舌尖上的徽州:味是故鄉(xiāng)濃,徽味無窮
投稿時間:2018年03月27日 投稿人:背包客的筆記
黟縣,位于安徽省黃山市,它是徽州六縣之一?;罩葑怨乓詠砭鸵灾T多歷史悠久的”徽文化“為人們所熟知,徽菜便是其中之一。作為一個資深吃貨,每到一個地方我總會對當?shù)氐奶厣?a style="text-decoration: none; color: rgb(51, 51, 51);" target="_blank" title="美食">美食產(chǎn)生濃厚的興趣。徽菜作為中國八大菜系之一,具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊,徽州的自然環(huán)境為傳統(tǒng)徽菜提供了取之不盡、用之不竭的徽菜原料。此次來到這里自然不能放過這次機會,走進西遞的街頭巷尾,聞香古鎮(zhèn)尋味徽州。
徽菜起源
從古至今,徽菜都是徽州文化的典型代表,江南飲食中的不可或缺的部分。除了徽州地區(qū),其實那些所謂的"徽菜"都不是八大菜系中徽菜的真正代表,真正的徽菜只有徽州地區(qū)才有。想要品嘗徽菜發(fā)源地的徽菜,一定要到黃山、績溪和婺源才能品嘗到。
徽菜特點
眾所周知,徽菜注重“三重”,即重色、重油、重火攻,所以人們往往以為徽菜違背了當今的健康理念。其實這是一種誤解,“三重”是徽菜的表現(xiàn)形式,是烹飪方法而不是本質(zhì),原汁原味才是徽菜的本質(zhì)。重色并不是多放醬油,而是指的重調(diào)色之功;重油也不是指的多放油,而是指的徽菜講究調(diào)味之功;重火功指徽菜講究巧控火候,注重調(diào)質(zhì)之功。人們常說的徽菜重味,也不是指的徽菜偏咸口重,而是徽菜注重“酸甜苦辣咸”的五味調(diào)和。正式這些技法保證了徽菜注重原汁原味、濃淡適宜的菜系口味特征。
徽菜文化
徽州歷來人文薈萃、文風鼎盛。在以學進仕、以文垂世的思想下,"連科三殿撰,十里四翰林"、"父子丞相"、"兄弟翰林"、"四代一品",都出現(xiàn)在徽州這塊古老的土地上?;罩菹蛴?quot;嬌兒不嬌書,嬌書如養(yǎng)豬"的說法。要考官,是要走出徽州的,而徽商是行商,通過各種水道走向全國各地。以致于很多外地人,一查三代、四代都是祖籍徽州。徽州人,十三在邑守家園,十七在外闖天下。這種傳統(tǒng)至今還存在。
【徽州毛豆腐】
徽州毛豆腐可以算是皖南山區(qū)最獨特的風味小吃了,也因為《舌尖》的緣故毛豆腐在全國又火了一把。毛豆腐表面有長寸許的霉菌絲,形如白色的茸毛。徽州毛豆腐大多都是單獨煎吃,用油炸后用筍干做湯,也是一道鮮醇可口的徽州名菜。
這道菜其實就是指的野生的山蕨菜,野生山蕨菜是黃山有名的山菜,可以做鮮吃,也可以鹽腌,還可以干制。鮮食吃的時候大多都是烹炒或者做湯,鹽腌制成腌菜也非常的不錯。無論用哪種制作方法,不變的是黃山蕨菜的鮮香可口。
尾
徽州還有諸多美食,例如火腿燉甲魚、紅燒果子貍等名菜。在西遞雖然我沒有品嘗到這些大魚大肉玉盤珍饈,但是口中、心中已是洋溢著滿滿的徽州味道,以及出走半生,歸來仍是少年的徽州文化,它們流進了暖暖的胃里,運化吸收,滋養(yǎng)了生活的底蘊。對于徽州人來說,這是家鄉(xiāng)的味道,炊煙裊裊,味道留住了芬芳記憶。游子漂泊,少年求索,繁忙的生活不能奪走我們對家的眷戀。又見炊煙,思念繾綣,味是故鄉(xiāng)濃。