醉美芙蓉城 吃在川蜀地

醉美芙蓉城  吃在川蜀地

一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì)，踏上了四川之旅，友人同行，直達(dá)蜀地。成都是我“走遍中國(guó)”計(jì)劃的首選之站，早在2011年就來(lái)過(guò)，成都是中國(guó)唯一一個(gè)從未更改過(guò)姓名的城市。細(xì)雨蒙蒙的成都平原，有岷江充沛的河水灌溉，富饒而美麗。我們乘坐的是在寶成線運(yùn)行的最快列車，但是從石家莊到成都還是需要足足24個(gè)小時(shí)。成都到北京的T7/8次列車服務(wù)好、衛(wèi)生也好、車也較快，據(jù)說(shuō)成都鐵路局該次列車乘務(wù)員選拔參照動(dòng)車標(biāo)準(zhǔn)。

寶雞到廣元300多公里的路程居然要走8個(gè)小時(shí)，火車在莽莽秦嶺展線中穿行，展線上隧道和大橋的交替出現(xiàn)讓我感嘆60年前工程的艱苦和難度，腳下滾滾的嘉陵江似乎能證明一切……

晚上九點(diǎn)到達(dá)偌大的成都北站，南來(lái)北往的不同腔調(diào)的、不同膚色的、不同個(gè)頭的、不同裝扮的旅客匯聚于此，我們很快離開(kāi)了火車站，來(lái)到三洞橋南餐飲街上的蜀香重慶火鍋老店晚餐。

四川火鍋——四川美食的代表之一

去四川，不吃火鍋就算沒(méi)來(lái)過(guò)！成都夜色漸濃的時(shí)候，大街小巷都在飄著紅油和麻椒的濃香，火鍋店里、大排檔前、甚至宿舍區(qū)的單元樓下，只要有一個(gè)桌子、有一個(gè)鍋?zhàn)?、有一汪沸騰的紅油底料湯，就是成都夜晚的一夜美食了。

四川火鍋來(lái)源于民間、升華于廟堂，將牛油、色拉油、郫縣豆瓣、麻椒、蔥姜蒜以及各店的秘制材料匯聚而成，變化的是各種涮品、不變的是濃厚的紅湯。成都人的夜生活是麻將和麻椒的雙重混合，還記得幾年前來(lái)成都，看到初夏傍晚?yè)崆傩^(qū)單元樓前支起的一爐一爐火鍋和呼啦呼啦的麻將聲，這種只有在川蜀大地才能發(fā)生的組合。

當(dāng)紅油達(dá)到沸點(diǎn)的時(shí)候一般都到了晚上10點(diǎn)，大家涮著牛百葉、雞心、紅腸、魚(yú)丸和豬腦的時(shí)候，我又一次深刻地體會(huì)到了這些東西從紅油里面撈出來(lái)泡入香油的奇妙感覺(jué)……當(dāng)汗流的不成樣子的時(shí)候，成都的濕氣甩丟了、朋友的和氣飄來(lái)了，就著華潤(rùn)啤酒（成都多是這個(gè)品牌），哇嘎嘎，這就是成都！

 

龍抄手——四川美食的代表之一

龍抄手——多大氣的名字啊，沒(méi)吃之前一直以為是很高大山的食物，類似于佛跳墻之類的大菜，可是真正體驗(yàn)了龍抄手才知道，就是餛飩嘛，其實(shí)就是北方南方的叫法不同罷了，這個(gè)故事類似于元宵和湯圓。成都的龍抄手最著名的老店在“春熙路“，據(jù)說(shuō)春熙路龍抄手老店，有四川傳統(tǒng)小吃大全套餐，套餐從幾十元到數(shù)百元都有，根據(jù)自己口味選取就可以了。

我們雖然沒(méi)有在春熙路吃，但是也選取了三洞橋的一家抄手老店——葉抄手，古色古香的的裝飾加上川味吆喝，很有意思?；鹄崩钡凝埑忠嗟勾撞艍蛭兜?，再配上一碟四川傳統(tǒng)泡菜，辣辣的、麻麻的、酸酸的，哇嘎嘎，這就是成都！

 

蹺腳牛肉——四川美食的代表之一

蹺腳牛肉四川樂(lè)山的一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漢族名菜。蹺腳牛肉中的蹺腳指的是食客多的意思，絡(luò)繹不絕的人們有站著、坐著、蹲著、翹著二郎腿退吃的，久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱。蹺腳牛肉好不好關(guān)鍵是牛肉湯，湯最好是有中藥材熬得白湯，加上胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，然后涮入牛肉片、牛雜、各種涮菜，撈出啦蘸著四川辣醬吃，不夠味的時(shí)候再承上一勺牛雜湯，汗馬上就出來(lái)了。

我們?cè)诔啥际兹站推穱L了這有名的蹺腳牛肉，大早晨喝牛肉湯，幾個(gè)人熱鬧鬧的吃了兩棵白菜，席草田街的蹺腳牛肉，吃的真是不錯(cuò)。熱汗淋淋、火辣淋漓，哇嘎嘎，這就是成都！

冒菜——四川美食的代表之一

“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，我以為冒菜就是菜多溢出來(lái)的意思，據(jù)說(shuō)“冒”的意思是菜呈上了，用麻辣湯汁澆上去的，咕嘟咕嘟煮熟的過(guò)程。據(jù)說(shuō)冒菜屬于川西平原特色菜。

我們?cè)谇嘌蚴袌?chǎng)附近的冒菜館門口，坐著馬扎吃了一頓冒菜，我覺(jué)得冒菜就是麻辣燙的一大鍋，或者說(shuō)是北方的亂燉四川版，啥菜都有、啥肉都有，完全看自己喜好，拿骨頭湯煮的種種！一鍋一鍋的澆上紅油煮熟，一人抱著一碗蘸著辣椒醬吃去啦！友人拿來(lái)一瓶自己泡的藥酒，據(jù)說(shuō)是山上的藥材泡的，又是藥酒、又是冒菜、又是紅油，身上的潮氣沒(méi)了，估計(jì)火氣也出來(lái)了，吃的汗水流到了馬扎下面，哇嘎嘎，這就是成都！

 

 

 

連鍋湯——四川美食的代表之一

去峨眉山的時(shí)候，在峨眉市區(qū)偶然間吃了一次連鍋湯，連鍋湯有素湯，有肉湯，我們吃的是素湯，白菜、蘿卜、木耳、紅腸、蓮藕大鍋燴，然后煮熟了蘸四川辣醬吃，算是我在四川吃的最清淡的一頓飯了，然后配上一碗米飯，可以在米飯里加上點(diǎn)素湯，簡(jiǎn)單而平時(shí)，一看就是街巷小吃。

三大炮——四川美食的代表之一

成都小吃中點(diǎn)心的代表，是糯米團(tuán)沾滿焦糖的小吃，之所以叫“三大炮”，主要是表演細(xì)節(jié)，糯米團(tuán)團(tuán)好不好關(guān)鍵看彈性，操作人員用糯米團(tuán)團(tuán)砸在一個(gè)銅鑼蓋蓋上，經(jīng)銅鑼蓋蓋反彈到笸籮中，笸籮中是芝麻和黃豆粉，沾滿后滾動(dòng)下來(lái)澆上焦糖濃汁，一份就是三個(gè)糯米團(tuán)團(tuán)，也有叫糍粑的，就是三大炮。在寬窄巷子，老遠(yuǎn)就聽(tīng)到“砰砰砰”的聲音，招人的主要不在事物，而是這個(gè)表演，哇嘎嘎，這就是成都！

豆花——四川美食的代表之一

早餐首選，成都豆花，豆花，其實(shí)就是北方的豆腐腦，豆?jié){與凝固劑在合理溫度下的絕佳選擇。吃豆花的時(shí)候，我們配上席草田街上有名的“胖胖包子”，蘸四川辣醬，就是成都平民早餐的最佳選擇。哇嘎嘎，這就是成都！