“遼參”養(yǎng)殖 珍饈走下神壇

文章出自：中國國家地理 2020年第10期 作者： 郭睿 

標(biāo)簽： 生物地理   基礎(chǔ)地理   

我國沿海分布著約140種海參，其中大體上有20種適合食用，而最受推崇的，當(dāng)屬營養(yǎng)豐富的“遼參”，也就是仿刺參。在食客的狂熱追捧下，仿刺參養(yǎng)殖已不僅是遼東半島沿岸的獨(dú)家景觀，而是在我國沿海各地廣泛興起，傳統(tǒng)上的高級食材已經(jīng)走上百姓餐桌。

一只“散養(yǎng)”的金黃色的仿刺參在大連近海的水草間棲息著。這種按一定密度將海參苗投放在合適的海域中，使其在海底自然生長、繁殖的養(yǎng)殖方式被稱為“底播養(yǎng)殖”。如此散養(yǎng)的海參基本不受人工干預(yù)，生長期也比較長，與野生海參的生長狀態(tài)十分相似。攝影／吳立新

各類食用海參之中，唯獨(dú)仿刺參備受推崇

如今在全國任何一座大城市的魯菜、粵菜、本幫菜和蘇浙菜餐廳里，都少不了蔥燒遼參和小米遼參的身影。無論是八大菜系，還是地方菜系中唯一被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的遼菜，都把遼參視為高級食材、極致珍饈。

海參是海參綱棘皮動物的統(tǒng)稱，全世界有近千種海參，我國北起渤海遼東灣，南至南海曾母暗沙，從渤海到南海，共分布有約140種海參。食用海參大多生活在潮間帶和淺海地帶。日常生活中，人們常常根據(jù)食用海參背面是否有凸起的疣足，將它們分為“刺參”和“光參”兩類；而在動物學(xué)上，海參綱可以分為6目24科，俗稱的“刺參”主要是刺參科的種類，“光參”則包含瓜參科、海參科、芋參科的種類。

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