海南咖啡
咖啡中的“少數(shù)派”

在海南萬(wàn)寧的中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香辛飲料研究所，當(dāng)我們把剛剛烘焙出來(lái)、還帶著點(diǎn)熱氣的羅伯斯塔種咖啡豆放進(jìn)研磨機(jī)研磨，一股濃郁的香味立刻充盈了整個(gè)房間，慢慢地沁入肺腑——那是一種類似于糖漿、熱巧克力、炒堅(jiān)果相混合的濃厚味道，同時(shí)又隱隱含著某種花果的香氣，但卻又不同于上述任何一種氣味。那個(gè)時(shí)候，我最遺憾的便是大腦里描寫嗅覺(jué)的文字過(guò)于貧乏，而這個(gè)世界上又沒(méi)有任何一部“香氣記錄儀”，可以讓我記錄下研磨海南咖啡的獨(dú)特濃香，以便日后拿出來(lái)回味與分享。

從產(chǎn)量上說(shuō)，俗稱“中粒種”的羅伯斯塔種咖啡屬于“少數(shù)派”，與之對(duì)應(yīng)的是“小粒種”阿拉比卡咖啡——后者的產(chǎn)量占到了世界咖啡總產(chǎn)量的70%。從種植環(huán)境上講，雖然南北緯25度之間被稱為“咖啡帶”，大部分地區(qū)都可以種植咖啡，但因?yàn)榱_伯斯塔種咖啡更不耐寒，所以只能種植在最溫暖、最潮濕的低緯度、低海拔地區(qū)。而海南島，則正是這一品種的理想種植地。