白糖如何造就“中國白”？

文章出自：中華遺產(chǎn) 2023年第01期作者：李粹之

宋代詩人楊萬里夜飲，以白糖嚼梅花佐酒，作詩曰“贛江壓糖白于玉，好伴梅花聊當囪”。然而，彼時的白糖并不白，甚至還挺黃。為何“顛倒黑白”？又該如何真正把糖變白？古人走了一千多年的路。

經(jīng)有段時間，以廚神爭霸為主題的影視劇非常紅火?？傆幸恍┚巹O計一些令人無法理解邏輯的橋段，讓主角度過技術瓶頸。比較常見的一種模板，就是廚師飽含深情的眼淚，意外滴進菜里，本來毫不起眼的家常食品，瞬間脫胎換骨，成為可以打動人心的美味。

亦非崖蜜亦非餳青女吹霜凍作冰
南宋詩人楊萬里歌詠糖霜的詩句，在今天用來形容冰糖，真是再恰當不過。潔白似雪，這是很多人對于白糖的第一印象。而將白糖再溶解、結(jié)晶得到圖中的冰糖，更加晶瑩剔透，“秀色可餐”。可惜這是唐宋時人很難看到的風物。
供圖／視覺中國

世上怎么可能發(fā)生這么離譜又巧合的故事？是的，在糖的世界里，還真有。生活在清初的博物學家、北京人劉獻廷在他的作品《廣陽雜記》中，給后人留下了這樣一個故事：“嘉靖中，一糖局偶值屋瓦墮泥于漏斗中，視之，糖之在上者，色白如霜雪，味甘美異于平日?！?/p>

圖片編輯 / 唐可賢

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