中華烤肉史
舉一反三,“燒”“烤”分家
在我們的祖先還沒有發(fā)明出鼎、簋、甑這些帶有蒸煮功能的炊具之前,肉類烹飪無一例外都是用火烤。但遠(yuǎn)古時(shí)代的所謂“烤”肉,原始而粗獷,人們只是將肉或整或零地直接吊掛起來,用火焰“燒”。
如今從烹飪角度細(xì)分,“燒”和“烤”是有區(qū)別的:“烤”是指以發(fā)熱源產(chǎn)生的熱空氣來加熱食物,而“燒”則是將食材直接置于火焰之中——兩者的加熱溫度不同,因?yàn)榛鹧娴臏囟纫哂跓峥諝?,這對肉中的脂肪影響最大,會發(fā)生急速炭化,讓肉的外表變得焦黑。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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