留住江南的春天滋味
體驗(yàn)制作西湖龍井

01 采摘

龍井茶的采摘以早為貴，我們采的是頭茶（立夏之前）的明前茶（清明以前）。采茶時(shí)不能用指甲掐斷，要用手指尖輕柔地摘取芽葉尖端，大約2.53厘米長(zhǎng)，不能帶蒂。摘下后要立即放入茶籃，否則手的溫度會(huì)使葉片變紅。炒制1公斤的特級(jí)龍井茶，需要采摘七八萬(wàn)個(gè)這樣的細(xì)嫩芽葉。

02 熱鍋

摘下的鮮葉要在室內(nèi)薄薄攤放810小時(shí)，為的是散發(fā)草氣，減少苦澀味，提高鮮爽度。然后就要下鍋殺青。先在160oC左右的電炒鍋里涂抹制茶油，就像炒菜前放油一樣，能起到潤(rùn)滑鍋壁、防止粘連的作用。制茶油的主要原料是茶籽油，來(lái)自與茶樹(shù)同屬的油茶，不會(huì)對(duì)茶味產(chǎn)生干擾。用專用的油抹布將融化的茶油在鍋底抹勻。