從乳到醍醐 營(yíng)養(yǎng)與美味的進(jìn)化

對(duì)于現(xiàn)代人來說，牛奶是再常見不過的飲品，小的時(shí)候總被大人哄著喝，有說喝了能長(zhǎng)高的，還有說喝了能變白的。說到早餐的固定搭配，也總少不了牛奶面包和豆?jié){油條，兩相比較，前者往往被冠以“西式”的稱號(hào)。但其實(shí)古代中國(guó)人很早就認(rèn)識(shí)到了乳制品在食療方面的功效，可以說，古代中國(guó)對(duì)乳制品的開發(fā)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

乳糖不耐受的福音：酸奶
相信很多人對(duì)它再熟悉不過了——酸奶。乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳糖酶，可幫助乳糖不耐癥者消化乳糖，因而不會(huì)出現(xiàn)直接飲用動(dòng)物乳導(dǎo)致腹瀉的情況。此外乳酸菌可維持腸道內(nèi)菌群的平衡，能夠促進(jìn)鐵和維生素D的吸收。當(dāng)然，或許對(duì)于很多人來說，喝酸奶僅僅是愛它的口感與味道。攝影／陳超

牛乳可治病？

唐代李亢撰寫的《獨(dú)異志》記載了這樣一個(gè)故事：唐朝貞觀年間，太宗痢疾纏身，太醫(yī)屢治不效，只得下詔求醫(yī)。巧的是，有一名叫張寶藏的小官也曾患痢疾，后用牛乳煎蓽茇飲服，很快痊愈。于是他應(yīng)詔自薦，向太宗進(jìn)獻(xiàn)單方：牛乳半斤，蓽茇三錢，同煎減半，空腹頓服。太宗服后，藥到病除，于是下令封張寶藏為五品官。