Cheese——人類的自我救贖

文章出自：中華遺產(chǎn) 2013年第02期作者：顧盼

蛋白質的短缺，保鮮技術的缺乏，還有宗教所帶來的素食文化，這些人類飲食史上出現(xiàn)過的棘手問題，都被奶酪一一化解。

在堅持采用傳統(tǒng)工藝制作奶酪的作坊里，人們不用巴斯德滅菌法防腐，而是用添加鹽和涂蠟的方式延長奶酪的保質期。覆蓋了蠟層的奶酪呈現(xiàn)出一種金黃飽滿的色澤，既可以在遠程運輸中免受破損，也可以最大程度地保持原味。

“沒有奶酪的一餐，就好像失去了朱麗葉的羅密歐般悲慘?！睆倪@句古老的歐洲諺語中，可以看出奶酪在西餐文化中不可或缺的地位。

奶酪為什么如此重要？“因為它曾經(jīng)是人類蛋白質的主要來源。人們甚至在奶酪誕生之前，都不怎么喝鮮奶。”希施費爾德教授的回答出人意料。

責任編輯 / 楊思圖片編輯 / 余榮培

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