手工藝 · 老酒 | 稻花香里說心意，以味道守望古老時(shí)光！

稻花香里說心意

以味道守望古老時(shí)光

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早就聽聞馬洪盛產(chǎn)老酒，在新余當(dāng)?shù)仡H有名氣。一直想要前往探個(gè)究竟，奈何一直找不到“根源”。周末大早，按同學(xué)提前幫我打探好的，直奔目標(biāo)——馬洪鄉(xiāng)坑口村謝細(xì)女夫婦家。

蒸米

到達(dá)謝細(xì)女夫婦家時(shí)，夫妻倆正在蒸米。酒坊陳設(shè)簡陋，釀酒的設(shè)備不過是一座柴火灶，一口鐵鍋、木甑，數(shù)十口大瓦缸。

可是，出自夫婦倆之手的老酒，卻是芳香四溢，在酒坊周圍、酒窖里面，繚繞著一股揮之不去的陳年味道。

自家種植的糯谷

酒取材自家種植的糯谷，工藝原始。每次釀酒前，先將糯米泡上三天，而后上鍋蒸四五十分鐘，蒸的過程中待冒熱氣時(shí)加點(diǎn)涼水。蒸好后取出用涼水冷卻，再加溫水放酒曲。

泡好的糯米

蒸好后取出用涼水冷卻

用涼水冷卻

封存入酒窖

每出來一鍋，意味著前前后后一場釀酒的精心準(zhǔn)備告一段落。接下來的功夫，是把它們放進(jìn)瓦缸壇子里，封存入酒窖。

發(fā)酵數(shù)天之后成酒釀，湯色清亮，喝起來甜糯濃醇，米香、酒香纏綿不休。成酒釀后按比例放水繼續(xù)密封釀制成水酒；放燒酒密封百天即為老酒，封缸數(shù)年，越陳越香。

對于謝細(xì)女夫婦來說，釀酒，不僅是印在味覺記憶里的樂趣，更是家族數(shù)代，數(shù)千年來，堅(jiān)守的一門手藝。

發(fā)酵數(shù)天之后成酒釀

由于謝細(xì)女夫婦的老酒是嚴(yán)格按老祖宗傳承的秘方配制，純手工釀造，而且只在每年的冬至前釀制，其色澤和口感都達(dá)到了爐火純青的水平，加上夫婦倆為人厚道，他家的老酒一直成為不少熟人、老客戶的首選，主要銷往深圳、上海等地。

在交談過程中，夫婦倆多次提及了老祖宗的傳統(tǒng)工藝，需要延續(xù)。也許在他倆看來，把純天然的，好的酒留給顧客，只是表面的，更重要的是能夠把傳統(tǒng)的手工工藝傳承下來。

米香、酒香纏綿不休

在馬洪鄉(xiāng)坑口村，至今仍保留著傳統(tǒng)地方老酒的釀造工藝。據(jù)說馬洪已有上千年的釀造史，現(xiàn)在還有少數(shù)的釀酒師傅，在如今工業(yè)量產(chǎn)老酒的情形下，這些酒坊師傅已經(jīng)非常的珍稀。

在當(dāng)今這個(gè)機(jī)械大生產(chǎn)時(shí)代下，有這么一群人還在堅(jiān)持著手工制酒技藝，他們沒有隨時(shí)代逐流，因?yàn)樵谒麄兛磥?，機(jī)械生產(chǎn)的只是酒，而他們生產(chǎn)的，是藝術(shù)，是情懷，更是一種傳承！

時(shí)光從指間流逝，味道在舌尖跳躍。生于馬洪，長于馬洪，謝細(xì)女夫婦對老酒有著說不出的感情。一門手藝經(jīng)過歲月的磨礪，得以傳承，成為佳釀，是執(zhí)著，也是堅(jiān)守。

馬洪老酒

愿我們馬洪老酒的味道在日積月累中因人的誠心追求而賦予高于物質(zhì)的意義，米與人有機(jī)融合，熠熠生輝。