羊羹
東渡日本五百年
標簽: 博物餐桌
羊肉羹湯做點心
如今的羊羹,由從海藻中提取出來的瓊脂,加上紅豆、砂糖等原料熬制而成,晾涼之后就成為果凍狀,然后再切成塊出售。聽上去跟羊沒有什么關(guān)系。那么羊羹這名字是怎么回事呢?
在很久以前,中國古代的北方游牧民族發(fā)現(xiàn),把羊肉、羊肝放在滾鍋里煮爛,湯汁冷卻后會變成半凝固的“肉凍”,不僅保留了羊肉的口感,味道鮮美,而且吃了之后非常耐餓,如此實在又美味的點心,自然成為寒冷的塞外生活之必備。于是,羊肉、羊肝湯羹做成的點心,被牧民們命名為“羊肝餅”,作為茶點和下酒菜在草原上流傳開來。這很可能便是羊羹最初的版本了。
責任編輯 / 童曉崠
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