你說(shuō)我說(shuō)

“金絲蜜棗”是哪種棗？

遼寧·時(shí)文芳

果脯蜜餞那篇文簡(jiǎn)直太有用了，我是個(gè)愛(ài)甜食的胖子，平時(shí)很喜歡吃果脯（看了雜志后才知道都是北方的），看完文章，我燃起了去南方吃蜜餞的興趣！說(shuō)起來(lái)，有一種蜜餞我很好奇，它叫“金絲蜜棗”，每個(gè)棗上都有非常細(xì)密規(guī)則的“金絲”（縱向條紋），與干棗凌亂的紋路不同。若說(shuō)不是棗吧，吃起來(lái)還是棗味兒。它真的是棗做的嗎？不會(huì)是人造的吧？

《博物》

市面上的“金絲蜜棗”有兩種，一種長(zhǎng)長(zhǎng)的，皺皺的，沒(méi)有縱紋，這是椰棗。它是一種棕櫚科植物的果實(shí)，不是真正的棗。另一種就是你說(shuō)的那種，這是貨真價(jià)實(shí)的棗，那些縱紋是人加工出來(lái)的。起初，人們用鐵梳子、小刀在棗上劃出許多“道道”，如今有了專門的“劃棗器”，效率高了很多，劃出的紋路也更規(guī)整。之后再放進(jìn)糖漿里煮。劃出道是為了讓它吸收糖分，但劃太深容易煮破，太淺糖份又吸不足，是門手藝。為啥鮮棗是長(zhǎng)圓形的，做好后的金絲蜜棗卻短胖了不少呢？因?yàn)樽詈筮€有個(gè)“整形”工序，把煮得奇形怪狀的棗捏成好看的圓形，這一捏，棗的“身長(zhǎng)”就縮短了。