陽澄湖吃大閘蟹農(nóng)家樂哪里好

　秋天到了，陽澄湖的螃蟹也在招呼著來自四面八方食客們。陽澄湖大閘蟹,可是中外聞名、因陽澄湖湖面開闊，水質(zhì)清澈見底，水草豐茂，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成里與眾不同的四大特點(diǎn)：青背、白肚、黃毛、金爪。相信喜歡吃蟹的朋友聽到這些一定會(huì)迫不及待想嘗嘗鮮了吧。

　　陽澄湖大閘蟹好吃的原因很多。第一是水質(zhì)好，除了達(dá)到國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外，陽澄湖較江南一帶其它湖水，水質(zhì)偏硬，造就陽澄湖大閘蟹長成后蟹殼硬朗，蒸熟后通體鮮紅，蟹肉味鮮甜。第二是漁政管理好，陽澄湖水面面積不大，漁政管理嚴(yán)厲，各養(yǎng)殖戶管理水面積只有20畝，便于精養(yǎng)。第三投活餌，陽澄湖大閘蟹每天葷菜吃的是小魚小蝦和螺螄，素菜是番瓜和老菱。陽澄湖大閘蟹是蟹中極品，自然陽澄湖大閘蟹價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般湖蟹,因而也時(shí)常被其他湖蟹仿冒。

 

　　那么，如何鑒別陽澄湖大閘蟹的真?zhèn)文?？今天與陽澄湖蓮花島顧記蟹莊的掌柜小顧探討，教大家如何辨別真假陽澄湖大閘蟹？陽澄湖大閘蟹好吃的原因很多。第一是水質(zhì)好，除了是達(dá)到國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外，陽澄湖較江南一帶其它湖水，水質(zhì)偏硬，造就陽澄湖大閘蟹長成后蟹殼硬朗，蒸熟后通體鮮紅，蟹肉味鮮甜。第二是漁政管理好，陽澄湖水面面積不大，漁政管理嚴(yán)厲，各養(yǎng)殖戶管理水面積只有20畝，便于精養(yǎng)。第三投活餌，陽澄湖大閘蟹每天葷菜吃的是小魚小蝦和螺螄，素菜是番瓜和老菱。陽澄湖大閘蟹是蟹中極品，自然陽澄湖大閘蟹價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般湖蟹,因而也時(shí)常被其他湖蟹仿冒。

  陽澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區(qū)別有二個(gè)方面

  一是外形。陽澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”蟹背呈青黃色；“白肚”蟹肚清白、干凈；“黃毛”蟹毛呈淡黃色；“金爪”蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色，而且陽澄湖大閘蟹的腳尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去顏色沒有陽澄湖大閘蟹那么顏色鮮明，而且也沒有陽澄湖大閘蟹之雄健。

　　二是口感。陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠(yuǎn)不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美。

　　當(dāng)然，最放心的辦法就是直接去陽澄湖吃啦，既可游覽江南水鄉(xiāng)之秀麗,又可品嘗到正宗陽澄湖“中華第一金毛絨蟹”，吃完蟹還可去逛逛陽澄湖蓮花島，坐坐船，吹吹風(fēng)；游覽蓮花島景區(qū)，漫步小河邊，足踩田間小路，頭頂一片天的感覺。陽澄湖邊騎自行車，在風(fēng)景如畫的陽澄湖岸邊，若是有興致，可以租一輛自行車，騎行于湖邊，乘著風(fēng)飛馳，十分愜意舒心。

 

  小顧從事蟹業(yè)二十多年，客戶遍及全國各地。他的“蟹說”直白而深刻：選種到長江口養(yǎng)殖場，因?yàn)槟抢锏男贩N腳長、體大，像優(yōu)生的幼兒存活率高；而蟹種放養(yǎng)東湖，較西、中湖相對(duì)水淺，兩米左右，光照充足，湖底堅(jiān)硬，水草豐茂；養(yǎng)蟹要“葷素搭配”，撒點(diǎn)螺螄、米蝦、小魚、玉米，讓它們“豐衣足食”、“身體硬朗”。他說，真正的陽澄湖蟹一般蟹重在3.5~4.5兩，大只重5兩；最大只重可達(dá)6兩到7兩，但此種產(chǎn)量特別之稀少。陽澄湖蟹個(gè)頭結(jié)實(shí)，因?yàn)橛矊?shí)湖底練就陽澄湖蟹爪螯發(fā)達(dá)、飽滿肥碩，放到玻璃上也能八足挺立，雙螯騰空，威風(fēng)凜凜。所產(chǎn)陽澄湖大閘蟹異常干凈、油量，不帶一點(diǎn)泥土，無需洗刷可直接上餐桌，被譽(yù)為大閘蟹中的極品純天然蟹。因此，上海人每年都會(huì)必去陽澄湖蓮花島品嘗最正宗最地道的陽澄湖大閘蟹。

閑談之余，小顧總會(huì)告訴一些選蟹的要點(diǎn):

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老??；而蟹足無絨毛，則體軟無力。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。
五看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味、營養(yǎng)最佳。俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。