淮揚(yáng)菜 是國(guó)宴菜，更是國(guó)民菜

去年11月8日，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布淮安入選世界美食之都，淮安成為繼成都、順德、澳門、揚(yáng)州后，中國(guó)的第五座世界美食之都。就連外交部部長(zhǎng)助理華春瑩也在她的個(gè)人社交平臺(tái)上分享了這條信息，為家鄉(xiāng)淮安的美食點(diǎn)贊。能讓揚(yáng)州、淮安入選世界美食之都的重要原因便是淮揚(yáng)菜。揚(yáng)州和淮安同為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地、傳承地，早在2019年，揚(yáng)州便成為了中國(guó)第四座世界美食之都，此次淮安的入選，讓淮揚(yáng)菜成為了四大菜系中入選世界美食之都最多的城市。

廣義上的淮揚(yáng)菜指起源于江蘇地區(qū)，符合江蘇地區(qū)居民飲食習(xí)慣、時(shí)尚潮流的菜肴，又稱江蘇菜。狹義上的淮揚(yáng)菜指的是起源于淮河中下游與長(zhǎng)江中下游的淮安、揚(yáng)州一帶，具有淮揚(yáng)風(fēng)味的菜系。在中國(guó)傳統(tǒng)的四大菜系（淮魯川粵）中，淮揚(yáng)菜是唯一不以省份命名的菜系，淮揚(yáng)菜的集聚區(qū)也遠(yuǎn)不止淮安、揚(yáng)州，而是涵蓋蘇浙滬皖及周邊地區(qū)，它是有著非常廣泛影響的菜系。圖為在如園林一般雅致的環(huán)境中的一桌淮揚(yáng)菜品，精致典雅的文化品位也是淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)之一。

淮揚(yáng)菜，按照2009年發(fā)布的《淮揚(yáng)菜通用規(guī)范》中的定義，指的是“起源于江蘇地區(qū)，以及受其影響發(fā)展而成的，符合江蘇地區(qū)居民飲食習(xí)慣、時(shí)尚潮流的菜肴，又稱江蘇菜”，當(dāng)然，這個(gè)定義過(guò)于寬泛了。狹義上的淮揚(yáng)菜指的是起源于淮河中下游與長(zhǎng)江中下游的淮安、揚(yáng)州一帶（有的說(shuō)法也包含鎮(zhèn)江），在江蘇與金陵菜、蘇錫菜、徐海菜并列，具有淮揚(yáng)風(fēng)味、影響范圍涵蓋蘇浙滬皖地區(qū)的菜系，我們一般所說(shuō)的便是狹義上的淮揚(yáng)菜。每次說(shuō)起淮揚(yáng)菜，我都愿意在它后面加上文化二字，因?yàn)榛磽P(yáng)菜不僅歷史悠久，而且用料講究、做工精致，幾乎每一道菜都有有趣的歷史典故和典雅的文化名稱，極具文化內(nèi)涵，深受文人喜愛(ài)，淮揚(yáng)菜也贏得了“文人菜”、“士大夫菜”的稱號(hào)。殊不知，四大菜系中，精致典雅的淮揚(yáng)菜并不僅僅是士大夫家中的“王謝堂前燕”，它更是飛入了“尋常百姓家”，成為了江淮美食的代表。