上老鵝鹵汁,最后用塑料繩扎緊袋口,回家后便可食用了。

七、揚劇、評話(huà)、清曲、揚州小調、單口相聲

揚劇是發(fā)源于江蘇省揚州市,成長(cháng)于上海的漢族戲曲劇種之一。它以古老的”花鼓戲“和”香火戲“為基礎,又吸收了揚州清曲、民歌小調發(fā)展起來(lái)。揚劇的唱腔曲調有100多種,常用的有20多種,其中原屬花鼓戲的,多數以劇名為調名。揚劇的腳色行當雖有生、旦、凈、丑的區別,但在唱腔上仍只分男、女腔,各行當的表演藝術(shù)多從昆劇、京劇吸收而來(lái),但始終保持花鼓戲樸素、活潑的特色和生活氣息,丑腳尤為突出。

揚州評話(huà),又叫揚州評詞,是以江蘇省揚州方言說(shuō)表古老的漢族曲藝說(shuō)書(shū)形式,流行于蘇中、蘇北和南京、鎮江、上海等地。揚州評話(huà)始于明朝末年,發(fā)展于清朝初年,到清代中葉的時(shí)候就達到了極盛階段。其以描寫(xiě)細致入微、結構嚴謹、首尾呼應、頭緒紛繁但井然不亂而見(jiàn)長(cháng),講求劇情細節豐富,人物形象、個(gè)性鮮明,語(yǔ)言上生動(dòng)有趣。著(zhù)名書(shū)目有《三國》、《水滸》等。2006年5月20日,揚州評話(huà)經(jīng)國務(wù)院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

揚州清曲歷史久遠,元代小唱、散曲是其淵藪,明代的許多小曲風(fēng)韻至今仍有保留。演唱者分“闊口”和“窄口”,均以字行腔,注重腔韻和發(fā)聲。每個(gè)演唱曲目有一至數人參加,至今保持傳統坐唱形式,除演唱者本人均操一件樂(lè )器外,還有人員不等的小型樂(lè )隊伴奏,樂(lè )器為絲竹管弦和打擊樂(lè )。

 八、好一朵茉莉花

《好一朵茉莉花》是揚州市歌,根據民歌《鮮花調》改編,由音樂(lè )家何仿采集整理,1982年,《茉莉花》被聯(lián)合國教科文組織推薦為世界優(yōu)秀歌曲。

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