異味的意味

百忙當中翻看微信，群里正聊著臭氣熏天的食物，如腌漬鯡魚、臭鱖魚、臭干子，一時感慨起來。老夫子說“臭惡不食”，但這沒能阻止人們對異味發(fā)起挑戰(zhàn)。

我們山東人，一提起臭的食物，第一想到的通常是蝦醬，但最好吃的蝦醬的菜，卻在廣東，名曰“大馬站”。名字就怪，原來出自廣州越秀區(qū)的一處地名，清代時書院云集，相傳左宗棠上任途經此處，遇到當?shù)厝嗽谧觥拔r醬豆腐炆燒腩”，覺得奇香無比，便問這是什么菜？奈何方言不通，對方以為大人要問這是什么地方，對曰“大馬站”，于是就這么流傳開了。這個菜，是將油用蔥姜煉熟，爆香大量蝦醬，再和豆腐、燒腩肉一起燜，出鍋時拌入韭菜，來個海陸大會。蝦醬的“臭”是一點兒都覺察不出的。