鳥類胸骨
“胸懷”有多大，飛得就有多高

文章出自：博物 2017年第10期作者：盧路

燉雞、烤鴨、燒鵝、乳鴿……在我們的餐桌上，家禽肉是再常見不過的角色了。不論是飛不動的雞鴨鵝，還是會飛的鴿子，一只鳥身上總有兩個地方肉特別厚：一個是大腿，一個是胸脯。尤其是胸肌，堪稱鳥類全身肌肉的精華，由它們發(fā)達的胸骨來承載。

再瘦不能瘦胸口

很多喜歡健身的朋友都知道，雞胸肉是高蛋白、低脂肪的精瘦肉，吃了不容易長胖。雞胸肉就是雞的胸肌，它纖維細長、厚實緊密，總重量接近一只雞總體重的20%——而人類胸肌占體重的比例只有5%多一點兒。哪怕是以“大胸”著稱的健美男星，胸肌發(fā)達程度也遠比不了一只雞。

鳥類的種族天賦是飛行，而飛行的動力就來自胸肌。別看如今的肉雞又肥又胖，飛上墻頭都費勁，它們的祖先紅原雞，每天晚上都能飛到高高的樹梢上睡覺。不過，雉雞類一般只能短距離飛行，因此雞胸肉以爆發(fā)力強的“白肌”為主。而那些能長時間飛行的鳥，胸肌中的耐力型肌肉“紅肌”比例更高。

責任編輯 / 董子凡

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