周原小村里的流水席
投稿時(shí)間：2018年01月18日 投稿人：發(fā)現(xiàn)周原
在陜西省岐山縣東北部的周原核心地帶，小小的村落里，臊子面常常是招待客人最經(jīng)典、最貴重的美食，自西周流傳千年，被譽(yù)為“神來(lái)之食”，在《舌尖上的中國(guó)》里有詳細(xì)講述和記錄。
臊子面湯就這樣在岐山的村村落落翻滾著......
良辰吉日，小弟結(jié)婚，我爬上屋頂，在寒風(fēng)中，用提前設(shè)計(jì)好的視角，記錄下臊子面流水席的另一種景象。
院子里，像詩(shī)一般的大圓桌、下酒菜、親朋好友、父老鄉(xiāng)親，溫馨又溫暖。
這時(shí)，我突然想起詩(shī)經(jīng)里描述的周原景象：糧食入倉(cāng)了，隆冬來(lái)了，鄉(xiāng)親們卸下疲憊，觥籌交錯(cuò)、開(kāi)懷宴飲......
這幾個(gè)碟子里的美食，是岐山周原一帶酒席的標(biāo)配，簡(jiǎn)樸又營(yíng)養(yǎng)，色香味俱全。
臊子面湯由紅蘿卜、木耳、黃花、手工豆腐、青蒜苗等配料制作而成，其中之精華，莫過(guò)于岐山臊子肉和岐山香醋。那些農(nóng)家自產(chǎn)的原料，讓臊子面滿是家的味道。
院子里詩(shī)一般的酒席，暖暖的親情和靜靜的詩(shī)意，讓這里充滿感動(dòng)。
院子里詩(shī)一般的酒席，暖暖的親情和靜靜的詩(shī)意，讓這里充滿感動(dòng)。
院子里詩(shī)一般的酒席，暖暖的親情和靜靜的詩(shī)意，讓這里充滿感動(dòng)。
臊子面的湯，不是調(diào)和出來(lái)的，而是香醋入熱油高溫猛嗆，再加臊子肉反復(fù)熬制，這是岐山臊子面制作工藝的核心密碼。
這是酒席上最經(jīng)典的美食——肘花。它是將肉皮掛凈大油，卷入由與五香粉、咸鹽、大蔥末等調(diào)料混勻的里脊肉條，再用粗布包卷成條狀，麻繩捆扎入高湯慢火煮透，出鍋后趁熱壓在石碾下，待涼透定型后解開(kāi)取出，肉皮外涂紅色食用顏料，切片后碼放澆汁上席。這是席上最金貴、最漂亮、最富貴的美食。
院子里詩(shī)一般的酒席，暖暖的親情和靜靜的詩(shī)意，讓這里充滿感動(dòng)。
白發(fā)蒼蒼的老者是總管，一般由鄉(xiāng)賢或長(zhǎng)輩擔(dān)任，他是一次招待宴飲有序和成功的核心人物。