唐宋餅茶制造的工序

小貼士：餅茶發(fā)展史

餅茶的產(chǎn)生與茶葉的加工制造方式的發(fā)展有著很大的關(guān)系。最初，為了能讓茶葉便于保存，剛采來的新鮮茶葉會(huì)被曬干或者烘干，然后收藏，這就是所謂的“曬青”工藝。這樣處理過的茶葉仍然會(huì)有水分，在保存和運(yùn)輸條件都不便利的時(shí)代，以散茶的形式很難大量儲(chǔ)藏運(yùn)輸。所以，人們在曬青散茶中加入米膏制成茶餅，這種曬青餅茶流行于兩晉至唐初。曬青這種工藝制作的茶葉仍有濃重的青草味道，經(jīng)過茶農(nóng)的實(shí)踐，蒸青技術(shù)推廣開來。而餅茶的形式也因?yàn)閮?chǔ)藏和運(yùn)輸便利而保留下來。

新鮮茶葉蒸熟后搗碎制餅，穿串烘干，就成了唐宋風(fēng)行的團(tuán)茶。不過，蒸后直接揉壓制餅，似乎增加了茶葉的苦味，所以茶農(nóng)們又嘗試著直接烘干蒸后的茶葉，收到了良好效果，這種蒸青散茶，比曬青散茶易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，于是很快也流行起來。宋元時(shí)，蒸青散茶和蒸青團(tuán)茶并行。而到了明代，由于炒青制茶的技術(shù)出現(xiàn)，散茶反而更加便于收藏，于是團(tuán)茶就少見了。