面食的優(yōu)等生

文章出自：中華遺產(chǎn) 2013年第02期 作者： 李芫 

標(biāo)簽： 文化遺產(chǎn)   

身處北方的人都會(huì)熟悉饅頭的香味：回蕩在舌尖唇齒的小麥味，帶著甜味與酒味的香氣。那許多人記憶中的味道，來(lái)源于一塊小小的面肥。用面肥來(lái)發(fā)酵的過(guò)程，每一步都滲透著世代傳承的智慧，更重要的是，它給予身處北方寒冬的人以溫暖和慰藉。

饅頭被譽(yù)為中華面食文化的象征。從粒食到粉食，饅頭對(duì)于北方的飲食有著巨大貢獻(xiàn)。圖中是山東青島的一家饅頭店，剛剛使用直徑一米的大籠屜蒸出二十來(lái)個(gè)戧面饅頭。戧面饅頭是在發(fā)好的面中再加入一些干面粉，來(lái)吸收發(fā)面中的一部分水分。這樣蒸出來(lái)的饅頭吃著會(huì)更加筋道。

說(shuō)來(lái)也怪，每次肚餓，最先想到的吃物總會(huì)是饅頭。世上美食何止萬(wàn)千，為何我那轆轆的腸胃總會(huì)首先記掛一個(gè)油鹽皆無(wú)、稀松平常的大饅頭？我暗自揣摩，至今也說(shuō)不出個(gè)道理來(lái)。

不過(guò)，我清楚地知道，每每有暄軟的饅頭在腦海中晃動(dòng)，另一個(gè)場(chǎng)景也會(huì)同時(shí)升騰：寒冬的院子堆滿積雪，灶火燒得正旺，三層高的籠屜上冒出騰騰蒸氣，把玻璃窗呵出一層白霧。掀開(kāi)籠屜，一個(gè)個(gè)大饅頭連綿起伏……我沿著記憶的路一步步回探，回到童年時(shí)，這段場(chǎng)景竟然出現(xiàn)在姥姥家的院落。

>>> 閱讀更多內(nèi)容，請(qǐng)使用中國(guó)國(guó)家地理暢讀·微信小程序 <<<

責(zé)任編輯 / 賈欣  圖片編輯 / 余榮培 

凡中國(guó)國(guó)家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)許可，任何媒體和個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)的，在使用時(shí)必須注明來(lái)源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。