大連裙帶菜 漂洋過(guò)海，牽動(dòng)日本人的味蕾

文章出自：中國(guó)國(guó)家地理 2020年第10期 作者： 梅姍姍 

標(biāo)簽： 生物地理   基礎(chǔ)地理   

在大連的基巖海岸上，自然生長(zhǎng)的裙帶菜像一叢叢水下盆景，舒展著碩大的葉片；養(yǎng)殖的裙帶菜規(guī)規(guī)矩矩，倒掛在一排排整齊的繩子上……每年春節(jié)前后到4、5月是大連裙帶菜繁忙的收獲季，不久之后，它們將從大連港出發(fā)，奔向日本乃至全球。大連是不折不扣的裙帶菜之鄉(xiāng)，如今，這里的養(yǎng)殖裙帶菜占全國(guó)的90%以上，占日本消費(fèi)市場(chǎng)半數(shù)以上。大連裙帶菜漂洋過(guò)海，走入日本高級(jí)料理店，走進(jìn)尋常百姓家，深深影響著日本人的餐桌。

裙帶菜是一種棕色藻門(mén)褐藻綱海帶目翅藻科裙帶菜屬的大型海藻，碩大的葉片和葉片間細(xì)長(zhǎng)的梗，以及孢子體經(jīng)過(guò)處理后都能食用。目前，我國(guó)裙帶菜栽培規(guī)模約十余萬(wàn)畝，鮮品年產(chǎn)量30萬(wàn)—40萬(wàn)噸，位居世界第一。其中，遼寧及山東半島的養(yǎng)殖品種是早年由日本經(jīng)朝鮮半島移植而來(lái)。圖中的裙帶菜拍攝于大連長(zhǎng)?？h獐子島，野生裙帶菜碩大的葉片在水下?lián)u曳生姿。攝影／吳立新

暖黃色燈光，木質(zhì)紋理吧臺(tái)，這間不算大的日本居酒屋里，身著白色廚師服的師傅正在完成酒肴部分的最后一道菜：炭火烤星鰻。雪白的星鰻在炭火的烘烤下漸變出焦黑的星點(diǎn)，蘸上一點(diǎn)薄鹽，鮮美細(xì)膩，不失為一種焦香的靈性。

即將進(jìn)入壽司環(huán)節(jié)，廚師卻不緊不慢地拿出一個(gè)裝滿青褐色海藻的碗，在每人面前的餐盤(pán)上放一小撮，并在旁邊的碟子里倒入一種褐色的清澈液體，叮囑海藻一定要蘸著這個(gè)汁吃。

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責(zé)任編輯 / 張妍文 

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