人人都能做庖丁之“解”魚(yú)頭
標(biāo)簽: 博物餐桌
從前有個(gè)故事:幾個(gè)匪徒在荒山野嶺綁架了一支商隊(duì),但商隊(duì)里每個(gè)人都風(fēng)塵仆仆,看不出誰(shuí)是掌柜的,也沒(méi)人自己承認(rèn)。這讓綁匪犯了難,該讓誰(shuí)寫(xiě)索要贖金的信呢?他們想了個(gè)辦法,給餓了好幾天的商隊(duì)燒一條魚(yú)。魚(yú)一上桌,大家都立馬去搶肉厚的魚(yú)腹和魚(yú)背,只有一個(gè)人將筷子落在魚(yú)頭上——此人必是掌柜的。綁匪的依據(jù)是:只有生活富裕講究、又懂吃的人,才了解魚(yú)頭的價(jià)值與美味。
魚(yú)頭頭牌,獨(dú)霸天下
食用魚(yú)種類成百上千,有淡水魚(yú)和咸水魚(yú)之分,也有軟骨魚(yú)和硬骨魚(yú)之分。如果是吃肉,肯定首選刺少肉多,或者肉質(zhì)鮮嫩的種類,但要吃魚(yú)頭可就是另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了:頭部所占的身體比重大,還得蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì),這樣才能吃過(guò)癮。
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