倒置陶壇的雜技 倒著放置的壇子,大概也只有湘西才能看到。這就像上演著一種雜技:壇中是裹著米粉碎屑的肉片,人們用蓼葉和竹片將它們牢牢的固定,再翻轉(zhuǎn)壇身,置于清水盤中。
最古老的酸香 天真無邪的小女孩面前,擺著一盤剛出鍋的鲊肉,似乎還在流動(dòng)的肥肉、微黃的米粉,被火紅的辣椒襯得煞是好看。不過,她大概不知道,在她的家鄉(xiāng)依然保有,甚至還有些家常的鲊肉,在兩千年前就已出現(xiàn),還曾風(fēng)靡一時(shí),透著古樸的韻味和酸香。
倒置陶壇的雜技 為何要如此大費(fèi)周章?眾所周知,盤中清水能阻隔空氣,而另一方面,清水緩慢蒸發(fā)的水汽能升騰至壇中,滋養(yǎng)壇中發(fā)酵的鲊肉。
那幾排壇子 數(shù)個(gè)深褐色的壇子,依次碼放在陽臺(tái)的通風(fēng)處,很是打眼,這幾乎是湘西人家必備的物件。這些壇子中封存的正是照片中湘西人張貴生手中所拿之物——鲊肉,一種用米粉、鹽和豬肉發(fā)酵后的美味。