廚房“物理學(xué)”
標(biāo)簽： 博物餐桌
對(duì)食材來(lái)說(shuō)，它們?cè)谂腼冎兴?jīng)歷的既有化學(xué)變化，也有物理變化。比如肉類(lèi)從生到熟，就是一次徹底的化學(xué)變化，屬于蛋白 質(zhì)變性；而像蔬果榨汁則是純粹的物理變化，只是水分、纖維素等物質(zhì)脫離開(kāi)本體。然而實(shí)現(xiàn)這些變化的廚具們，則通通只采用了各種物理手段：蒸發(fā)、加壓、熱傳遞……如此說(shuō)來(lái)，其實(shí)每家的廚房都是一個(gè)物理實(shí)驗(yàn)室。
氣壓變化篇
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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