北宋 黃庭堅:舌尖上的修身主義
文章出自:中華遺產(chǎn) 2016年第02期 作者: 韓韜
標(biāo)簽: 古代生活
為苦筍正名
宋代,四川人認為吃苦筍對身體有害處,因此很少有人食用苦筍。而黃庭堅卻是苦筍的堅定支持者。他認為蜀中苦筍“甘脆愜當(dāng)”“苦而有味”,是難得的美食。該圖正是新挖出來的苦筍,尚包裹在筍衣當(dāng)中,正等待著廚藝高手將之做成一道美餐。攝影/王建榕 廖育賢
宋代,四川人認為吃苦筍對身體有害處,因此很少有人食用苦筍。而黃庭堅卻是苦筍的堅定支持者。他認為蜀中苦筍“甘脆愜當(dāng)”“苦而有味”,是難得的美食。該圖正是新挖出來的苦筍,尚包裹在筍衣當(dāng)中,正等待著廚藝高手將之做成一道美餐。攝影/王建榕 廖育賢
宋代給人的印象,是富足和世俗,而這兩項都能從美食上看出來。據(jù)說,當(dāng)時的蜀川地區(qū)產(chǎn)一種“乳糖”,以砂糖和牛奶煉成,或許可以稱其為“宋代的牛奶糖”。商人為了把它販賣到東京汴梁,就又把地方小吃提升了一個檔次,將乳糖制成獅子的形狀,潔白喜人。市肆食品——“乳糖獅子”,不僅被庶民青睞,連皇家也為之傾倒,明令四川地方官年年進貢。熙寧年間一次上元節(jié)燈會上,太后就賞賜一同觀燈的兒童“乳糖獅子兩個”,甜蜜地與民同樂。
俗話說“人以群分”,文人既不屬庶民,也不屬皇家。他們享受著時代的繁華,卻也多了一份旁觀和思考。宋人愛記食事,且不論那些專門的“菜譜”,“筆記”文學(xué)中就有百多本涉及美食。法國歷史學(xué)家阿爾貝寫過一本《權(quán)力的餐桌》,開篇一句話即說:餐桌的藝術(shù)是一種統(tǒng)治的藝術(shù)。也可以說“一個民族的命運取決于他怎么吃飯”。
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