醂、漤,“攬柿子”
常被人提起的“攬柿子”一詞,可能并不準(zhǔn)確,應(yīng)該寫作醂(lǎn)柿子,或漤(lǎn)柿子。用字不同,代表為柿子脫澀的方法也不同。事實(shí)上,為柿子去除澀味的方法五花八門,以下是幾種家常妙招,實(shí)際使用時(shí)應(yīng)將容器密封。
水漤圖1浸泡在清潔的溫水或冷水內(nèi),經(jīng)過數(shù)小時(shí)到數(shù)天的時(shí)間可脫澀。青柿可選溫度高些的水,涼水或冷水脫澀時(shí)間長,但較脆。
鮮果漤圖2
用梨、蘋果、沙果、山楂等成熟鮮果,與柿子分層混放、密封,鮮果缺氧時(shí)放出的乙烯,可促進(jìn)柿果脫澀。
白酒醂圖3
用少量石灰加水溶化,淹沒柿果。含鈣的物質(zhì)引起單寧沉淀,可去除澀味,且較脆。
石灰水漤圖4
用少量石灰加水溶化,淹沒柿果。含鈣的物質(zhì)引起單寧沉淀,可去除澀味,且較脆。攝影/陳超