牧民的“干兒子”
草席上曬著一塊塊白色的奶酪,是哈薩克族人喜愛(ài)的零食,他們叫它奶疙瘩。牧民將其稱作苦勒提,翻譯過(guò)來(lái)是干兒子的意思,可見(jiàn)它深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。制成后味道濃郁,可待客,也可做調(diào)味品。供圖/沈橋
從乳到醍醐 營(yíng)養(yǎng)與美味的進(jìn)化
肥瘦亦大事
《內(nèi)經(jīng)》把人的體型分為肥人、瘦人、常人三種基本類型,肥人又可分為膏人、脂人、肉人三種。體型的肥瘦,不僅表現(xiàn)在外貌,還事關(guān)人的氣血、品行,以及適宜的醫(yī)療方式,這在今天仍有一定的參考價(jià)值。供圖/微圖
你是什么體質(zhì)?
想中毒也不易
古人所記載食物相克導(dǎo)致的中毒,往往是因?yàn)槭巢淖冑|(zhì)或摻雜入了某些毒素。與之不同,右頁(yè)圖所繪檸檬與蝦這個(gè)組合,在理論上,卻是真能產(chǎn)生毒物:檸檬所含維生素C和蝦體內(nèi)的砷,反應(yīng)生成砒霜。但這也僅僅是“理論”上,除非你可以一頓吞下150公斤蝦——只有這樣才會(huì)產(chǎn)生足夠令人中毒的砒霜。
繪畫/馮子熠
食物禁忌 你說(shuō)相克就相克?
“招貓逗狗”的美味
不止人類喜食奶制品,就是動(dòng)物也對(duì)它欲罷不能。圖中的小貓顯然已經(jīng)控制不住體內(nèi)的洪荒之力,恨不得一頭扎進(jìn)奶桶里去。不過(guò),養(yǎng)過(guò)“貓主子”的人應(yīng)該都知道,大多數(shù)貓是不能直接飲用過(guò)多純牛奶的,因?yàn)樗鼈兇蟛糠侄加腥樘遣荒桶Y??梢?jiàn)牛奶雖好,卻不是誰(shuí)都有好運(yùn)享用的。圖中的蒙古牧民取好奶后,集中倒入奶桶,乍看去,似乎是馬的背影,其實(shí),那是兩只草原上的牦牛。供圖/視覺(jué)中國(guó)
從乳到醍醐 營(yíng)養(yǎng)與美味的進(jìn)化
和之美者 陽(yáng)樸之姜
姜分為干姜和生姜,圖中的生姜我們都很熟悉,是日常飲食常用到的調(diào)味品。其味辛性溫,可以發(fā)散風(fēng)寒,化痰止咳,解毒,用以治療外感風(fēng)寒等癥。而干姜?jiǎng)t不同,因?qū)贌嵝?,可以溫脾胃之?yáng),但易引起熱癥,故日常飲食中不常用。供圖/達(dá)志
冬日驅(qū)寒 不止一碗熱湯
無(wú)處不在的食物相克
自食物相克在兩千年前進(jìn)入人們的觀念始,歷朝歷代的文獻(xiàn)在沿襲前人記載的同時(shí),又補(bǔ)入時(shí)人的新發(fā)現(xiàn),使得相克的食物組合如滾雪球般越來(lái)越多。有學(xué)者曾統(tǒng)計(jì),在有關(guān)的241部古代文獻(xiàn)中,共記載了945種相克組合。元代賈銘的《飲食須知》中,便記錄了368種。
“可喜”的是,不少食材都屬于稀有物資,一般人不會(huì)吃到,比如鹿肉、野豬肉、麋鹿等。但哪怕是去除頻次較低的組合,常出現(xiàn)的也有數(shù)十種之多。其中存在感最高的top5依次為“蔥/蜜、鱉/莧菜、蔥/棗、蟹/柿、兔肉/雞肉”,像薤韭和牛肉、牛肉和豬肉等生活中較為普遍的食物搭配,也位居前列。
涉及相克的食材種類,涵蓋了調(diào)味品、畜類、禽類、水產(chǎn)、果蔬、谷物、蛋奶等十多項(xiàng)類別,兩兩搭配或三二結(jié)伴,全方面覆蓋了人們的日常生活。
上圖示意的相克組合,主要取自元代太醫(yī)忽思慧所撰《飲膳正要》的記載。
食物禁忌 你說(shuō)相克就相克?
從乳到醍醐 營(yíng)養(yǎng)與美味的進(jìn)化
結(jié)石難煉成
邁入新時(shí)代,食物相克之論依舊穩(wěn)步發(fā)展,相繼誕生出一些新的組合。比如菠菜豆腐這對(duì)本可做成一道美味湯膳的搭檔,便蒙受到無(wú)妄之災(zāi)。相比古人,今人可以利用一些“化學(xué)知識(shí)”去制造食物相克。菠菜含草酸,和豆腐中的鈣容易形成結(jié)石。殊不知,草酸還沒(méi)遇到鈣,就先受熱分解矣。攝影/陳超
食物禁忌 你說(shuō)相克就相克?
攝影 / 陳超
吃出和平
人有種種體質(zhì),食物也有四性、五味的分別,飲食得當(dāng)有助于人體陰陽(yáng)平和,祛病延年。左頁(yè)圖為中國(guó)人常吃的大米、大豆、花生、薏米等糧食,排成了陰陽(yáng)八卦的“陣型”,表現(xiàn)了中國(guó)人在“吃”上的深度哲學(xué)。供圖/視覺(jué)中國(guó)
你是什么體質(zhì)?
無(wú)所不包的不良反應(yīng)
古代積累下如此多的食物相克,并非向壁虛造,主要原因還是在于它們會(huì)帶來(lái)不良反應(yīng)。正如相克組合五花八門,這些不良反應(yīng)也是形形色色。從頭到腳,從內(nèi)而外,發(fā)作在身體的各個(gè)部位。
這些病狀中,“泄瀉”出現(xiàn)最多,相似的如下痢、霍亂等,皆是消化道的不良反應(yīng)。不禁令人懷疑,這是相克,還是食物不潔所致病菌感染呢?另一種病“生蟲(chóng)”也值得玩味,如豬肉牛肉同食,令人腹內(nèi)生蟲(chóng),顯然便是絳蟲(chóng)這一動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲(chóng)在作祟,卻被古人視為相克所生。
有意思的是,有一些相克組合可能引發(fā)的不良反應(yīng)不止一種兩種,甚至十種以上。如果根據(jù)所引發(fā)不良反應(yīng)的種類數(shù),來(lái)給食物相克排序的話,占據(jù)榜首的是“蟹/柿、蔥/蜜、茶/酒、羊肉/蕎麥、牛肉/韭菜”這5對(duì)組合。
最高的蟹柿組合,竟涉及腹痛、泄瀉、吐利、霍亂、冷積、風(fēng)病、昏悶、吐血、動(dòng)風(fēng)、痢疾、暴亡、出血、隔氣、痼疾、逆亂、嘔吐、眩暈、噎膈、癥瘕(jiǎ)及中毒等20余種。如此混亂的病情,恰可說(shuō)明蟹柿相克的不可靠性——但凡有一種不良反應(yīng)產(chǎn)生,便被記錄在案,而不會(huì)深究這種反應(yīng)的深層機(jī)理。
真可謂,食物相克就是一口鍋,什么病都往里裝。
食物禁忌 你說(shuō)相克就相克?
大米的秘密
米粥是能夠滋養(yǎng)生命的美好食物,而米粥的質(zhì)量,和米的品質(zhì)關(guān)系密切。大米中的粳米,因?yàn)橹泻椭远蔀槭仇B(yǎng)食療的最佳選擇。圖為品質(zhì)優(yōu)良的東北大米,分為圓粒和長(zhǎng)粒兩種(攝影/云影)。東北大米滋養(yǎng)力強(qiáng),熬成米粥濃郁可口。
天人合一
中醫(yī)認(rèn)為,理想的體質(zhì)應(yīng)當(dāng)是陰陽(yáng)平和,形神合一,人與自然達(dá)到和諧統(tǒng)一的境界。人是天地的產(chǎn)物,所以陰陽(yáng)五行的自然哲學(xué)同樣適用于人體,這也為食療養(yǎng)生創(chuàng)造了理論基礎(chǔ)。供圖/視覺(jué)中國(guó)
你是什么體質(zhì)?
圖中則是保留了米糠的糙米(供圖/微圖),這種自然狀態(tài)下完整的米,保留了更多的營(yíng)養(yǎng)元素,別有一番風(fēng)味。
米湯之味
陰陽(yáng)二十五人
《內(nèi)經(jīng)》根據(jù)陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō),將人的體質(zhì)分為木、火、土、金、水五種基本類型,五型又分別包括五種亞型,一共二十五種體質(zhì)。種種體質(zhì)都在膚色、外貌、心理、性格、行為方式等方面各有特點(diǎn)。繪圖/陳泓宋
你是什么體質(zhì)?
食材好講究
經(jīng)常喝粥能暢胃氣、生津液、養(yǎng)身體。上圖中,五谷雜糧皆可熬粥,不同顏色的谷物具備不同的營(yíng)養(yǎng)。而人參、紅棗、核桃、栗子等藥材或食材也均能加入粥中,熬成不同粥膳,為人們祛病強(qiáng)身提供了絕佳的食養(yǎng)食療選擇。供圖/QUANJING
粥膳 養(yǎng)生滋補(bǔ)好“粥”道
圖是明代醫(yī)書(shū)《圖像本草蒙筌》中的淳于意畫像(供圖/FOTOE)。
粥膳 養(yǎng)生滋補(bǔ)好“粥”道
詩(shī)人們的養(yǎng)生粥
宋代詩(shī)人們常常自己動(dòng)手,烹調(diào)粥膳來(lái)養(yǎng)生,為后人留下了許多營(yíng)養(yǎng)豐富又簡(jiǎn)單易行的養(yǎng)生粥食譜。右圖便是根據(jù)蘇軾、楊萬(wàn)里和陸游詩(shī)文中留下的材料,準(zhǔn)備的三種養(yǎng)生粥食材:蘇軾用白菜、蘿卜、生姜等雜菜與粳米烹制成“東坡羹”,也就是雜菜粥;楊萬(wàn)里喜歡服用以梅花和粳米煮的梅花粥來(lái)理氣平肝;陸游則將山藥和芡實(shí)熬成的粥視為“神仙粥”。攝影/陳超?繪畫/霏霏
粥膳 養(yǎng)生滋補(bǔ)好“粥”道
脾胃間的學(xué)問(wèn)
傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,導(dǎo)致肥胖的根源在于脾胃失調(diào),故治療肥胖,根本是調(diào)理脾胃。一些減肥佳品,如冬瓜、薏苡仁等,都具備健脾利濕的功效。右圖是香砂養(yǎng)胃丸的成分組成,出自《慈禧光緒醫(yī)方選議》,對(duì)脾胃虛弱、食物不化者較宜。攝影/逆光
減肥 吃出一個(gè)瘦子來(lái)
攝影 / 逆光
食材的性能
《飲膳正要》卷三,以文圖結(jié)合的形式,介紹了44種米谷、35種獸、18種禽、22種魚(yú)、39種果、46種菜和28種調(diào)味品的性味功能及主治病癥,體現(xiàn)了蒙元時(shí)期人們對(duì)食材及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)。圖為:阿八兒忽魚(yú)
一名鱘魚(yú),又名鳣魚(yú),生遼陽(yáng)東北海河中。味甘,平,無(wú)毒。利五臟,肥美人,多食難克化,脂黃肉粗,無(wú)鱗。膘與酒化服之,消破傷風(fēng)。以下圖為部分節(jié)選。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
飲中三仙
中醫(yī)處方里,有“一味”藥——焦三仙,由三味藥構(gòu)成,即山楂、神曲和麥芽。三者均有消食導(dǎo)滯的功能,故而合稱。左頁(yè)圖為加味三仙飲,于三仙之中別加枳殼、厚樸等,是調(diào)治脾胃的極佳飲品。
攝影/逆光
減肥 吃出一個(gè)瘦子來(lái)
攝影 / 逆光
駱駝
駝肉治諸風(fēng),下氣,壯筋骨,潤(rùn)皮膚,療一切頑麻風(fēng)痹,惡瘡腫毒。駝乳性溫,味甘。補(bǔ)中益氣,壯筋骨,令人不饑。駝峰治虛勞,有冷積者,用葡萄酒溫調(diào)峰子酒,服之良。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
鴨
味甘,冷,無(wú)毒。補(bǔ)內(nèi)虛,消毒熱,利水道及治小兒熱驚癇。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
花實(shí)可羹
有著“世界禾本科植物之王”之稱的薏米,是薏苡的果仁,具備很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。古人早已認(rèn)識(shí)到薏米的益處,稱其“利腸胃,消水腫,令人能食,久服輕身益氣”,是減肥的必備佳品。
供圖/QUANJING
減肥 吃出一個(gè)瘦子來(lái)
馬
馬肉味辛,苦,有小毒。主熱,下氣,長(zhǎng)筋骨,強(qiáng)腰膝,壯健輕身。馬肝不可食。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
紅果可人
可泡茶飲,可入粥膳,可烹湯羹,可作果糕,山楂在食譜中扮演著諸多角色。因山楂含有機(jī)酸,能增強(qiáng)胃液酸度;含脂肪酶,能促進(jìn)脂肪消化,故向來(lái)被認(rèn)為有健胃、消積化滯、舒氣散瘀之效。攝影/陳超
減肥 吃出一個(gè)瘦子來(lái)
攝影 / 陳超
白芝麻
味甘,大寒,無(wú)毒。治虛勞,滑腸胃,通血脈,祛頭風(fēng),潤(rùn)肌膚。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
青粱米
味甘,微寒,無(wú)毒。主胃痹,消渴,止瀉痢,益氣補(bǔ)中,輕身延年。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
橙
味甘,酸,無(wú)毒。去惡心。多食傷肝氣。皮甚香美。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
牛:耕田還是食肉,這是個(gè)問(wèn)題重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具,飼養(yǎng)不及豬羊迅速,歷代常被禁食。
尋找食物的旅程
羊:高貴而美好
羊大為美,貴族之食。宋朝后,食用比重大幅降低。
尋找食物的旅程
六畜飲食史
馬:食馬肉非主流
六畜中唯一非肉食用動(dòng)物。但白馬肝被稱為“龍肝”。
尋找食物的旅程
吃也有規(guī)矩
筷子是中華民族特有的餐具,也象征了中國(guó)傳統(tǒng)的飲食。中國(guó)人向來(lái)重視道理和規(guī)矩,在飲食方面也不例外。通過(guò)實(shí)踐,古人為飲食制定了許多原則,既要吃得豐富可口,也要吃得有禮有節(jié)。
供圖/TPG
膳食原則 食之有道
圖為徐揚(yáng)所畫的《端午故事圖冊(cè)》之一,皇帝賜給親近大臣一杯羹,這是莫大的榮耀與尊崇(供圖/故宮博物院)。
羹湯之辨
犬:最糾結(jié)的美膳
《孟子》把狗肉與雞、豬并提,宋代前常被食用。后由于人對(duì)狗的情感變化,食狗之風(fēng)漸熄。
尋找食物的旅程
圖為童子蛋的制作過(guò)程:新鮮的雞蛋,放入新鮮的童子尿中,用大火燒開(kāi),再用小火慢煮一天一夜,期間不斷地添加童子尿以防糊鍋。煮好以后把蛋放涼,要吃的時(shí)候放到炭火上烤一烤,剝了殼即可食用。此時(shí),童子蛋從蛋白到蛋黃都已經(jīng)非?!叭胛丁绷?。
童子尿煮雞蛋的邏輯
遇見(jiàn)善羹,食指大動(dòng)
曾幾何時(shí),羹是古人餐桌上的必備食品,“調(diào)羹”甚至是餐具的名字。圖為青銅豆和青銅匕,本圖用于盛羹,而下圖是挑取羹的器具(供圖/微圖)。
羹湯之辨
雞:大眾的流行
繁殖迅速,價(jià)低味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,攝食的普遍性就不用說(shuō)了。
尋找食物的旅程
臟腑:心
味道:夏多苦
宜:養(yǎng)陽(yáng)氣
《飲膳正要》:“夏氣熱,宜食菽,以寒之?!?夏季萬(wàn)物生長(zhǎng),陽(yáng)氣旺盛。應(yīng)少食辛溫食品,多吃綠豆、苦瓜等食物以清熱祛暑。
膳食原則 食之有道
臟腑:腎
味道:冬多咸
宜:養(yǎng)陰氣
《飲膳正要》:“冬氣寒,宜食黍,以熱性治其寒。”
冬季寒冷,機(jī)體陰盛。宜食羊肉等溫補(bǔ)類食品,以護(hù)陽(yáng)氣。
膳食原則 食之有道
西門慶的神藥
明朝后期社會(huì)風(fēng)氣開(kāi)放,反映市井生活的小說(shuō)《金瓶梅》大量描寫房中事,其中不乏壯陽(yáng)藥。下圖為《金瓶梅》插圖:西門慶向胡僧求得了一劑“壯陽(yáng)神藥”。西門慶如虎添翼,顛鸞倒鳳,卻最終也因?yàn)榉渴逻^(guò)度而亡。供圖/FOTOE
壯陽(yáng) 吃什么補(bǔ)什么?
游牧漁獵中的湯情
北方冬季寒冷,朔風(fēng)凜冽,喝一碗熱湯,既暖身更暖心。上圖為郎世寧描繪的清宮宴會(huì)一景,在帳外的火堆上,大鍋已經(jīng)架好,仆役們殺羊,正在準(zhǔn)備熬煮美味的湯。滿族先祖生活在白山黑水間,他們喜愛(ài)的“豬肉湯”、“酸湯子”,也被帶進(jìn)了關(guān)內(nèi),加入了琳瑯滿目的美食菜譜。
供圖/故宮博物院
湯膳 人生不可無(wú)湯食
豕:肉食的逆襲者
有著悠久的食用史,但直到明代才成為真正的大眾美食。
尋找食物的旅程
素食助健康
中國(guó)人在膳食上,有淡食以養(yǎng)的原則。想要健康飲食,就必須拋棄過(guò)分肥膩的食材。圖是由蔬菜水果等素食食材設(shè)計(jì)而成的一個(gè)“素”字,巧妙的構(gòu)思展現(xiàn)出國(guó)人出于淡食觀念所產(chǎn)生的對(duì)果蔬一類素食的喜愛(ài)之情。
膳食原則 食之有道
六味地黃丸的前身
旺盛的“壯陽(yáng)”需求,刺激了古人對(duì)壯陽(yáng)藥材的探尋。地黃即是有壯陽(yáng)奇效的藥材。上面三幅圖為明代文俶繪的《金石昆蟲(chóng)草木狀》插畫,反映了地黃從種植到蒸煮、暴曬入藥的全過(guò)程。地黃入藥,需經(jīng)過(guò)“九蒸九暴”。今天的六味地黃丸,繼承了滋陰補(bǔ)腎的功效。
供圖/FOTOE
壯陽(yáng) 吃什么補(bǔ)什么?
那鍋名貴的養(yǎng)生湯,更能溫暖食客的胃。這鍋鯽魚(yú)紅棗湯,由鯽魚(yú)、紅棗并搭配黑豆煲制而成,喝了能美容養(yǎng)顏,保持凍齡(供圖/QUANJING)
湯膳 人生不可無(wú)湯食
吃出和諧
中國(guó)最早的醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出,要注重食材的多樣性,“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之?!边@種注重和諧的飲食觀,與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)不謀而合。圖中,谷物、肉類、蔬菜、水果,一應(yīng)俱全。豐富的食材搭配,才能達(dá)到古人對(duì)和諧飲食的要求。供圖/視覺(jué)中國(guó)
膳食原則 食之有道
春蠶壯陽(yáng)方
藥方:海馬研末5克,淫羊藿10克。
用法:碾為細(xì)末,煉蜜為丸,綠豆大小,每日2-3次,每次15丸,空腹黃酒送服。
功效:治陽(yáng)痿、 極驗(yàn)。
出處:《攝生種子秘剖》
禿雞散
藥方:肉蓯蓉10克,五味子3克,菟絲子3克,遠(yuǎn)志3克,蛇床子4克。
用法:每服方寸匕,空腹服下,每日2次?;蛞园酌酆屯瑁缥嗤┳哟蟆C糠?丸,日2次,以此為度。
功效:治療男子五勞七傷,陽(yáng)痿不起,為事不能。
出處:《醫(yī)心方》
增精湯
藥方:蛇床子12克,淫羊藿15克,九香蟲(chóng)6克,露蜂房10克,桑螵蛸15克,五味子20克。
用法:水煎服,每日1劑。每月服10~15劑。
功效:顯著改善性生活質(zhì)量。
出處:《呂純陽(yáng)房術(shù)秘訣》
紅鉛丸
藥方:童女首次月經(jīng),夜半第一滴露水,烏梅,乳香,沒(méi)藥,辰砂,南蠻松脂,尿粉。
用法:房事前取紅丸一粒服下。
功效:專治陽(yáng)具不挺,挺而不堅(jiān)。
出處:《萬(wàn)氏濟(jì)世良方》
起陽(yáng)散
藥方:蝦米500克,蛤蚧2枚,茴香,蜀椒各120克,木香粗末30克;用法:為散收瓶。每用1匙,空心鹽酒嚼下。
功效:壯陽(yáng)益精補(bǔ)腎,治陽(yáng)痿其妙。
出處:《本草綱目》
壯陽(yáng) 吃什么補(bǔ)什么?
飯之在喉,非湯不下
“吃飯必喝湯”的習(xí)慣,在中國(guó)十分普及。圖為一鍋溫?zé)狨r香的紅棗蓮子雞蛋湯,豐富的食材和騰騰的熱氣,讓人食指大動(dòng)(供圖/視覺(jué)中國(guó))。
湯膳 人生不可無(wú)湯食
一盅祛寒湯
這道當(dāng)歸生姜羊肉湯,想必很多人都不陌生。羊肉性味甘、溫,是滋補(bǔ)的佳品,而當(dāng)歸可“補(bǔ)血調(diào)經(jīng),活血行滯”。加上生姜去除羊肉的膻味,更可散寒暖胃。攝影/云影
冬日驅(qū)寒 不止一碗熱湯
薛姨媽的私房菜
《紅樓夢(mèng)》不僅是文學(xué)經(jīng)典,還是美食大全,記載了好些精致的湯。左上圖為紅樓美食“雞皮酸筍湯”,喝起來(lái)酸辣爽口,而且能開(kāi)胃、消食、醒酒。薛姨媽的“雞皮酸筍湯”,既解了寶玉的酒,也拉近了他和薛寶釵的關(guān)系。
供圖/QUANJING
湯膳 人生不可無(wú)湯食
管仲的飲食觀
先秦諸子在飲食方面,已經(jīng)頗有見(jiàn)解了。圖為國(guó)家博物館藏明刊本《管子》的書(shū)影?!豆茏印芬粫?shū)記錄了管仲學(xué)派思想,其中就有許多關(guān)于飲食原則方面的記載。管子說(shuō),飲食要注重清潔,且不應(yīng)暴飲暴食。供圖/FOTOE
膳食原則 食之有道
勝于荔枝的“荔枝奴”
龍眼有“南國(guó)人參”之稱,有溫補(bǔ)作用,因味道不比荔枝,故而被成為“荔枝奴”。不過(guò),若說(shuō)滋補(bǔ)的功效,它顯然更勝荔枝一籌?!侗静菥V目》記載:“食品以荔枝為貴,而資益則龍眼為良,蓋荔枝性熱,而龍眼性和平也?!惫﹫D/QUANJING
冬日驅(qū)寒 不止一碗熱湯
清代《太平歡樂(lè)圖冊(cè)》中所畫的“賣糖湯”,小販揭開(kāi)蓋子,不用叫賣,糖湯香甜的味道就讓小孩子找來(lái)了(供圖/故宮博物院)。湯,老少皆宜,南北方都愛(ài),真是中國(guó)人的大眾食品。
湯膳 人生不可無(wú)湯食
人如其食
上下圖分別為風(fēng)靡于東西方的兩種食物:巨無(wú)霸漢堡包和小籠包。漢堡包以高熱量、高脂肪飽受詬病,但卻很合乎西方人的胃口。小籠包則體現(xiàn)了中國(guó)“食不厭精”的飲食文化。中國(guó)人吃得精細(xì),一方面是因?yàn)轶w質(zhì)和消化能力比較弱,一方面是因?yàn)閷⒊砸曌髁耸朝燄B(yǎng)生的大事。供圖/微圖
東西方人的體質(zhì)有何不同?
蟹柿相爭(zhēng)
圖中所繪的蟹柿組合,是一種很有市場(chǎng)的相克搭檔。須注意,這里的“柿”,是柿子(柿科柿屬),而非西紅柿(茄科番茄屬)。蟹柿相克,并非只流行于當(dāng)下,早在東晉之時(shí),就已誕生了。據(jù)文獻(xiàn)所載,蟹柿同吃帶給人的不良反應(yīng)多達(dá)20余種,其中又尤以腹痛泄瀉記載為最多、最早。何以如此?有種解釋說(shuō),柿子含鞣酸,蟹肉高蛋白,由此產(chǎn)生鞣酸蛋白,進(jìn)而與果膠、纖維素一起形成結(jié)石,叫胃柿石癥。但其實(shí)單吃柿子過(guò)多,也可引發(fā)此癥。而螃蟹甲殼易藏污納垢,倘若清洗不凈,便可能導(dǎo)致腹瀉。這樣看來(lái),何相克之有哉?繪畫/馮子熠
食物禁忌 你說(shuō)相克就相克?
一方水土養(yǎng)一方人
上下圖分別為電視劇《羋月傳》中的角色:義渠君和黃歇。義渠君為北方少數(shù)民族狄戎之王,黃歇為楚國(guó)人,兩人的生長(zhǎng)環(huán)境截然不同,氣質(zhì)面貌也是大相徑庭。可謂,“地理環(huán)境決定論”對(duì)于人的體質(zhì)也有適用性。
供圖/東方IC
南北方人體質(zhì)為何不同?
中西的酪
圖中挑擔(dān)的男子,出自1937年S.V Constant所繪的《京都叫賣圖》。描繪清末民初老北京街頭的風(fēng)土人情,這男子正是賣酪的(供圖/FOTOE)。他所賣的奶酪和其上圖中的西方奶酪可不是一回事。北京的這種小吃,是由酒釀發(fā)酵而成,成品半凝,并非固體。若說(shuō)除了名字之外的共同之處,那就是都由動(dòng)物乳制成(供圖/QUANJING)。
從乳到醍醐 營(yíng)養(yǎng)與美味的進(jìn)化
揭開(kāi)“仙藥”的蓋頭
清康熙年間,陳元龍所編的《格致鏡原》,引宋朝孫光憲《北夢(mèng)瑣言》中的一故事:傳說(shuō),有一個(gè)蘇氏女子,得到了無(wú)核棗,自此不食五谷,“年五十,顏如處子”。棗簡(jiǎn)直被描繪成了駐顏的仙藥,雖然食棗并不能永葆青春,但棗的確是種溫補(bǔ)的果品,甚至在許多藥方中,棗的出鏡率也極高。供圖/視覺(jué)中國(guó)
冬日驅(qū)寒 不止一碗熱湯
一言不合就“上火”
上火這個(gè)詞在中國(guó)很火,如果你有了一些熱性的體征,是個(gè)中國(guó)人都知道你上火了,這簡(jiǎn)直到了把百病都?xì)w為上火的地步。有了這樣的“上火”情結(jié),罪魁禍?zhǔn)子滞粴w結(jié)到食物上,比如紅紅火火的紅辣椒,就可以成為上火的代言。供圖/微圖
蟹粥別有味
從古至今,沒(méi)有哪種食物能如粥一樣,葷素皆宜,藥食一體。米粥本身的滋補(bǔ)功效搭配上食材的營(yíng)養(yǎng),可以達(dá)到極好的食療效果。圖是一碗海蟹粥,有滋陰解毒的功效。海蟹配以獨(dú)特的粥底,口感香滑,營(yíng)養(yǎng)豐富,是健康養(yǎng)生的好味道。供圖/QUANJING
粥膳 養(yǎng)生滋補(bǔ)好“粥”道
元朝人的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著
《飲膳正要》是一部記述蒙元宮廷養(yǎng)生和食療保健的專著,作者忽思慧吸收并總結(jié)了元以前有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、烹調(diào)技術(shù)、食品、藥物和食療的用方,強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)療是完全不同的概念,故而被后世醫(yī)家們看作是“藥食同源”思想的新發(fā)展。清末出版家張?jiān)獫?jì)先生在該書(shū)的跋語(yǔ)中這樣評(píng)價(jià):“其書(shū)詳于育嬰、妊娠、飲膳衛(wèi)生、食性宜忌諸端,雖未合于醫(yī)學(xué)真理,然可考見(jiàn)元人之俗。”供圖/QUANJING
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
全能之草
艾蒿,大多數(shù)中國(guó)人對(duì)它都不會(huì)陌生。每年的端午節(jié),家家戶戶都要在家門上插一把艾蒿和菖蒲,既能帶來(lái)清爽的香氣,又能防蚊蟲(chóng)、驅(qū)病邪。除此之外,艾蒿還是常見(jiàn)的野菜和草藥,在中國(guó)人的食譜和藥方里占有一席之地。供圖/QUANJING
青蒿 最草根的食療
好食自有來(lái)處
徐徐展開(kāi)的竹簾上,擺著廣府靚湯“霸王花湯”的食材。嶺南人家的庭院常常種有這種仙人掌科植物,摘下它碩大的花朵,與蜜棗、蕓豆、杏仁,甚至豬骨等一起入饌,可以止氣痛,理痰火,成為一方最家常的養(yǎng)生美食。一種好食材,當(dāng)人們接受它時(shí),很快就會(huì)忘了它外來(lái)物種的身份。供圖/視覺(jué)中國(guó)
尋找食物的旅程
可以吃的寶石
珍珠,一種由貝、蚌孕育的天然寶石,是江河湖海贈(zèng)與人類的美容秘器。珍珠不僅可戴、可敷,研磨成粉后還可食用。研究表明,珍珠含有多種人體必需的微量元素和氨基酸,適量服用,不僅有利于心血管、神經(jīng)系統(tǒng)及肝臟的保健和治療,還可促進(jìn)血液循環(huán),加速皮膚細(xì)胞的新陳代謝,起到潤(rùn)澤膚色、祛斑除痘等作用。據(jù)說(shuō)慈禧太后和京劇藝術(shù)大師梅蘭芳的保養(yǎng)秘訣里都有口服珍珠粉這一項(xiàng)。
供圖/QUANJING
食療美容 美人的心頭好
元朝人也吃“刺身”
說(shuō)到生魚(yú)片,人們會(huì)自然而然地想到日本料理。現(xiàn)切的三文魚(yú)、鮪魚(yú)、龍蝦、北極貝……顯示出東亞島國(guó)海產(chǎn)資源的豐沛和優(yōu)越。事實(shí)上,生魚(yú)片原本是中國(guó)的傳統(tǒng)美食,先秦時(shí)稱作“魚(yú)膾”,至隋唐才傳入東瀛,就連擅食牛羊肉的蒙元人也同樣保留著吃魚(yú)膾的習(xí)慣?!讹嬌耪肪陀浭隽擞眯迈r的鯉魚(yú)和芥末爆炒過(guò)的姜絲、蔥絲、蘿卜絲、香菜絲,制作魚(yú)膾的方法。供圖/視覺(jué)中國(guó)
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
圖為廣西融水縣苗族“芒蒿節(jié)”上的一名演員(供圖/FOTOE),身上披掛芒草、頭戴兇神惡煞的面具,據(jù)說(shuō)可以驅(qū)趕邪魔。不過(guò),“芒蒿”是當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)中的神靈之名,演員披掛的芒草也不一定是蒿屬植物。
青蒿 最草根的食療
一盤孜然羊肉,配上華美的景泰藍(lán)食器,顯得身份倍增。如今“豬強(qiáng)羊弱”,但在中國(guó)人的歷史食單上,羊肉卻占據(jù)著統(tǒng)治地位,甚至是身份的象征。然而它的超強(qiáng)人氣,卻沒(méi)有能像它的食養(yǎng)價(jià)值一樣長(zhǎng)盛不衰,被豬肉反超。供圖/東方IC
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補(bǔ)腎烏發(fā)的何首烏
何首烏其貌不揚(yáng),但塊根經(jīng)過(guò)炮制,入藥后卻可治多種疾病,也時(shí)常被用作藥膳的食材,為食客們強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎、烏須發(fā)(供圖/微圖)。
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去火
攝影 / 供圖/視覺(jué)中國(guó)
吃羊肉的民族
《飲膳正要》中有一節(jié)專講獸肉性味,羊肉味甘,營(yíng)養(yǎng)豐富,著者忽思慧認(rèn)為,適量食用可治頭風(fēng)、汗出、虛勞、體寒,有補(bǔ)中益氣之效。通觀全書(shū),羊肉食用量占據(jù)第一?!熬壅洚愷偂逼械?5種食譜中,有76種皆用羊肉制作,就連看似無(wú)關(guān)的大麥湯、瓠子湯、團(tuán)魚(yú)湯等,亦以羊肉為主材。蒙古人愛(ài)吃羊肉的習(xí)慣一直延續(xù)到今天。供圖/視覺(jué)中國(guó)
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
純陽(yáng)之草
《本草綱目》說(shuō)艾有“純陽(yáng)”之性,能治百種病邪。端午節(jié)在門上插艾,就有驅(qū)瘴辟邪的功能。實(shí)際上,艾草的揮發(fā)油成分具有殺菌功能,如圖所示,一些農(nóng)村地區(qū)就用點(diǎn)燃的干艾草來(lái)熏蚊子(供圖/QUANJING)。
青蒿 最草根的食療
臟腑:肺
味道:秋多辛
宜:養(yǎng)陰氣
《飲膳正要》:“秋氣燥,宜食麻,以潤(rùn)其燥?!?秋季氣候干燥,宜多食芝麻、蜂蜜等油潤(rùn)型食品,保持滋潤(rùn)。
膳食原則 食之有道
拍攝于廣西融水苗族自治縣紅水鄉(xiāng)良雙村,何首烏喜陽(yáng)喜濕,在陜南、隴南、華東、華中、華南及云貴川地區(qū)皆有種植(供圖/東方IC)。
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去火的虛虛實(shí)實(shí)
溫火慢燉的南瓜肉盅,與涼上加涼的冰鎮(zhèn)苦瓜,怎么看起來(lái)都是一個(gè)上火,一個(gè)去火。然而講究辯證論治的古代醫(yī)家會(huì)打破這個(gè)誤解,冰鎮(zhèn)苦瓜負(fù)責(zé)攻實(shí)火(供圖/視覺(jué)中國(guó)),南瓜肉盅(供圖/QUANJING)強(qiáng)身去虛火。原來(lái)致病之火有虛有實(shí),不能一概而論。
圖中,忽思慧建議孕婦多看鯉魚(yú)、孔雀,說(shuō)如此便可使胎兒“多智”。這當(dāng)然沒(méi)有科學(xué)依據(jù),但書(shū)中給出的胎教之法,意在強(qiáng)調(diào)妊娠期婦女應(yīng)特別注意自身的生命安全,杜絕一切發(fā)生危險(xiǎn)的可能,則是古今同理。攝影/白藍(lán)士
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
蒿的正名
蒿屬植物的大家族人丁興旺,全世界約有300多種,分布非常廣泛。其中的許多種類能食用、入藥。不過(guò),一些常用的蒿名稱比較混亂,常常一種蒿有多個(gè)別稱,或多種蒿共享一個(gè)名稱。所以,雖然全國(guó)各地、從古至今的人們都有吃蒿的習(xí)俗,卻難以一一考證某時(shí)某地吃的是哪一種。上圖為最常見(jiàn)的幾種蒿。
供圖/喻翔 繪制/魚(yú)丁
青蒿 最草根的食療
五谷豐登的歷史
商周:系統(tǒng)種植五谷時(shí)期(時(shí)稱百谷、九谷,五谷并重)
秦漢:北方兼種粟、粱,麥稻得到推廣
唐宋:五谷栽植大發(fā)展,粟、麥、稻地位均衡,豆轉(zhuǎn)為副食
元明:稻麥為主,玉米、番薯、馬鈴薯傳入并流行
清以后:五谷品種異常豐富起來(lái),產(chǎn)量巨增
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潔凈的力量
孔子關(guān)于吃,有著名的“不食”理論,其中最為重要的,是對(duì)食物衛(wèi)生的講究。左頁(yè)圖中是一片清洗干凈的菜葉,色澤碧綠,葉脈清晰。只有食用這樣干凈清潔的綠色食材,才能避免疾病的發(fā)生,達(dá)到通過(guò)飲食促進(jìn)健康的作用。供圖/quanjing
膳食原則 食之有道
高湯駐顏很有術(shù)
湯不僅于民間風(fēng)靡,也是皇家的私房菜。圖為清代宮廷的一套餐具,皇帝、皇后、貴妃、常在們用不同材質(zhì)和紋樣的碗喝湯、吃飯(供圖/亞瑾)。
湯膳 人生不可無(wú)湯食
思涼有道
一些傳統(tǒng)的降火美食,同時(shí)獲得中醫(yī)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的支持。自然蔬食讓身體獲益,有著天然的道理。
葡萄
中
補(bǔ)氣益血、強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、利小便,去虛火
西
增強(qiáng)免疫力,可抑制病菌,含檸檬酸、蘋果酸,利消化
冰糖
中
與冰肖似而得名,也具有冰的氣質(zhì),潤(rùn)肺、清痰、止咳,去肺火
西
富含銅,利血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),調(diào)節(jié)脂肪代謝,增強(qiáng)腸道功能
陳皮
中
理氣和中、燥濕化痰、利水通便,去三焦火
西
含揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用,促進(jìn)消化液分泌,排除腸管積氣
綠豆粉絲
中
綠豆制成,清熱敗火,增進(jìn)食欲,去胃火
西
多種礦物質(zhì)和膳食纖維利于營(yíng)養(yǎng)平衡,含有球蛋白和多糖降低膽固醇
黃瓜
中
味甘性涼、清熱解毒、利水除濕、解渴消腫,去實(shí)火
西
黃瓜含水量高達(dá)97%,其余3%都是人體必需的物質(zhì),多種維生素,可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,并且舒緩過(guò)敏
供圖/《貝太廚房》
食品衛(wèi)生與胎教
作為元仁宗的飲膳太醫(yī),忽思慧對(duì)食品安全問(wèn)題非常重視。他在《飲膳正要》中記載了許多判斷食品衛(wèi)生與否的小竅門,并以插圖為釋。譬如上圖所繪,那些外表畸形的飛禽走獸就絕不能入口。處在生理特殊期的孕婦,也是忽思慧重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。為保障胎兒安全存活、健康生長(zhǎng),孕婦日常的坐臥飲食需有所避忌。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
非蒿之蒿
上圖為鼠麴草,為菊科鼠麴草屬植物,外號(hào)“清明菜”,常被用來(lái)做糕餅點(diǎn)心。因?yàn)橥庑魏褪秤梅绞脚c蒿相似,也常被混叫作蒿菜。供圖/FOTOE
青蒿 最草根的食療
取舍之間
同一株植物,吃根還是吃葉?食果還是食莖?不可兼得時(shí),就成了兩難的選擇。谷物中曾經(jīng)極為流行的菰米(左圖)就遇到了這樣的挑戰(zhàn)。當(dāng)它被一種細(xì)菌改變了性狀后,植株竟生出碩大美味、十分誘人的莖——茭白,結(jié)果覓食者做出了選擇,令富于營(yíng)養(yǎng)的菰米幾乎絕跡。供圖/微圖
尋找食物的旅程
制作阿膠時(shí)晾曬驢皮、整形成塊和切割的過(guò)程。供圖/視覺(jué)中國(guó)
食療美容 美人的心頭好
火源不同,食方滅火
民間所說(shuō)的“上火”,在中醫(yī)看來(lái),是身體各個(gè)部位,尤其是五臟陰陽(yáng)失衡,正常運(yùn)作被擾動(dòng)而造成。對(duì)癥而食,便可以減輕癥狀。但如果不加以仔細(xì)區(qū)分,吃錯(cuò)食方,就可能火上澆油。上圖為去心火的佳肴——蓮子大米粥。
心火
心火旺分虛實(shí)。虛者心煩、口干、口渴、盜汗、睡眠不安;實(shí)火旺則表現(xiàn)為口腔潰瘍、口干、尿黃、心煩易怒
食治方|虛者吃蓮子大米粥,實(shí)者蓮子30克與梔子15克共煮
肺火
干咳無(wú)痰、痰中帶血、咽疼音啞、潮熱盜汗
食治方|豬肝1付與菊花30克共煮,吃肝喝湯
胃火
胃火旺分虛實(shí)。虛火輕咳、厭食、便秘、腹脹舌紅;實(shí)火上腹不適、口干口苦、大便干硬
食治方|粳米、綠豆各適量煮粥食之
肝火
頭疼、面紅耳赤、口干咽痛、脅肋疼痛、尿黃便秘
食治方|夏枯草12克、桑葉10克加水浸、煮各半小時(shí),加入菊花10克略煮代茶飲
腎火
頭暈?zāi)垦?、耳鳴耳聾、睡眠不安、形體消瘦、腰腿酸痛
食治方|豬腰2只、枸杞子15克、山萸肉若干,以砂鍋煮熟
供圖/視覺(jué)中國(guó)
去火
攝影 / 供圖/視覺(jué)中國(guó)
蒿子開(kāi)會(huì)
一般的青團(tuán)、蒿草粑粑是以蒿菜為佐料,湖南湘西一些地方的蒿草粑卻是以蒿為主料,除了常用的鼠麴草外,還拌入了齊頭蒿、艾蒿、苦蒿、野茼蒿等多種蒿菜。圖為湘西永順縣王村(芙蓉鎮(zhèn))的蒿草粑,顏色晶瑩翠綠,令人垂涎。供圖/FOTOE
青蒿 最草根的食療
吃阿膠補(bǔ)氣血
早在先秦,中國(guó)人就已經(jīng)掌握了用動(dòng)物的皮或角熬煮制膠的方法。到了唐代,人們總結(jié)出各種膠的良劣,政府頒發(fā)《新修本草》,使出自東阿的驢皮膠漸成主流。圖中的東阿阿膠,被認(rèn)為是滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)血益氣的佳品,氣血通暢,氣色自然白里透紅,故而深受女性的喜愛(ài)。
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青青園中葵
漢樂(lè)府詩(shī)《長(zhǎng)歌行》里的“青青園中葵,朝露待日晞”,描述了一種生機(jī)勃勃的植物,它不是向日葵,而是一種罕見(jiàn)的蔬菜“冬寒菜”。這種中國(guó)原產(chǎn)的蔬菜,在秦漢以前被稱為“百菜之主”,為國(guó)人提供了寶貴的蔬食營(yíng)養(yǎng)源。供圖/文化傳播
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綠色黃金
松屬植物的雄蕊所產(chǎn)生的黃色干燥花粉,在漢代已經(jīng)進(jìn)入了醫(yī)者的視線。中醫(yī)認(rèn)為,服食松花粉可“輕身延年”、“壯顏益志”,而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明,松花粉含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素等,總量達(dá)到200余種,可全面補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng),故有“綠色黃金”的美譽(yù)。
供圖/達(dá)志
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金絲燕的“饋贈(zèng)”
金絲燕用唾液和絨羽等物質(zhì)為自己和孩子所筑的巢窩,經(jīng)過(guò)深加工,就變成了人類用來(lái)化痰止咳、調(diào)理虛勞的滋補(bǔ)良品?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為, 燕窩中含有的氨基酸,具有促進(jìn)細(xì)胞組織生長(zhǎng)和再生的作用,長(zhǎng)期食用,可幫助修復(fù)和重建受損細(xì)胞,增強(qiáng)皮膚的彈性和光澤度。中醫(yī)雖不講究這些,但并不妨礙古人視燕窩為美容圣品,晚清宮廷就有不少以燕窩為主材的膳食。不過(guò),人類對(duì)燕窩的大肆采摘,如今已危及金絲燕的生存。食療美容,也可以有更環(huán)保的選擇。
供圖/QUANJING
食療美容 美人的心頭好
食與味的太極
人有不同的體質(zhì),食材也有不同的性味,只有陰陽(yáng)調(diào)和,才能達(dá)到養(yǎng)生的目的。圖中,排列整齊的枸杞、黃豆、辣椒、茴香等食材調(diào)料上,擺放著由玉米碴和辣椒面拼合而成的太極圖。巧妙的布局,體現(xiàn)出中國(guó)人基于陰陽(yáng)太極理論的膳食哲學(xué)。供圖/視覺(jué)中國(guó)
飲食非常道 專輯
西來(lái)的美食
13世紀(jì)中期,成吉思汗之孫旭烈兀,率領(lǐng)兩萬(wàn)人馬橫掃西亞,最終建立了伊利汗國(guó)。其領(lǐng)土包括了今土耳其西部、伊朗、巴基斯坦和伊拉克的一部分。圖為一張波斯細(xì)密畫,畫中表現(xiàn)的就是慶祝旭烈兀建立伊利汗國(guó)的熱烈場(chǎng)景。伴隨著蒙古帝國(guó)的西征和四大汗國(guó)的相繼成立,中西方交流頻繁,來(lái)自西域甚至歐洲的食材,大大豐富了蒙元宮廷的餐桌,膳食的營(yíng)養(yǎng)搭配也更趨合理。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
備下干貨好過(guò)年
中國(guó)人過(guò)年少不了一眾干貨,大都以山珍和海味為主,圖中即為魚(yú)干、山筍、蘑菇,還有美味的蜜餞。為了重要的“年”,食物必須被長(zhǎng)期保存,越是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食材,越被制成精致的干貨。久而久之,它就成為中國(guó)人食材中十分珍貴的一類。供圖/《貝太廚房》
尋找食物的旅程
圖是一種名叫“回回豆子”的植物,《飲膳正要》首次將其載錄在冊(cè)。有學(xué)者考證,回回豆子即蠶豆,原產(chǎn)于地中海沿岸,元代始入中國(guó)。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
牧民們的營(yíng)養(yǎng)動(dòng)力
歷史上,與多民族、多地域的交流互通,使蒙古人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。忽思慧在《飲膳正要》中記載了18種元代宮廷常用的茶,其中既有漢族人常喝的綠茶,也有深受藏族影響以酥油為配方的酥簽、蘭膏、西番茶。圖為今蒙古國(guó)北部山區(qū)一牧民加熱奶茶的情景。奶茶與酥油茶口感相似,在天寒地凍的冬天,喝一碗熱騰騰的奶茶,既解渴、化食,又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、催熱驅(qū)寒。
《飲膳正要》吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)
千載粥文化
粥是人們餐桌上的主食,在中國(guó)有著數(shù)千年的歷史,無(wú)論王公貴族還是普通百姓,都能享用。圖為清代重彩瓷粥罐(供圖/QUANJING),制作精美,可見(jiàn)粥罐主人應(yīng)該有一定身份地位。最早利用粥治病的,是西漢時(shí)名醫(yī)淳于意,他調(diào)制的火齊粥治好了陽(yáng)虛侯的病癥。
粥膳 養(yǎng)生滋補(bǔ)好“粥”道
溫腎補(bǔ)陽(yáng)靠鹿茸
“食色性也”,古人為了房事需要,大做文章,花了好些心思。左頁(yè)圖為鹿茸,鹿有千歲之壽,且能頻繁交配,于是古人認(rèn)為鹿茸有滋補(bǔ)壯陽(yáng)的奇效。多少鹿茸切片化在酒水中,寄托了男人的光榮與夢(mèng)想。
供圖/QUANJING
壯陽(yáng) 吃什么補(bǔ)什么?
米湯潤(rùn)身心
精心熬制的香濃米粥,米粒如花朵一般綻開(kāi),而米湯泛著青白的米色,油亮又濃稠。這樣的米粥,既可以充饑,又能夠滋補(bǔ),益處多多。上圖便是一碗湯色如玉的米粥,加上幾顆枸杞的陪襯,更成美膳。
攝影/陳超
乳糖不耐受的福音:酸奶
相信很多人對(duì)它再熟悉不過(guò)了——酸奶。乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳糖酶,可幫助乳糖不耐癥者消化乳糖,因而不會(huì)出現(xiàn)直接飲用動(dòng)物乳導(dǎo)致腹瀉的情況。此外乳酸菌可維持腸道內(nèi)菌群的平衡,能夠促進(jìn)鐵和維生素D的吸收。當(dāng)然,或許對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),喝酸奶僅僅是愛(ài)它的口感與味道。攝影/陳超
從乳到醍醐 營(yíng)養(yǎng)與美味的進(jìn)化
攝影 / 陳超
清爽使人瘦
將冬瓜切片烹煮,待輕輕拈起一片,隱約清透中別帶晶瑩,令人頓生輕盈之感。欲得體瘦輕健者,適合長(zhǎng)久食用之。冬瓜,不止可以如此煮食,也可白瓜去皮,每餐后略進(jìn)二三兩。既清爽口腹,又清減體型。供圖/東方IC
減肥 吃出一個(gè)瘦子來(lái)
臟腑:肝
味道:春多酸
宜:養(yǎng)陽(yáng)氣。
《飲膳正要》:“春氣溫,宜食麥,以涼之?!?
春季萬(wàn)物萌生,可以吃生發(fā)類的新鮮的蔬菜,如春筍、春芽等,以助陽(yáng)氣升散。
膳食原則 食之有道