涪陵榨菜
沿長江征服世界

驅(qū)車前往“榨菜之鄉(xiāng)”涪陵的時候，正值農(nóng)歷立春與雨水之間。春寒料峭，天上飄著細(xì)雨，一路上已有零星的油菜開出朵朵黃花，給大地點綴上一些新鮮而濕潤的色彩。就在這春天的溫暖還沒來得及全面鋪開之際，用來制作榨菜的原料——青菜頭已經(jīng)到了大面積收獲的時節(jié)。當(dāng)我們車過重慶，漸漸駛?cè)敫⒘甑亟绲臅r候，只見車窗外圓潤朗澤的山丘之間，大片大片的綠色田疇仿佛一張張起伏波動的絨毯，不斷地映入眼簾。這些映入眼簾的綠色，全是成熟的青菜頭。

每到青菜頭收獲的季節(jié)，在涪陵的很多地方都能看到這種壯觀的青菜頭曬架。在涪陵和煦的微風(fēng)吹拂下，青菜頭可以露天“風(fēng)脫水”，這也是涪陵人制作榨菜的傳統(tǒng)工藝。上世紀(jì)八九十年代，涪陵的一些榨菜生產(chǎn)廠家曾經(jīng)用“鹽脫水”工藝取代“風(fēng)脫水”，鮮美嫩脆、回味微甜的獨特口感受到影響?，F(xiàn)在，涪陵的榨菜生產(chǎn)廠家要想使用“涪陵榨菜”商標(biāo)，必須遵循傳統(tǒng)的“風(fēng)脫水”生產(chǎn)工藝，從而確保涪陵榨菜的獨特口感。

在中國名目繁多、品味各異的醬腌菜制品中，涪陵榨菜是其中的佼佼者。它以貌似碧玉、紅如瑪瑙的外觀形態(tài)，鮮、香、嫩、脆的特殊風(fēng)味，營養(yǎng)豐富、耐存貯、適合烹調(diào)等許多優(yōu)點而馳名中外。第一個推銷榨菜，依靠長江運輸?shù)膬?yōu)勢使其征服全世界的人，在我看來真應(yīng)該獲國際發(fā)明大獎。