鹽商與淮揚(yáng)味兒
文章出自：中華遺產(chǎn) 2015年第01期 作者： 顧曉綠
標(biāo)簽： 文化遺產(chǎn)
供圖／張建中
2014年10月，人民大會(huì)堂二樓宴會(huì)廳舉辦了一場(chǎng)盛大的國(guó)宴。和65年前在北京飯店舉行的第一次國(guó)慶招待會(huì)一樣，淮揚(yáng)菜又一次被選為國(guó)宴用餐的基準(zhǔn)。有人說，土菜精做、文化底蘊(yùn)深厚是淮揚(yáng)菜占領(lǐng)國(guó)宴餐桌的重要原因。而回顧歷史，這些特點(diǎn)的形成竟源于明王朝的一場(chǎng)鹽業(yè)變革……
大煮干絲是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典菜式，淮揚(yáng)菜擅于用普通食材做出高檔水準(zhǔn)，比如這碗里的豆腐絲、青菜、筍絲、蝦仁，都是極尋常的食材，卻在淮揚(yáng)人的巧手中，幻化出清爽淡雅的味道。
供圖／CFP
供圖／CFP
這個(gè)季節(jié)到揚(yáng)州似是有些冷的，然而就算氣溫再低，江淮的清晨再怎么濕冷刺骨，那古老的大運(yùn)河畔依然不乏早起的人。距離文昌路不算很遠(yuǎn)的百年老店富春茶社，也早已是人頭攢動(dòng)了。
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