圖1 攝影/魏堯
圖2 攝影/馬宏杰
外皮玩花樣原來,蛋撻也有國籍之分:單層撻皮,皮的味道像黃油餅干的,那是傳統(tǒng)的英國蛋撻;多層撻皮,仿佛薄脆版的中式千層餅,則是祖籍葡萄牙的蛋撻。既然人家已經(jīng)做出了花樣,吃餡料的時候,不妨也看一看,品一品撻皮的味道吧
面皮像個淺淺的小碗,香甜的蛋漿凝固其中。700多年前,它在英國的宮廷中誕生,今天它在全世界流行。
圖2
圖1
也有青春可愛時酸梅湯最重要的原料烏梅,是用新鮮梅子制成的。梅子為薔薇科植物梅的果實。果實將要成熟時被采下,當(dāng)時是青綠可人,經(jīng)過一番煙熏火燎,才變成黑乎乎的樣子,稱為烏梅。
古法湯汁更饞人 按照宮廷秘方熬制酸梅湯,除了烏梅,還有桂花、山楂和甘草。桂花香甜,可掩烏梅的糊味;山楂促消化,甘草解毒,讓酸梅湯的功力更進一層。不過甘草會帶來澀澀的后味,冰鎮(zhèn)可以減輕,所以酸梅湯冰鎮(zhèn)了喝味道更好。
晾晾更健康鮮葡萄洗干凈后,就掛到墻上的鐵線上,讓干熱的風(fēng)慢慢吹干。5斤鮮葡萄大約能晾出1斤葡萄干。經(jīng)過這個“脫水”的過程,葡萄中的大部分營養(yǎng)價值都得到了保留和濃縮。
生產(chǎn)美味的房間 山坡上的“城堡”叫晾房,美味的葡萄干就誕生于此。吐魯番地區(qū)的晾房都是由土坯壘成,新疆干旱少雨,所以也不怕被沖。房門背陰,以防止陽光直射,墻上的小孔則用來通風(fēng)。