蒸肉粉飯

小時候有幾樣極愛的吃食，蒸肉粉飯就是之一。裹上蒸肉粉的、肥瘦相間的豬肉不是放在碗或碟中，而是一塊塊平鋪在撈好半熟的米上，和米飯一起蒸熟。豬肉中的油脂、裹在表面的米粉在蒸的過程中會有一部分落在米飯之中。米粉肉蒸熟撿出之后，最上面那層混合著蒸肉粉和油脂的米飯就稱為“蒸肉粉飯”。這是一味在大柴鍋時代才有的美食，城里的孩子恐怕不曾吃過，就是我自己，也好多年沒吃到了。

小時候家在鄉(xiāng)村里，受經(jīng)濟(jì)條件和交通的限制，新鮮豬肉雖算不上奢侈品，也并不是隨時就能吃到的。而動輒便是厚厚實實一盆（這里的盆不是通常認(rèn)為的臉盆之類，而是大敞口且較深的大碗，一般是搪瓷或不銹鋼所制）的米粉肉，一年中做的次數(shù)更是有限的。

記得一般都是端午或中秋之類的節(jié)日里，一家人歡聚一團(tuán)的時候，外婆會將一大塊肉細(xì)細(xì)的切成大約3*2厘米的小塊，放入搪瓷盆中，放入鹽、味精、醬油，還有那時剛剛流行起來的十三香，再灑上米粉，一起抓揉均勻，放在一旁腌上一兩個小時。米粉是自家種的稻米拿去碾的，粉質(zhì)較粗，用來蒸米粉肉的時候顯得不怎么細(xì)膩，我卻很喜歡那種粗糲感。

那時候煮飯，鄉(xiāng)村里并沒有電飯煲、高壓鍋之類的高端物什，家家用的都是大柴鍋。半鍋水燒開，加入洗凈的米，煮至半熟的時候撈出放在圓底鍋中，已腌好入味的米粉肉一塊塊平鋪在米粒上，一齊放在早已燒好了炭火的火桶上，上面蓋上厚厚的舊棉被保溫，就那么將米飯和米粉肉一起蒸熟。

我特別喜愛蒸肉粉飯這味美食，加上在家里年齡最小，一直是被讓著的主兒，因此每次做粉蒸肉，下面的那層飯基本是非我莫屬。落下的米粉和油脂畢竟有限，因此最美味的粉飯差不多也就普通的吃飯碗一碗。每每從外婆或媽媽手中接過那碗飯的時候，我都忍不住先看一會解解饞，然后用勺子——不能用筷子，筷子扒拉起來太快了，一小勺一小勺地送到嘴里。也不用別的菜，此時正主兒米粉肉本身都入不了我的眼，就那么慢悠悠地將一碗蒸肉粉飯吃完。那時人小，飯量也小，一碗飯已經(jīng)夠我給肚子吃的圓滾滾的了，那叫一個過癮啊。

后來農(nóng)村的條件越來越好，慢慢地也用上了電飯煲或高壓鍋，煮飯的過程成了米粒放在水中一次成型，無法再將豬肉放在半熟的米粒上一起蒸，蒸肉粉飯這味美食便再沒吃到過。

現(xiàn)在的生活條件相較那時好了太多，粉蒸肉幾乎隨時能吃上，有時興起也會專挑蒸肉上的米粉放到碗中，攪合攪合一起吃了，可也不知是電飯煲煮出的飯沒柴鍋飯爽口，還是未經(jīng)油脂浸潤的米粒有些干澀，還是買的蒸肉粉沒自家碾的甜香，總是有些索然無味的感覺?；蛟S這味屬于過去歲月的美食，也和過去的歲月一樣，永遠(yuǎn)只能存在于記憶中了。

（備注：非首發(fā)，是原創(chuàng)）