肉松扶老攜幼,光宗耀祖
文章出自:博物 2013年第09期
意外出名菜,
零食成貢品
150多年前的清朝咸豐年間,福州有個叫林鼎鼎的人在鹽運(yùn)使家當(dāng)廚師。他手藝高超,燒得一手好菜,深受器重。一次宴會,林師傅在烹飪一道豬肉為主料的菜肴時,不小心煮過了頭,肉被煮得又爛又糊,實(shí)在難以端上桌。主人催著上菜,大廚火燒眉毛,他急中生智,就試著將爛糊豬肉去肥油、剔除筋膜之后,又重新下炒鍋,再加上醬油、糖等調(diào)料把肉炒干。經(jīng)過這么一翻折騰,肉塊兒早就不成樣了,徹底變成了碎末兒!
林鼎鼎心里七上八下,惴惴不安地把這盤碎肉末端了出去,誰料客人在嘗過之后贊不絕口。從此以后,鹽運(yùn)使大人每次招待客人,都要他專門烹制這道菜。肉做成這種干燥的碎末狀,吃起來很方便,保存攜帶也容易,于是它逐漸流傳開來,并從一道正餐菜品演變成了可以隨時吃著玩兒的零食。因?yàn)樗伤绍涇?,人們就叫它“肉松”?/p>
責(zé)任編輯 / 劉瑩
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