奶酪變形記
標(biāo)簽： 博物餐桌
凝固與發(fā)酵
吃一塊芝士披薩，配料表里卻找不到芝士，只有某某干酪？先別急著說(shuō)它貨不對(duì)板，其實(shí)，芝士、起司、起士、乳酪、干酪、奶酪，都是英文中的cheese，只不過(guò)前三個(gè)是音譯，后三個(gè)是意譯。我們可以給它一個(gè)準(zhǔn)確的定義：凝聚乳汁中的蛋白質(zhì)，排除多余水分，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的固體乳制品，統(tǒng)稱為“奶酪”。
凝乳
責(zé)任編輯 / 林依婷
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