川菜| 三川并流的美饌傳奇
文章出自:中華遺產(chǎn) 2020年第12期
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后起之秀
大眾川菜里的辣椒鋒芒畢露,給人留下深刻的印象。其實辣椒是舶來品,清代才入川,但它很快就與其他調(diào)味料、食材融合,輸出一道道川式佳肴。圖為用老木桶剁辣椒、制作辣椒醬的畫面。正宗的川式辣椒醬,混合二荊條辣椒之香、朝天椒之辣,再以鹽調(diào)味,腌制而成。 攝影/甘霖
大眾川菜里的辣椒鋒芒畢露,給人留下深刻的印象。其實辣椒是舶來品,清代才入川,但它很快就與其他調(diào)味料、食材融合,輸出一道道川式佳肴。圖為用老木桶剁辣椒、制作辣椒醬的畫面。正宗的川式辣椒醬,混合二荊條辣椒之香、朝天椒之辣,再以鹽調(diào)味,腌制而成。 攝影/甘霖
“川菜”不是一日煉成的
假如要列一張經(jīng)典川菜的菜單,你一定感到非常熟悉——宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、口水雞……假如由一位老饕來動筆,這份名單可能被拉得很長很長。川菜幾乎是各地美食街必備的“招牌”,國外的川菜館也總是人流不息,以至于有人開玩笑說
“川菜世界第一”。
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