東北 香腸大觀(guān)

無(wú)論逢年過(guò)節(jié)，還是日常三餐，東北人的飯桌上總少不了一盤(pán)香腸。中國(guó)本土的傳統(tǒng)香腸大都是用純?nèi)怙L(fēng)干發(fā)酵的“生腸”（如廣味、川味香腸），而東北香腸基本都是切了直接吃的“熟腸”——這種把肉糜、淀粉混在一起煮熟再灌裝的熟腸，是西方傳來(lái)的。（生腸與熟腸詳見(jiàn)《博物》2014年11月號(hào)）

與中國(guó)南方的通商口岸相比，東北三省雖不是熟腸傳入最早的，卻是最早大范圍普及的地區(qū)。20世紀(jì)初，沙皇俄國(guó)在中國(guó)東北修建的中東鐵路通車(chē)。哈爾濱是丁字形鐵路的交會(huì)點(diǎn)，吸引來(lái)大量歐洲移民（尤其是俄國(guó)人）。移民不但帶來(lái)了熟食香腸，更建起了灌腸廠(chǎng)，其中一些品牌字號(hào)流傳至今。隨著鐵路延伸，香腸在東北各地扎下根，并逐漸與本地食材融合，演化出自己的特色。近年來(lái)，德國(guó)企業(yè)在東北投資不斷增長(zhǎng)，德式香腸又成為新的流行口味，繼續(xù)壯大著東北的香腸隊(duì)伍。