只有深夜才能窺見的澎湖魚市魚鮮秘密

如果你來到一個(gè)新的地方旅行，前往當(dāng)?shù)氐牟耸袌龌螋~市場，其實(shí)是一件很有意思的事情，會有很多的收獲，沒有比深入探查一個(gè)地方的食材和食材文化，更能引起多數(shù)人的關(guān)注了，那是舌尖上文化不可缺少的環(huán)節(jié)，也是一種同時(shí)滿足人的視覺、嗅覺和味覺感官的很好旅行體驗(yàn)。通過當(dāng)?shù)厥袌龅奶皆L，可讓你離開傳統(tǒng)打卡式旅行，更深入的進(jìn)入到一個(gè)地方生活文化之中。在一些東南亞的國家里，你在清真教區(qū)的市場里，就可能會被繁多花卉攤、蔬果攤植物品種所吸引，而在原始宗教地區(qū)市場里，你也許會被肉攤上的大蟒蛇和肉食大蝙蝠所吸引，不同地區(qū)的飲食和傳統(tǒng)市場文化，都非常有趣，很靈動(dòng)生活。

這里敘述的就是在漆黑深夜里，才能看到的澎湖魚市文化，澎湖最出名的一定是漁業(yè)，澎湖海鮮代表了一種新鮮和味美的格調(diào)，澎湖就是一個(gè)依海而生，依海而存的美麗島群，這里的大海碧藍(lán)，絕無污染，附近海域珊瑚礁眾多漁獲豐富，生態(tài)多姿多彩，這里就是外婆的澎湖灣。

所有的海島魚市，都開張的非常早，因?yàn)闈O場魚市永遠(yuǎn)都是第一級批發(fā)環(huán)節(jié)，它們的時(shí)間節(jié)奏引領(lǐng)著后續(xù)的海鮮批發(fā)環(huán)節(jié)。通常在黃昏和黎明時(shí)，是最容易捕魚的時(shí)候，還有些魚類合適夜間用捕魚燈誘捕。只有在凌晨前，魚市完成分拆、定級和批發(fā)，才有可能在天亮以后，在各個(gè)城市的菜市場中，看到最新鮮當(dāng)?shù)睾ｕr出售。

在凌晨3點(diǎn)多，我就進(jìn)入了澎湖魚市場，到處都是漆黑黑的，魚市中間是零售水產(chǎn)、干貨批發(fā)區(qū)，這些固定攤位商鋪只有白天才會開張。魚市西面和北面是兩排碼頭，每天凌晨時(shí)分漁船會靠岸卸貨，漁民用漁船自帶的吊索從船上卸下漁獲，靠碼頭的魚市先開始有了生氣，魚市的燈光漸漸亮起，市場里的聲音也越來越熱鬧。

在魚市場西面一排碼頭，停靠的多是遠(yuǎn)海拖網(wǎng)漁船，出售的漁獲多是大批量同一品種，比如黃魚、帶魚、小管等，這些漁獲在船上，基本就已經(jīng)被分類，并用冰塊保存了起來，海鮮從漁船運(yùn)到魚市碼頭上后，會再進(jìn)行一些補(bǔ)漏分類、裝冰和裝筐。

碼頭上最辛苦的就是印尼漁工了，因?yàn)榕旌?dāng)?shù)氐那鄩涯瓴粩嗔魅氪蟪鞘?，?dāng)?shù)貪O業(yè)缺乏勞動(dòng)力，澎湖較大的漁船都會請外勞幫忙，漁船出海時(shí)，一個(gè)澎湖船長會帶上五六個(gè)外勞。外勞不僅要出海捕魚，還要給魚分類、整理魚網(wǎng)等等，不過外勞確實(shí)非常勤快，他們的精神狀態(tài)特別棒，各種事情都做的很麻利。海鮮和冰塊混在一起，外勞要對海鮮進(jìn)行品種和大小進(jìn)行分類，因?yàn)楸鶋K的存在，那是非常凍手的工作，不過外勞動(dòng)作很快，一撥人一起處理，效率驚人，只見魚和冰塊在空中飛舞，紛紛落入籮筐中。

在澎湖魚市里，也能看到以家庭模式傳承祖輩漁業(yè)的攤位，一家人齊上陣分工處理，比起外勞的海鮮分類，他們的處理更加細(xì)致，一些嬌弱和名貴的海鮮，都是澎湖當(dāng)?shù)厝俗约涸谔幚怼?/p>

澎湖說的“小管”就是魷魚，不過魷魚的種類和個(gè)頭大小差異非常大，最新鮮的小管是完全透明的，如果透明的魷魚時(shí)間放久，會變?nèi)榘?，最后變?yōu)椴煌该?，新鮮與否，決定了海鮮的價(jià)值高低，海鮮行業(yè)是一個(gè)和時(shí)間賽跑的行業(yè)。

看到我對于“小管”很有興趣，漁船老大示意讓我免費(fèi)品嘗一下，指著最透明的小魷魚，讓我生吃體驗(yàn)一下，我猶豫了很久，最后還是沒敢生吃，萬一吃了腸胃不適，今天早起拍魚市的目的就耽誤了，其實(shí)想來也挺后悔的，應(yīng)該稍微吃個(gè)一條、兩條、三四條才對，錯(cuò)過這個(gè)村，就很難找到這個(gè)地了，這種新鮮程度的小管，就是花錢也不一定買得到的。

不要以為澎湖的“小管”都是比較小，魚市里也有很大的魷魚，這些小管最大的1公斤賣550至600元，中等偏小的400元，最小的才230元不到，以上價(jià)格均是新臺幣，這可是魚市批發(fā)價(jià)，餐館里就不用想這個(gè)價(jià)格了。

大魷魚的各種器官能被看的更加清楚，因?yàn)槭侨该鞯?，所以可以看到魷魚的骨頭和消化器官，魷魚的眼皮也是綠色和黃色的，特別的漂亮。不同品級價(jià)值相差很大，個(gè)頭小的品種漁獲量比較大，會被批發(fā)價(jià)打包賣掉，量大的海鮮批發(fā)，魚市上會一群人聚在一起喊價(jià)角逐，討價(jià)還價(jià)有專門的用語和手勢，成交后就會有叉車過來，將漁獲運(yùn)送到不同買家的魚鋪倉庫去。而魚市上高級海鮮品，會陳列擺放在魚市碼頭，等待買家待價(jià)而沽，所有高檔海鮮都會被編上編號，等待買家出價(jià)，這種競價(jià)模式，采用的是價(jià)格書面競價(jià)模式，所有賣家和賣家都是魚市認(rèn)證人員，用專門的魚市單據(jù)進(jìn)行競價(jià)。

在魚市北面一排碼頭上?？康臐O船，多是捕獲高檔魚的，這些魚應(yīng)該是從珊瑚礁海域捕獲的，這些高檔海鮮會在地上鋪開，小海鮮幾條一個(gè)批次，大的一條一個(gè)批次，都被貼上編號，每個(gè)魚攤的編號不會重復(fù)，漁船船艙里的魚不斷的被鋪在魚市的地上。

澎湖魚市夜里，最有看點(diǎn)的就是海鮮品的書面競價(jià)這個(gè)事情了，這個(gè)過程時(shí)間很長，漁獲從凌晨4點(diǎn)鋪到早上5點(diǎn)。有些魚非常的巨大，而且還是活的，一條巨大的石斑魚如果反抗起來，那力氣是非常巨大，一個(gè)人很難對付。這時(shí)候，漁工會拿出專門的丁鉤，深深的插入魚頭頂部一個(gè)位置，刺殺掉反抗的大魚，不過有時(shí)大魚生命力特別頑強(qiáng)，被丁鉤刺了多次，還在反抗，維系表達(dá)著最后的生存尊嚴(yán)。

所有名貴海鮮都會被分類擺放，我很想去詢問一些我沒有見過魚的名字，不過貌似漁民口音很重，我發(fā)現(xiàn)竟然聽不懂。后來查詢資料圖，發(fā)現(xiàn)有青衣(鸚哥魚)、笛鯛、石斑魚及倒吊(刺尾鯛)等等。

一些高檔且外形好的魚，剛剛擺出來就馬上被買走了，所以要找到心目中的好海鮮，需要趕早和碰運(yùn)氣，因?yàn)椴煌瑫r(shí)節(jié)和每一天漁獲都會有差別。

澎湖這里附近海域魚的品種很多，魚市上見到捕獲的鯊魚、鰩魚、旗魚，這些魚種捕獲數(shù)量很少，物以稀為貴，所以價(jià)格也較高。

澎湖魚市的海鮮品的書面競價(jià)方式很特別，我請教了一些臺灣人士，他們告訴我，好像只有澎湖目前是采用書面集合競價(jià)模式賣魚的，貌似和某些日本魚市交易模式類似。

不是誰都可以在魚市買魚的，只有魚市認(rèn)證過的人士才有競價(jià)的資格。這些認(rèn)證魚商，看過魚之后，按照魚的編號，把感收購價(jià)格心理價(jià)位，寫在專門報(bào)價(jià)小單據(jù)上，然后投到賣家魚攤前面的小塑料筐中，到了早上5點(diǎn)左右，魚攤賣主開始逐個(gè)打開報(bào)價(jià)單，出價(jià)高者得。而這個(gè)海鮮成交的報(bào)價(jià)價(jià)格，也會成為當(dāng)天魚市上，這種魚的行情價(jià)格，直接影響后續(xù)魚類批發(fā)和零售的價(jià)格。

有時(shí)也會遇到最高價(jià)相同的情況，這時(shí)會通過抓鬮或比價(jià)的方式進(jìn)行最后買主認(rèn)定的過程，據(jù)說抓鬮用的比較多。

確定買家的高檔海鮮，會被裝簍被運(yùn)走，澎湖魚市上的買家，都在澎湖魚市有倉庫和鋪位，

海鮮會被運(yùn)到成交買家的魚鋪，加上冰塊做好降溫保鮮，然后繼續(xù)聯(lián)系下家進(jìn)行后續(xù)銷售和運(yùn)輸。

澎湖魚市碼頭泊位不是很多，不過來販魚的漁船可以層疊起來，把各條船都做跳板來運(yùn)送漁獲，最后整個(gè)魚市碼頭周邊都是層疊的漁船。

隨著魚市的熱鬧，漸漸的，前面還擺放滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)聂~市地面，隨著好海鮮被逐漸買走，變的空蕩起來。為了將一些品相不好海鮮也賣掉，也會有進(jìn)行不同種類海鮮打包價(jià)銷售的情況。

到了早上5點(diǎn)半以后，魚市里的漁船海鮮銷售基本進(jìn)入尾聲，魚市的各店鋪開張，魚市的海鮮分拆零售開始了，市場從一級批轉(zhuǎn)入二級批階段。

在魚市里和魚市門口外，各種販賣食物的小販開始制作和售賣早餐，還有一些小販直接推著裝食物的自行車，在魚市人群里穿梭售賣食物，那些漁船上的外勞，也開始有空開始吃早餐了，整個(gè)澎湖魚市進(jìn)入了白天的模式。

當(dāng)整個(gè)碼頭開始冷清后，很難想象在幾個(gè)小時(shí)之前，這里還如此的熱鬧，如此的精彩。這里魚市深夜交易秘密和成交價(jià)格，并不會被白天來參觀的人所知曉，作為一個(gè)小眾的澎湖旅游景點(diǎn)，這里沒有門票，但確實(shí)真的很特別，來澎湖不來深夜的魚市，那只能說非?？上Я?。