手工藝 · 味道 | 食一碗苦櫧豆腐，念一份大自然的恩賜

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沉默的冬日

一絲的暖意

一碗苦櫧豆腐

比舌尖更長久的思念

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每到農(nóng)歷十月，也是苦櫧樹落苦櫧子的時(shí)候，仿佛又聞到了苦櫧豆腐的香味……

在新余農(nóng)村有一種天然生長的野樹叫苦櫧樹，材質(zhì)堅(jiān)硬，種子如毛栗可食。一般在秋末冬初成熟，自然掉落于地，可供人拾來通過獨(dú)特的工藝做成豆腐。

苦櫧樹

苦櫧子味道苦澀，卻通氣解暑，去滯化淤，鄉(xiāng)人多用來做苦櫧豆腐。據(jù)說杜甫窮困潦倒時(shí)，常拿來當(dāng)飯吃，度過了不少挨餓的日子。

工業(yè)革命的浪潮帶來了器械的便利，機(jī)器可以代替人工進(jìn)行大批量的生產(chǎn)。當(dāng)傳統(tǒng)的手作碰上機(jī)器的力量，手工制作日漸稀少。鵠山鄉(xiāng)上塘村委71歲的潘欠秀老人幾十年來一直堅(jiān)守手工制作苦櫧豆腐。

手工制作苦櫧豆腐

苦櫧子是不能直接食用的，將一粒粒小小的苦櫧撿回家后，通常是先放到太陽下爆曬，直到果子裂了口子才剝出里面白粉的果肉。將果肉倒進(jìn)清水里浸泡去澀后淘凈，放在石磨上推出苦豆?jié){。然后端盆舀進(jìn)一口大鍋里不停地?cái)?/span>拌，同時(shí)再加入少量的紅薯粉，使得豆腐帶一定的韌性。

撿苦櫧子

曬苦櫧子

剝殼浸泡

石磨磨漿

熬制是最考驗(yàn)?zāi)托牡囊坏拦ば?，其過程需要用鍋鏟不停攪拌。倘若不是為著對(duì)家人的那份愛，又有誰愿意守著鍋，為你把一鍋漿熬到凝結(jié)。

大鍋里不停攪拌

隨著大鐵鍋溫度的升高，粉漿的混合物不斷凝結(jié)，此時(shí)不停攪動(dòng)，使其凝結(jié)均勻，又不至焦鍋。等到大鍋里的苦豆?jié){沸騰，已經(jīng)濺成了微紅色的膠液，這時(shí)必須趁熱舀進(jìn)一個(gè)大盆里冷固。

倒出冷卻

熬煮好的漿自然冷卻之后，就成了一塊一塊半透明的苦櫧豆腐。加滿清冽的井水，可以保存很長一段時(shí)間。

一塊一塊半透明的苦櫧豆腐

盡管已經(jīng)是物質(zhì)豐富的年代，但苦櫧豆腐對(duì)于不少新余人來說卻仍有著特殊的意味，每逢此時(shí)節(jié)仍有鄉(xiāng)人要拾苦櫧子，磨好，做上一頓美味的苦櫧豆腐。

試想，在滿桌的大魚大肉間，若有一碗光滑而微透明、散著澀香的苦櫧豆腐，那一定是一道最具特色的菜肴，一道最吸引目光的風(fēng)景。會(huì)讓你久久回味，沉浸在那濃濃的清香之中。

散著澀香的苦櫧豆腐