那些順口“溜”
標簽: 古代生活
可能是一棵冬儲大白菜,或者一小塊不起眼的里脊肉,將成為晚餐的美味下飯菜。當然,還需要一點點特殊的手段,比如“溜”?!按琢锇撞恕狈褐鹞叮瑤е紫?,而“焦溜里脊”則冒著油珠,端上桌時還能聽到微微的吱吱聲,讓人不由得小心翼翼哈著氣,夾到嘴里。
“溜”是快手的烹飪法,家里用、深夜排檔用,甚至連大酒樓也都用。它的技法是將炸熟或者煮熟、蒸熟的主食材,淋芡澆汁,或者和芡汁急速兜炒而成。
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