一碗掛面解鄉(xiāng)愁 | 晾一簾掛面，垂萬(wàn)條銀絲

—
如同一首沒(méi)有開(kāi)頭沒(méi)有結(jié)尾的長(zhǎng)詩(shī)
沒(méi)有人說(shuō)得清楚
這里制作手工掛面的傳統(tǒng)
是什么時(shí)候開(kāi)始的
很久很久了
也沒(méi)有人能夠預(yù)見(jiàn)
這一傳統(tǒng)是否會(huì)消失
人們悠然地行走在時(shí)光中
虔誠(chéng)地通過(guò)雙手
用心地與技藝交流
每一根每一束掛面
都浸染著手藝的溫度
蘊(yùn)含著匠人的心意
—

一個(gè)城市總有它獨(dú)特的韻味，讓人們?nèi)ビ洃浫テ肺?，或許是一條街、一口井、或者一碗面。

 

談及“柔如春綿，白若秋練”的手工掛面，就不得不提到高安湖田。湖田村素有制作手工掛面的傳統(tǒng)，若遇天氣晴朗，幾乎家家戶戶門(mén)前都會(huì)掛上千絲萬(wàn)縷、細(xì)若游絲的掛面。

到達(dá)高安湖田這天天氣晴好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見(jiàn)路邊有幾家農(nóng)戶正在院門(mén)前曬面，一根根細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的掛面在陽(yáng)光下閃著銀光，望過(guò)去煞是好看。

千絲萬(wàn)縷、細(xì)若游絲

一簾又一簾的掛面，挺直如琴弦，輕盈似流水。微風(fēng)吹過(guò)，就像海浪一樣輕輕舞動(dòng)，充滿了別樣的形式美感。

一簾幽夢(mèng)，遐想無(wú)限！

手工掛面制作要經(jīng)過(guò)和面、劃條、盤(pán)大小條、發(fā)酵、上竹、曬面等多道工序。整個(gè)流程都是手工制作，工藝獨(dú)特。

 

和面是制作手工掛面的基礎(chǔ)。和面時(shí)面粉里按比例加鹽，根據(jù)天氣氣溫的不同，水分的多少，食鹽含量的高低都會(huì)影響掛面質(zhì)量。揉面，這是個(gè)靠技術(shù)和力氣的絕活。劃條，將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。

盤(pán)條：夫妻倆一個(gè)抻面一個(gè)盤(pán)條，配合默契，動(dòng)作嫻熟。待木桶裝滿，蓋上讓其慢慢發(fā)酵。

 

繞條：將盤(pán)好的面交叉地纏繞在竹條上，直至繞滿。繞條時(shí)用力要均勻，自然有序。

醒面：將拉好條的面放入發(fā)酵槽中。上桿：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置2米左右高的架子上。

拉長(zhǎng)

拉長(zhǎng)：待太陽(yáng)升起，需將掛面全部上架晾曬，將面掛在面架上反復(fù)抻面，將面抻長(zhǎng)至1.5至2米左右固定。

梳理面條的動(dòng)作猶如撥動(dòng)琴弦

曬面的同時(shí)還需要不斷的劃面以免黏在一塊，梳理面條的動(dòng)作猶如撥動(dòng)琴弦，一排排懸在木架上細(xì)如垂柳的掛面，在陽(yáng)光的照耀下銀光閃閃，分外誘人。

美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造，一步一步，時(shí)間到了，味道也就足了。手工掛面純天然的美味流連舌尖，那來(lái)自雙手的溫度亦涌入心頭。

 

手工掛面的制作難得的是用心。不多不少，不早不晚，每一步都剛剛好，制作出來(lái)的掛面的味道也就恰好，久煮而不爛，經(jīng)時(shí)而不糊，夾起而不斷。

每一根掛面都是一個(gè)字符，每一束掛面都是一句言語(yǔ)，每家每戶，千根萬(wàn)根，在歲月的長(zhǎng)河中，譜寫(xiě)著生活這首沒(méi)有盡頭的長(zhǎng)詩(shī)。詩(shī)中，有他們世代相傳的手藝，有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。