水果系列之葡萄美酒夜光杯

有一種水果種植范圍遍布全球，栽培面積居世界第一，普通到幾乎可在任一國家的水果市場里買到，做飯前開胃、飯后甜點；金貴到塞進(jìn)橡木桶中放上一代人的時間，進(jìn)而擺上奢侈品的柜臺，讓人可望不可及。沒錯，此乃葡萄是也。從食用部分來看，葡萄和獼猴桃一樣，也是多漿的果實，肉質(zhì)化的中果皮、內(nèi)果皮和胎座是通常食用的部分。當(dāng)然也有一些葡萄品種是可以整個吞下的，比如我國吐魯番出產(chǎn)的無核馬奶葡萄，據(jù)說最佳的食用方法就是從葡萄架摘下來后擦掉表面的白霜直接入口。有個繞口令叫“吃葡萄不吐葡萄皮”，其實這句話頗有科學(xué)依據(jù)，據(jù)說葡萄皮中的內(nèi)含物具有預(yù)防心血管病之效，甚至還可抗癌，吃葡萄皮，是個健康的選擇，只是把葡萄們一粒粒洗干凈要花費一番工夫啦！

葡萄美酒夜光杯

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！碧瞥娙送鹾驳囊磺稕鲋菰~》，使人能夠輕易將葡萄與美酒緊緊聯(lián)系在一起，隨之而來的是對葡萄美酒的無限向往。如今釀酒的葡萄，與我們平時吃的葡萄截然不同：食用葡萄皮薄多汁、甜度高，這樣的葡萄是無法釀出高品質(zhì)的葡萄酒的，因為品質(zhì)好的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，會有特殊的香氣，這種香氣主要來源于葡萄外果皮，這就要求果皮較厚；為了酒精度數(shù)不要太高，釀酒葡萄中用于轉(zhuǎn)化為酒精的果糖含量也就較低，吃起來比較酸。至于提供香氣來源的外果皮，先要解釋個常見小誤會紅葡萄釀的就是紅葡萄酒，白葡萄釀的是白葡萄酒？此言謬也。要說這紅、白葡萄，確實是葡萄的兩大品系，味道自然有所不同，但是對于酒的顏色而言這并不是決定性的，關(guān)鍵是在于釀酒過程中是否保留了外果皮。由于葡萄的外果皮中含有色素，在壓榨取汁時如果保留了外果皮，釀出的酒就是紅色的，反之則為白色的。