挖掘水井街酒坊遺址：追溯中國白酒起源

聯(lián)想起自開工以來就從地下挖出過陶瓷杯、碗、盤等器物的殘片，廠方意識到很可能挖出了與釀酒密切相關的古代文物遺存。

水井街酒坊遺址全貌　遺址近700平方米，工藝流程保存完整，出土文物極為豐富，堪稱中國白酒工藝的一部無字史書。其豐富的文化內(nèi)涵、連續(xù)完整的堆積層面、完備的釀酒設施及酒槽中古老神秘的生物菌群，均為世所罕見。

水井街酒坊遺址位于成都市區(qū)東南的水井街，地處成都“抱城二江”（府河與南河）交匯點之東北。它是在一個非常偶然的機會下被發(fā)現(xiàn)的。1998年8月的一天，四川省成都全興酒廠下屬的水井街曲酒生產(chǎn)車間里人來人往，機器轟鳴，酒廠正在進行熱火朝天的廠房改建工程。當施工人員在車間中部地段開挖到一定深度時，暴露出一處用磚石砌成的圓形遺跡，施工現(xiàn)場頓時議論紛紛。有人認為是早先的水井，也有人推測是灶坑，還有人覺得像是石磨盤。這一發(fā)現(xiàn)引起了酒廠領導的高度重視。聯(lián)想起自開工以來就從地下挖出過陶瓷杯、碗、盤等器物的殘片，廠方意識到很可能挖出了與釀酒密切相關的古代文物遺存，遂立即停止施工，并上報省市文物主管部門。