餐桌上的變色龍III
文章出自:博物 2015年第12期 作者: 艾曉 唐志遠(yuǎn)
標(biāo)簽: 博物餐桌
肉類篇
肉從生到熟的變色顯而易見:粉紅的鮮肉遇熱后會變成灰白色,這是紅細(xì)胞中的鐵元素被氧化造成的。除此之外,肉類在料理過程中,還有其他幾種變色反應(yīng)。
臘腸變紅術(shù)
廣味臘腸討人喜歡的原因,除了口味,還有色澤—一串串紅彤彤的臘腸,看著就有食欲。而這鮮艷的紅色可不是人工添加色素形成的,是肉自己“發(fā)”出來的。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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