當(dāng)外來瓜子進(jìn)入中國,其多子特點(diǎn)包含著多子多福的寓意而受到推崇,圖為傳統(tǒng)年畫四時(shí)報(bào)喜,繪有西瓜(供圖/FOTOE)。
嗑瓜子 一段唇齒留香的佳話
不是瓜的瓜子
獨(dú)霸瓜林
說來有趣,今天人們食用最多的葵瓜子,并不是瓜,而是菊科向日葵屬的向日葵的果實(shí)。在明代最早傳入中國時(shí),一度被稱為西番葵、西番菊、迎陽花。不過根據(jù)學(xué)者考證,葵瓜子大量為人們所食用、榨油,是晚清的事情了,走入尋常百姓家的歷史不過百余年。
嗑瓜子 一段唇齒留香的佳話
圖為當(dāng)時(shí)刊行的圖冊(cè),書中介紹了一些果蔬的育種和種植技巧。
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
滿筐圓實(shí)驪珠滑
入口甘香冰玉寒
葡萄原產(chǎn)于地中海、西亞一帶,漸次在歐亞大陸上傳播開來。西漢時(shí),經(jīng)漢朝使者帶入中國內(nèi)地。其實(shí),根據(jù)考古發(fā)現(xiàn),早在漢代之前,新疆就已種植葡萄:和靜縣察吾乎古墓群出土了距今3000年的彩繪葡萄紋陶罐。吐魯番由于日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大,極宜葡萄生長(zhǎng),故而如今成為葡萄主產(chǎn)地,貢獻(xiàn)了全國五分之一的產(chǎn)量。
四海之心 漢帝國的博物世界
暢觀樓 農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)的故物
這座紅磚洋房名叫暢觀樓,位于北京動(dòng)物園西北角。它是清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)的一部分,也是一處保存完好的清代皇家西式行宮。1908年四月、九月,慈禧太后和光緒帝游覽農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)時(shí),均在此樓休憩。
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
碧色如菠菜 域外蔬菜與中國玉的緣分
隨著菠菜在中國的普及,國人開始使用其葉色來形容翡翠和和田碧玉的色澤等級(jí)。菠菜綠在碧玉中價(jià)值最高,顏色青翠深邃,飽和度高。圖為故宮博物院藏清乾隆碧玉菊花紋圓插屏。蒼翠欲滴的色澤,的確與菠菜的葉色頗為類似。
攝影/動(dòng)脈影
菠菜 波斯來客的“平凡之路”
攝影 / 動(dòng)脈影
一顆打瓜,可以長(zhǎng)出五六百粒瓜子。成熟后,將其搗碎(供圖/FOTOE),而后濾去殘?jiān)?、晾干。史料記載,西瓜在元代就已普遍種于北方。其瓜子更是行遍明清天下,種下了中國人最早的嗑瓜子基因。
嗑瓜子 一段唇齒留香的佳話
此外,朱紅色的裙子由于色類石榴,又有石榴裙之稱,下圖為唐代《簪花仕女圖》中的仕女形象(供圖/遼寧省博物館),紅色艷美,富貴逼人。
四海之心 漢帝國的博物世界
從引種到風(fēng)行 西洋菜登上中國餐桌
蘆筍是石刁柏的幼苗,原產(chǎn)于地中海沿岸及小亞細(xì)亞,是西餐中離不開的“蔬菜之王”。圖為1910年前后的印刷品,可見法國人食用蘆筍的場(chǎng)景(供圖/TPG)。
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
綠藤纏繞黃瓜翠
清爽滋味口生津
圖為黃瓜切片局部。青翠欲滴的外觀,玲瓏剔透的質(zhì)感,搭配上它爽脆多汁的口味,十分沁人心脾。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,黃瓜性涼味甘,具有生津止渴、除煩解暑、利尿消腫的功效。黃瓜中含有一種叫作丙醇二酸的物質(zhì),可以抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,能夠減肥塑形、美容養(yǎng)顏。
攝影/黃潤(rùn)儀
黃瓜 身著綠衣為何姓“黃”
攝影 / 黃潤(rùn)儀
青翠菠菜 來自伊朗高原的禮物
菠菜是藜科波菜屬的草本綠葉菜,原產(chǎn)于西亞伊朗高原。根據(jù)史料記載,唐太宗年間,泥缽羅(今尼泊爾)使團(tuán)來到長(zhǎng)安,向唐王朝進(jìn)獻(xiàn)了菠菜。從此,菠菜在中國落戶,并成為我國南北各地廣泛栽培的綠葉菜。菠菜葉色青綠,種類不同的菠菜葉形狀不同,刺子菠菜葉片類似戟形,而圓子菠菜葉片則呈卵形。圖即為背光模式下拍攝的不同菠菜葉片。
菠菜 波斯來客的“平凡之路”
圖為三田渡碑及韓國最高的大樓樂天世界塔(攝影/遺岕)。兩處遺跡,形成了頗有意味的兩組對(duì)比。
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
大唐長(zhǎng)安 開放迎接四方客
唐代是中國歷史上對(duì)外交流最頻繁和最廣泛的時(shí)期之一。周邊鄰國和部族通過朝貢和貿(mào)易,與唐王朝保持了友好關(guān)系。圖為西安博物院藏唐三彩胡人俑(攝影/阿森的小小世界),身穿朝服,手持笏板,似乎正在覲見帝王。各國外交使節(jié)來唐朝貢,令不少域外果蔬得以進(jìn)入中國,菠菜就是其中之一。
菠菜 波斯來客的“平凡之路”
攝影 / 阿森的小小世界
圖為現(xiàn)代紫砂工藝大師蔣蓉制作的雜果擺件,有茨菇、核桃、葵瓜子、西瓜子等,幾可亂真(攝影/動(dòng)脈影)。
嗑瓜子 一段唇齒留香的佳話
攝影 / 動(dòng)脈影
三田渡碑的碑首繼承了中國古代碑刻的螭首形制,雕成雙龍戲珠樣式,但又有所不同,如碑額題名并不位于碑首中間,而是在碑身的最上部。碑陽刻滿文、蒙文,碑陰刻漢字,下圖為碑陰局部,大體保存完整,碑題“大清皇帝功德碑”篆書清晰可見。
攝影/遺岕
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
圖為明代文俶繪《金石昆蟲草木狀》中的菠菜,綠葉紅根(供圖/FOTOE)。
菠菜 波斯來客的“平凡之路”
鏈接 你能吃到多少“瓜”?
瓜,是一年生或多年生攀緣性草本植物,在植物界屬于葫蘆目葫蘆科。葫蘆科中以果實(shí)供食用的瓜類蔬菜的栽培種群,在我國大約包括10個(gè)屬的16個(gè)種及變種,至于同一種下各地培育、引進(jìn)的不同品種,則不知凡幾。
西瓜東行記
初唐 莫高窟第323窟 張騫出使西域圖
攝影/孫志軍
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
圖為一筐成熟的黃瓜(攝影/占有兵),看起來就像是一筐芒果。明清以降,人們習(xí)慣吃嫩黃瓜,便對(duì)熟黃瓜少見多怪了。
云頭瓜,云卷云舒
雕花瓜,花開花落
圖中可見西瓜的腹縫線與心皮(右圖 攝影/董鈞楠)。心皮彎曲如羊角,又如卷云,宋元人稱這種“子稀而肌理若卷云者”為“云頭瓜”“云頭蟬兒瓜”。元代農(nóng)學(xué)家王禎在《農(nóng)書》中就給出了西瓜“有云頭者最佳”的評(píng)判。
碑名 大清皇帝功德碑
作者 李景奭撰、呂爾征篆、吳竣書
時(shí)間 清崇德四年(1639年)十二月初八日
地點(diǎn) 韓國首爾市松坡區(qū)蠶室洞
價(jià)值 1636年,清太宗皇太極攻打朝鮮王朝,迫使其斷絕和明朝的宗藩關(guān)系,并成為清朝的藩屬國,派王世子入京為質(zhì),每年貢納金銀物資等。此外,還要求朝鮮王朝豎立此碑,以頌揚(yáng)清朝皇帝的功德。故而,該碑一直被韓國視為“國恥”,幾經(jīng)推倒、復(fù)立之后,被列為韓國史跡第101號(hào),當(dāng)作值得銘記的象征。
圖為:三田渡碑位置圖
三田渡碑:被紀(jì)念的恥辱
果紅是非多 番茄,一種總是被誤解的蔬菜
番茄突然火遍全世界,成為名副其實(shí)的國民蔬菜,但人們對(duì)番茄的誤解也最多。圖展示了一棵番茄植物從結(jié)出果實(shí)到成為食材的整個(gè)過程。經(jīng)過約500年的傳播發(fā)展,一枚野生漿果終于逆襲登頂,成為人類最受歡迎的蔬果之一。
番茄 坎坷的逆襲
西瓜的中國化
從一千年前開始
炎炎夏日,幾口冰鎮(zhèn)西瓜下肚,便能讓人解暑止渴。它口感甘甜,汁水充足。它的皮、瓤、子皆可食用。千余年前初入中土?xí)r,它就憑借著這些優(yōu)勢(shì),迅速贏得了中國人的好感。西來之瓜成功實(shí)現(xiàn)“中國化”。
西瓜東行記
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
不比他瓜獨(dú)細(xì)長(zhǎng)
分明翠綠卻稱黃
圖為18世紀(jì)《中國藥用本草繪本》中的黃瓜圖。在這幅插圖中,黃瓜的外皮是黃色的。這是何故?原來,嫩黃瓜的外皮為翠綠色。當(dāng)它成熟后,外皮就變?yōu)榻瘘S色。這便是命名為“黃瓜”的原因之一。
黃瓜 身著綠衣為何姓“黃”
瓜瓞綿綿
人丁興旺
瓜瓞綿綿,是中國古代社會(huì)對(duì)“宜爾子孫”“子貴孫榮”的一種祈愿。“瓜”是大瓜,“瓞”是小瓜,傳統(tǒng)繪畫中常以甜瓜作為符號(hào)。上圖即是元朝人以甜瓜為形象創(chuàng)作的《秋瓜圖》
西瓜東行記
涉水望碧蓮 紫菱亦可采
圖為南宋畫家法?!秾懮鷪D》中所繪菱角和蓮蓬(供圖/臺(tái)北故宮博物院)。菱角、蓮蓬、藕等水生蔬菜,自新石器時(shí)代就已經(jīng)登上原始先民餐桌,至今仍受到人們的歡迎。水生蔬菜的生長(zhǎng)條件特殊,多為本土原產(chǎn),極少有域外品種。
華夏果蔬庫是怎樣煉成的
圖為現(xiàn)藏于清華大學(xué)藝術(shù)博物館的清紅色緞繡人物花卉紋宮衣(攝影/西酉)。圓領(lǐng),三層云肩,舒展的袖口鑲嵌11條彩繡花邊,下裳由82根繡帶分上下兩層組成鳳尾裙。整套服飾上刺繡有數(shù)百個(gè)人物和牡丹、玉蘭、靈芝、皮球花等花卉紋樣。宮衣是中國戲曲的演出服,為公主、郡主、貴妃等貴族命婦所穿著。
宮衣 戲臺(tái)上的“霓裳羽衣”
攝影 / 西酉
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
食菌,啖筍 最是一個(gè)“鮮”字
中國人在飲食中追求“鮮”味,食用菌和竹筍,都被認(rèn)為是可以提鮮的蔬菜。中國人食菌的歷史十分悠久,唐代韓鄂所撰《四時(shí)纂要》一書中提到“種菌子法”,是較早的人工栽培菌類的記載。書中種在構(gòu)木上的“構(gòu)菌”,就是金針菇。
華夏果蔬庫是怎樣煉成的
形狀各異顏色多
黃瓜家族大巡禮
黃瓜可不只有細(xì)長(zhǎng)條、翠綠色一個(gè)種類,它的背后有一個(gè)龐大的家族。上圖從左到右,分別為中國野黃瓜、非洲角黃瓜、印度野黃瓜、北美野黃瓜。有的形似刺頭,有的呈正圓形,姿態(tài)各異,色彩斑斕。葫蘆科黃瓜屬下,大約有70個(gè)品種,分布在世界熱帶和溫帶地區(qū),構(gòu)成了龐大的譜系。圖為/中國野黃瓜
黃瓜 身著綠衣為何姓“黃”
番茄、西紅柿 你是柿子?還是茄子?
在中國,番茄曾被廣泛稱為“洋柿子”“西紅柿”,因?yàn)槠渫庑稳缡痢?7世紀(jì)的日本,將番茄從中國引入日本,他們則將番茄稱為“唐柿”“唐茄”“六月柿”等,這些稱謂同樣帶著中國人命名番茄的影子。其實(shí),對(duì)這種國民蔬菜比較準(zhǔn)確的稱謂還是“番茄”,對(duì)比本圖的番茄切片和下圖的茄子切片可見,番茄果實(shí)內(nèi)含有許多種籽,且扁平狀的種籽清晰可見,這都是茄科植物的特征。
番茄 坎坷的逆襲
圖為南越國宮署遺址出土的西漢甜瓜種子(攝影/卡拉·蔡)。
圖為人們?cè)谒幹胁杉饨堑膱?chǎng)景。
華夏果蔬庫是怎樣煉成的
魔靈的坐騎 蔬果圖中的???黃瓜在數(shù)千年的傳播栽培之中,不僅外形發(fā)生了變化。它們也融入了當(dāng)?shù)氐奈幕?,成為具有特殊含義的存在。圖描繪了日本的魔靈卡帕(供圖/文化傳播),它騎在一根碧綠的黃瓜上,顯得古靈精怪。據(jù)說,只要給卡帕進(jìn)貢黃瓜,就可以令它們威力盡失。黃瓜在中國,變成了一種尋常蔬果,并進(jìn)入了“蔬果畫”的譜系。
黃瓜 身著綠衣為何姓“黃”
番茄就該這樣形形色色 未必越紅越出色
番茄俗稱西紅柿,人們對(duì)它的固有印象是“越紅顏值越高”“越紅越香甜”。而通過左頁圖中展現(xiàn)的形形色色的番茄可以看出,這是一個(gè)龐大的家族。它們有的翠如碧玉,有的形如牛心,有的體生斑紋……它們基因不同,口感各異,而且還在不斷衍生新的“番茄復(fù)合體”。
番茄 坎坷的逆襲
滾油熱炒 為蔬菜提供更多可能
周代,中原地區(qū)的烹飪技術(shù)已相當(dāng)成熟,但現(xiàn)代人所熟悉的炒制技術(shù),并不包括在內(nèi)。這與當(dāng)時(shí)植物油未普及而動(dòng)物油脂匱乏的社會(huì)狀況有關(guān)。約在魏晉南北朝時(shí)期,開始出現(xiàn)簡(jiǎn)單的炒菜。宋元時(shí)期,植物油和鐵鍋被廣泛應(yīng)用,炒成為了人們烹飪最主要的方式,更多蔬菜由是登上中國人的餐桌。
華夏果蔬庫是怎樣煉成的
綠果晶瑩 成熟果子卻依舊“青澀”
略呈橢圓形的綠色果肉,在光線作用下,愈發(fā)晶瑩翠綠。一圈黑色種子點(diǎn)綴其間,顯得生動(dòng)可愛。許多果子成熟時(shí),葉綠素含量都會(huì)減少,而美味獼猴桃不會(huì),便呈現(xiàn)出這看上去青澀無比的獨(dú)特成熟綠果。
攝影/邵銳杰
明朝晚期,中國人口已攀升至1億以上。經(jīng)過明清之際的戰(zhàn)火,人口大幅減少,而到了清中期,人口又出現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng),在乾隆至道光時(shí)期,次第突破3億、4億。其背后的原因十分復(fù)雜,但這個(gè)過程恰與玉米、番薯、南瓜等美洲原產(chǎn)作物在中國的普及相一致。而且,雖然這一時(shí)期的全國耕地面積也有所增加,但增長(zhǎng)幅度遠(yuǎn)不及人口。由此推測(cè),外來高產(chǎn)作物對(duì)清朝人口爆炸式增長(zhǎng)、緩解人地矛盾發(fā)揮了重要作用。
南瓜 從“華漂”到“瓜中之王”
西瓜與甜瓜 瓜界“雙雄”
圖拍攝于新疆喀什夜市。新疆是中國的瓜果之鄉(xiāng),是水果愛好者的天堂,僅吃“瓜”,就有無數(shù)種選擇。然而,據(jù)說新疆人心中只有兩種瓜——西瓜和甜瓜(哈密瓜就屬于甜瓜),圖中上排為西瓜,中間兩排是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的老漢瓜,屬于甜瓜的范疇。
攝影/陳海云
圖為新西蘭國鳥幾維鳥與獼猴桃,鳥小巧可愛,覆著一層細(xì)密的棕黃色絨毛,色彩與形態(tài)均與獼猴桃頗有些相似,新西蘭人便以鳥名為此果取名,叫“奇異果”。
奇異果 華夏果的奇幻漂流與回歸
明《流民圖》局部
供圖/克利夫蘭藝術(shù)博物館
南瓜 從“華漂”到“瓜中之王”
五菜為充 人間有味是清歡
蔬菜是人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡氖澄?。中國人自古就注重膳食營(yíng)養(yǎng)平衡,在現(xiàn)存最早醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”的說法。左頁圖為元代畫家錢選的《五蔬圖》(局部),畫面中的白菜(菘)和莧菜,都是中國本土蔬菜。秋末晚菘被視作菜中極品,俘獲過不少文人墨客的味蕾。
供圖/臺(tái)北故宮博物院
華夏果蔬庫是怎樣煉成的
果實(shí)滿枝頭 獼猴桃母國重現(xiàn)輝煌
碩果累累,綴滿枝頭。小女孩采摘著美味的果子,笑靨如花。這是四川都江堰獼猴桃節(jié)上的一幕。如今,作為獼猴桃母國的中國,已是獼猴桃生產(chǎn)大國,四川也成為了世界最大紅肉獼猴桃研發(fā)和生產(chǎn)基地。
攝影/何勃
花葉?or?果實(shí) 獼猴桃被看重的是什么
圖為明代文俶繪《金石昆蟲草木狀》中的插畫“羊桃”,即獼猴桃,主要是作為藥草被收錄其中。除了藥用價(jià)值,獼猴桃在古代中國也可作觀賞性植物。
奇異果 華夏果的奇幻漂流與回歸
碳化蔬菜 揭秘先民餐桌
本圖及下圖為河南洛陽偃師二里頭遺址發(fā)現(xiàn)的碳化山藥和碳化紫蘇(攝影/西酉)。山藥和紫蘇都是原產(chǎn)于中國的蔬菜,早在新石器時(shí)代就已成為先民們的盤中餐。研究者推測(cè),夏代人很可能已經(jīng)掌握了蔬菜栽培技術(shù)。圖為碳化山藥
獼猴桃“全家?!?成員風(fēng)姿各異、滋味不同
從圖中能清晰看到綠、黃、紅三種獼猴桃。綠肉獼猴桃往往果皮長(zhǎng)著毛,綠色來自葉綠素,屬于“美味獼猴桃”;果皮光滑的黃肉及紅心品種,屬于“中華獼猴桃”,顏色分別來自類胡蘿卜素、花青素。中華獼猴桃口感較甜,美味獼猴桃則夾雜著些許的酸味。而最上面的獼猴桃個(gè)頭小得多,無毛、皮薄,乃獼猴桃家族的異類——軟棗獼猴桃。
奇異果 華夏果的奇幻漂流與回歸
南瓜的“瓜語”是質(zhì)樸、實(shí)用
南瓜的渾身都是寶,花、葉、藤、果、籽皆可食用,圖為清代畫家任伯年筆下的南瓜扇面,我們?cè)诋嬅嫔狭信e了部分南瓜美食。南瓜善于“野蠻生長(zhǎng)”,據(jù)報(bào)道,美國人曾種出多個(gè)重達(dá)1噸以上的巨型南瓜。
南瓜 從“華漂”到“瓜中之王”
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
圖為畫家喜多川歌麿繪制的《山老和金太郎》版畫(攝影/朱子浩),紅臉的小孩子便是金太郎——坂田金平。坂田金平擅長(zhǎng)相撲,頑強(qiáng)勇猛,日本便把切絲牛蒡命名為“金平牛蒡”,用來呼應(yīng)它韌勁的口感。
牛蒡 中國產(chǎn)的“東洋參”
攝影 / 朱子浩
從繁多的“外號(hào)”可見南瓜的品種之多
南瓜的基因庫十分豐富,中國各地的人們便根據(jù)所見的品種和形貌給它起名。因不同顏色,稱其為金瓜、紅瓜、青瓜、白瓜甚至五色瓜;因不同形狀,稱其為矮瓜、柿瓜、囊瓜、壺瓜、牛腿瓜、酒壇瓜等;因不同味道,稱其為甜瓜、香瓜、蜜瓜;因生長(zhǎng)習(xí)性不同,稱其為四月瓜、伏瓜、秋瓜、寒瓜、四季瓜等。上圖的菜園中,就掛滿了形形色色的南瓜。
攝影/祁津憶
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
圖是迄今所見歐洲最早的一張紅瓤西瓜彩圖,大約創(chuàng)作于14世紀(jì)(供圖/TPG)。
西瓜東行記
采薇采薇 薇亦作止
人們獲取果蔬的途徑,一是依靠野生采集,二是人工馴化。傳說,周武王滅商后,伯夷和叔齊隱居首陽山,靠采集薇菜果腹。薇菜是原產(chǎn)于我國的豆科野豌豆屬草本蔬菜,野生于田野或灌木叢中,不易馴化。上圖為美國弗利爾美術(shù)館藏宋代畫家李唐的《采薇圖》,生動(dòng)再現(xiàn)了古人采薇的場(chǎng)景。
華夏果蔬庫是怎樣煉成的
其貌不揚(yáng)的“樹根”
帶來老廣的街頭味道
圖為被拖拉機(jī)犁出土壤的牛蒡根。牛蒡根乍一看像是山藥,外皮十分粗糙。不過在專業(yè)廚師看來,牛蒡這種食材卻十分好用。
牛蒡 中國產(chǎn)的“東洋參”
圖為今人在西瓜上創(chuàng)作的雕花,層層疊疊,一如綻開的花瓣。
西瓜東行記
圖為牛蒡子,又名“惡實(shí)”,具有解毒消腫、疏散風(fēng)熱的作用。常食牛蒡,不僅能夠強(qiáng)身健體、輕身耐老,還可以排除毒素、美容養(yǎng)顏,是一款兼具食藥價(jià)值的蔬菜。
牛蒡 中國產(chǎn)的“東洋參”
圖為2020年中國長(zhǎng)春國際農(nóng)業(yè)·食品博覽會(huì)開幕式上的一幕(攝影/張瑤),一個(gè)約1000斤的南瓜創(chuàng)下歷屆長(zhǎng)春農(nóng)博會(huì)之最,成為現(xiàn)場(chǎng)的明星。
為民國時(shí)期中央農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)全圖(繪圖/一張倬子)
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
圖為粵菜中的牛蒡牛雜。牛雜湯中加入牛蒡,可以去除掉牛雜、肉類的腥味,食用起來鮮香濃醇,暖身御寒,回味悠長(zhǎng)。
牛蒡 中國產(chǎn)的“東洋參”
圖為貴州黔東南的“瓜節(jié)”盛況(攝影/喬啟明),為慶賀豐收,水族同胞正抬著大南瓜巡游。
晚清創(chuàng)辦 民國延續(xù)
圖從左至右依次為農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)發(fā)起人載振、籌款興辦人端方、試驗(yàn)場(chǎng)總辦誠裕如。
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
口感脆嫩勁道
蘊(yùn)藏長(zhǎng)壽秘訣
圖為牛蒡根和切成片的樣子(攝影/Aflo),外觀潔白如雪,富含膳食纖維,嚼起來十分脆嫩勁道。
牛蒡 中國產(chǎn)的“東洋參”
攝影 / Aflo
樸實(shí)無華的外表下 蘊(yùn)藏著堅(jiān)韌與力量
南瓜的生命力頑強(qiáng),少費(fèi)人力,便能在不起眼的角落默默生長(zhǎng)。若不及時(shí)采摘,老南瓜的果皮會(huì)硬如木質(zhì),有的甚至要?jiǎng)佑酶彶拍艽蜷_。它不僅高產(chǎn),還耐旱、耐貯運(yùn),病蟲害少,因而傳入中國后很快就遍布四方,被無數(shù)農(nóng)戶用于備荒、救荒。
南瓜 從“華漂”到“瓜中之王”
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
南瓜不僅占據(jù)了餐桌也走進(jìn)了人們的生活和民俗
南瓜在東西方社會(huì)生活中都扮演了重要的角色。圖為中國中秋之夜的南瓜燈(供圖/FOTOE),因其生命力旺盛,南瓜被中國人賦予了多子多孫、福運(yùn)綿長(zhǎng)的寓意。
南瓜 從“華漂”到“瓜中之王”
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
圖為南宋畫家法常《寫生圖》中所繪竹筍(供圖/臺(tái)北故宮博物院)。
華夏果蔬庫是怎樣煉成的
白紫黃紅橙
胡蘿卜的“變色曲”
圖中,不同顏色的胡蘿卜圍成一個(gè)環(huán),繽紛絢麗。胡蘿卜的顏色,由根莖中的色素決定:紫色富含花青素,黃色、紅色分別取決于葉黃素與番茄紅素,橙色胡蘿卜是胡蘿卜素的影響。而原本野生的胡蘿卜,大多為白色,伊朗高原早期馴化的胡蘿卜為紫色,此后才逐漸出現(xiàn)了其他顏色的胡蘿卜。
胡蘿卜 中亞果蔬的改良“接力賽”
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
2023年初,廣西南寧,農(nóng)民們正在忙著采收胡蘿卜(攝影/曾祥忠),僅從一隅,就可看到其種植規(guī)模不小。如今,中國已是世界上胡蘿卜產(chǎn)量最高的國家。
胡蘿卜 中亞果蔬的改良“接力賽”
攝影 / 曾祥忠
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
橙色王國育橙色胡蘿卜
東方古國忙更新
荷蘭獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)(1568—1648年)時(shí)期,橙色胡蘿卜育種成功,油畫中胡蘿卜也屢屢成為主角,圖即荷蘭畫家Gerrit Dou的作品《清洗胡蘿卜》(供圖/TPG)。
胡蘿卜 中亞果蔬的改良“接力賽”
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
圖為不同民族的人共制新疆特色美食“抓飯”,其中胡蘿卜和羊肉的搭配引人注目(攝影/普拉提·尼亞孜)。從元代《飲膳正要》開始,這種美食組合就成為中國各族人民喜愛的“黃金搭檔”。
胡蘿卜 中亞果蔬的改良“接力賽”
攝影 / 普拉提·尼亞孜
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
圖為茴香子,其辛中帶甘的獨(dú)特口味與八角、桂皮等一道,塑造了中餐豐厚而立體的味蕾世界(攝影/羅躍文)。
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
“散如絲發(fā),特異諸草”茴香葉的溫潤(rùn)性情
引文對(duì)茴香葉的描述,來自北宋醫(yī)藥學(xué)家寇宗奭的《本草衍義》,他認(rèn)為茴香的葉子與其他植物葉子特征不同。長(zhǎng)期以來,醫(yī)家認(rèn)為茴香葉搗汁服用,能夠消除腫毒,而不是用來炒菜。隨著對(duì)茴香認(rèn)識(shí)的深入,醫(yī)家將茴香的藥性轉(zhuǎn)變?yōu)轲B(yǎng)生的資源。作為一種補(bǔ)氣開胃的食材,茴香融入韭、蔥等傳統(tǒng)辛香類蔬菜體系。茴香葉纖細(xì)柔弱,在市場(chǎng)中常常捆成小束來售賣,如圖所示。
茴香 眷戀不過是香氣
《唐景龍四年卜天壽寫本論語鄭氏注》,1969年出土于新疆吐魯番阿斯塔那363號(hào)墓,是墓中發(fā)現(xiàn)的7件紙質(zhì)文書殘卷之一。文書共178行,每行約20字,內(nèi)容原本涵蓋了《論語》前五篇的正文及注釋,部分章節(jié)殘缺。書寫者是一名12歲的學(xué)生。
千年前的學(xué)生作業(yè)
從歐洲到中國
破“次元”的美食
圖為英國二戰(zhàn)時(shí)期鼓勵(lì)兒童吃胡蘿卜的宣傳海報(bào),其中胡蘿卜被卡通化為一名醫(yī)生,突出其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。
胡蘿卜 中亞果蔬的改良“接力賽”
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
都到我的盤里來——豆類蔬菜的起源地分布示意圖
豆類作為人類忠實(shí)的食物伙伴,是重要的蛋白質(zhì)提供者,且有著上萬年的栽培史。其中,豆類蔬菜指以豆科植物的嫩莢果或種子供食用的一類蔬菜。即使外形相似的一顆顆不起眼的小豆子,也有著復(fù)雜的身份。圖中展示了十余種主要的豆類蔬菜,它們起源于世界各地,經(jīng)過漫長(zhǎng)的傳播歷程,如今都已成為中國人餐盤里的常客。
胡豆 從“胡豆”到“國豆”
舊時(shí)海舶芳香物
飛入尋常百姓桌
茴香家族成員眾多,除茴香外,還有蒔蘿、葛縷子、孜然、馬蘄(野茴香)等,清末出現(xiàn)了茴芹(洋茴香)和球莖茴香(意大利茴香)。圖為外國市場(chǎng)上的球莖茴香,球莖部分富含維生素、糖類和茴香腦等成分,鮮嫩者常用來制作沙拉,而老者可以燉湯,亦頗受歡迎。
茴香 眷戀不過是香氣
北魏墓室壁畫《墓主夫婦并坐圖》(臨?。?北朝到隋唐時(shí)期,妒神介山氏在并州大行其道,與此同時(shí),在太行山以東的齊地,也出現(xiàn)了一則妒女成神的傳說。
晉人劉伯玉的妻子段氏妒忌心很強(qiáng),劉伯玉愛慕《洛神賦》里的洛神,段氏對(duì)此又怒又恨,她說:“你因?yàn)樗衩蓝p視我,我死,何愁不為水神?”遂自溺而亡。此后,在段氏投水的渡口
前,盛裝美婦必須把衣妝弄亂,否則便會(huì)風(fēng)浪大作,而丑女則無礙……這個(gè)渡口自此得名“妒婦津”。此傳說被唐人段成式寫入筆記小說《酉陽雜俎》中。
與并州介山氏不同,劉伯玉之妻是“吃醋成神”,而這同樣是時(shí)代與社會(huì)風(fēng)俗的映射。魏晉南北朝時(shí)期,北方的女性地位較高,甚至統(tǒng)治集團(tuán)也可由女性掌權(quán),社會(huì)上還流行著“以能妒為女工”的風(fēng)氣。妒婦津的故事看似荒唐,卻是一面難得的鏡子。上圖為山西大同沙嶺7號(hào)北魏墓墓室東壁壁畫中的夫婦并坐形象(攝影/遺岕)。
妻子善妒在某種程度上促進(jìn)了夫妻平等,然而,妒悍之風(fēng)延至唐代,漸漸不被認(rèn)同,妒婦津的故事在唐人筆下也多了幾分諷刺的意味。
微歷史·搜神 妒神頌
行走的作物 人人都是“張騫”
西漢時(shí),張騫通西域,開辟絲綢之路,是古代史、中外關(guān)系史上的重要事件。漢武帝西拓疆土,掌控河西走廊,派遣了大量使者,與西域諸國互通有無。經(jīng)由絲路,許多植物進(jìn)入漢朝,引種之功通常系于張騫名下。比如西晉張華《博物志》說:“張騫使西域還,乃得胡桃種?!?然而,細(xì)考漢代史書,其實(shí)并沒有記載明確由張騫帶回來的植物,哪怕是通常認(rèn)為的葡萄、苜蓿,也有說法系在張騫死后的大宛之戰(zhàn)后才進(jìn)入漢朝。不過,漢朝使者往往借助張騫博望侯的名號(hào),來增加西域諸國的信任感,以此言之,說是“張騫植物”倒也有幾分合理性。
總之,絲綢之路的開通,促進(jìn)了第一次中外植物大交流,張騫實(shí)有開拓之功。據(jù)史載,漢代經(jīng)由漢使帶回、或是外國貢入的作物,有十幾種之多,它們?cè)诮袢说纳钪腥允遣豢苫蛉?。本頁展示了其中部分作物。圖為:榅桲
四海之心 漢帝國的博物世界
豌豆四月青
它是最可能的“胡豆”
春四月,正是青黃不接的時(shí)候,田間的菜豌豆卻“飽了角”,可以走上飯桌了。圖中可見成熟的豌豆角,形如小舟,色如翡翠。豌豆的苗生性柔弱,生存力卻很強(qiáng),是自外國傳入的優(yōu)質(zhì)物種。中國歷史上不同文獻(xiàn)所記“胡豆”,物種可能不盡相同,豌豆、蠶豆都曾被稱為胡豆,但通常認(rèn)為豌豆才是張騫鑿空西域后,從絲綢之路傳入中國的正牌“胡豆”。
胡豆 從“胡豆”到“國豆”
茴香易于種植,圖為生長(zhǎng)在田間的茴香。茴香植株的頂端生5~30朵黃色小花,像傘一樣撐開,玲瓏可愛。經(jīng)過古代醫(yī)家的研究,茴香的種子、莖葉均登上中國人的餐桌。
茴香 眷戀不過是香氣
妒神,也是保護(hù)神
山西平定娘子關(guān)的“妒神”信仰十分奇特,相傳,妒神不喜艷服靚妝女子,見之,必興風(fēng)雨雷電。然而,當(dāng)?shù)厝藢?duì)妒神卻心存敬仰,他們更尊崇“妒神碑”上的銘文:“祭具珍饈,服先錦綺。所求必應(yīng),高山仰止。”時(shí)至今日,清明時(shí)節(jié)的娘子關(guān)鎮(zhèn)一帶,仍在舉行紀(jì)念妒神的廟會(huì)活動(dòng)。畫中這位妒神娘娘,出現(xiàn)在一位美麗女子的夢(mèng)中,她是威武的妒神,但更是抗擊災(zāi)難、有求必應(yīng)的保護(hù)神。
微歷史·搜神 妒神頌
花開富貴 豈止于食用?
唐代,葡萄、石榴等西來水果仍是十分稀有珍貴,除了出現(xiàn)在達(dá)官貴人的餐桌之外,還化作紋樣,裝飾了金銀器物。圖為陜西歷史博物館藏唐代鎏金石榴花結(jié)紋禮盒(攝影/動(dòng)脈影),頂部雕琢出忍冬石榴花結(jié),花舞大唐春。榴花嬌艷,倍得詩人青睞,其盛開的五月被稱為榴月。
四海之心 漢帝國的博物世界
攝影 / 動(dòng)脈影
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
芽苗菜 中國人的發(fā)明
宋代詩人陸游在《蔬園雜詠·巢》中寫道:“一盤籠餅是豌巢。”圖中這碗鮮嫩的芽苗菜,即為詩里提到的豌豆苗。芽苗菜通常是指由種子生成的嫩芽或芽苗,而豆類作物生成的芽苗菜又最多?,F(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作,約成書于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載的“大豆黃卷”指豆芽,算是芽苗菜的鼻祖了。
供圖/匯圖網(wǎng)
胡豆 從“胡豆”到“國豆”
茴香可以制成多種菜品,圖為家常菜茴香炒蠶豆,看似清素,卻香甜可口,有助于消化。
茴香 眷戀不過是香氣
西周 一式 鐘
青銅鐘銘文常鑄于左右側(cè)面鼓和中間的鉦,圖為側(cè)面銘文,在特意設(shè)計(jì)的燈光下,文字清朗爽暢,筆畫纖毫畢現(xiàn)
寶雞周原博物院藏
看展
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
一豆多名 蠶豆來歷,有跡可循
圖中綠意盎然的鮮蠶豆,是受中國南方家家戶戶歡迎的美味,食法眾多。蠶豆被一些古籍稱作“胡豆”,也被認(rèn)為是由出使西域的張騫帶回的物種。不過,考察中國不同地方對(duì)蠶豆的稱呼,可能會(huì)發(fā)現(xiàn)新的線索。長(zhǎng)江流域傳統(tǒng)的水稻、蠶桑地區(qū),以其豆莢形如老蠶而稱為“蠶豆”,但西南地區(qū)卻以“佛豆”“川豆”等相稱,蠶豆還被叫作羅漢豆、南豆、倭豆等,它可能來自印度,經(jīng)由西南絲綢之路,進(jìn)入滇川一帶,后傳入日本。
胡豆 從“胡豆”到“國豆”
從種子到莖葉 茴香全身都是寶
圖出自明太醫(yī)院編撰的《本草品匯精要》,書中對(duì)茴香藥性和植物形態(tài)作了詳細(xì)描述(供圖/FOTOE)。
茴香 眷戀不過是香氣
西漢 上林二十六年銅鼎
蓋頂刻銘文“上林第廿六”
西安博物院藏 攝影/邱菲爾
中國瓜子 吃瓜群眾的“遺產(chǎn)”
人們常吃的三種瓜子,俱非本土作物,有沒有“國產(chǎn)”瓜子呢?1972年,湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土了辛追夫人遺體,考古學(xué)者在其體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一百多顆瓜子(攝影/動(dòng)脈影)。經(jīng)鑒定,這屬于甜瓜子。但是,這種瓜子很小,并非嗑開食用其果仁。
嗑瓜子 一段唇齒留香的佳話
攝影 / 動(dòng)脈影
濃綠萬枝紅一點(diǎn)
當(dāng)時(shí)只道是尋常
圖中,故宮熙和門西側(cè)墻下的石榴樹,榴枝婀娜榴實(shí)繁,和紅墻黃瓦燦爛相映。曾經(jīng)貴為“天下之奇樹,九州之名果”的石榴,已和其他眾多“張騫植物”一樣,褪去了華貴外衣、異域風(fēng)致,卻與民生共振,在平常中惠濟(jì)眾生。而石榴由于千房同膜、千子如一的特點(diǎn),也平添了多子多福的寓意,廣受喜愛。
攝影/劉宏成
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眾生百態(tài) 莫不愛瓜子
瓜子富含油脂,高熱量,又具有多種微量元素,不只是人類的專享,大自然的許多生靈也無法拒絕。食草類動(dòng)物通常囫圇吞下,用粗礪的臼齒研磨掉;相比而言,一些鳥類則要精致得多,會(huì)用靈敏的尖喙咬開果殼,輕松愜意。圖中,一只金翅雀俏立葵頭,正在品嘗美味。
攝影/何俊楠
明 洪武釉里紅三友帶蓋瓷梅瓶 南京博物院藏
攝影/遺岕
圖4 《紫禁城·天子的宮殿——地下尋真》節(jié)目截圖
用影像記錄考古現(xiàn)場(chǎng)
瓜開兩枝 一吃其瓤、一吃其籽
和常見西瓜不同,專門用于產(chǎn)出西瓜子的瓜名為打瓜,廣泛種植于新疆、甘肅等西北地區(qū)。正如圖所示,其皮厚,瓤黃白而寡味,一身的力氣,都用于結(jié)出大粒大粒的瓜子了(攝影/李盼)。
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
葡萄藤下
金谷風(fēng)露涼,綠珠醉初醒
圖為陜西西安出土的北周史君墓石槨局部,浮雕男女主人在葡萄院中宴飲樂舞的歡娛場(chǎng)景,生動(dòng)再現(xiàn)了墓主人生前的生活情態(tài)。史君乃粟特人,出身中亞地區(qū)昭武九姓國,正是以種植葡萄聞名的地區(qū)。唐詩云“葡萄美酒夜光杯”,葡萄酒的釀造之法,也是由中亞傳入中國。攝影/鞠驍
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)對(duì)蘆筍進(jìn)行育種推廣,但國人對(duì)這種蔬菜的口味一開始是排斥的。20世紀(jì)20年代,北京西來順飯館先人一步把蘆筍做成了招牌菜,逐漸得到市場(chǎng)的認(rèn)可。圖為該店推出的菜式——蘆筍核桃仁(攝影/于雪虎)。
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
攝影 / 于雪虎
小知識(shí) 吃菠菜,變大力
美國動(dòng)畫人物“大力水手”,是很多人心目中菠菜的代言人。每當(dāng)危難之際,他都會(huì)吞掉一罐菠菜罐頭,變身肌肉超人。大力水手的作者之所以要?jiǎng)?chuàng)造這樣一個(gè)情節(jié),是想借機(jī)鼓勵(lì)孩子們多吃蔬菜。菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不可小覷。不妨看看美國營(yíng)養(yǎng)素實(shí)驗(yàn)室對(duì)菠菜所含營(yíng)養(yǎng)成分的分析吧:
菠菜 波斯來客的“平凡之路”
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
1895年,朝鮮王朝脫離宗藩體系而獨(dú)立,作為藩屬國象征的三田渡碑被推翻,迎接清朝來使的迎恩門也一并拆毀。上圖為迎恩門殘存柱礎(chǔ)及為紀(jì)念獨(dú)立而興建的獨(dú)立門(攝影/洛卡奇)。
從圖可看到,它的葉子呈圓形或心形,花開乳白色轉(zhuǎn)黃色,“顏值”頗高(供圖/TPG)。而到了國外,本不受重視的果實(shí)卻挑動(dòng)了西方人的味蕾。
奇異果 華夏果的奇幻漂流與回歸
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
消閑度日 無上佳品
嗑瓜子,和拿筷子一樣,幾乎是中國人獨(dú)步天下的秘技。正如林語堂所言,嗑瓜子的樂趣,一半在于吃到瓜子肉,一半則是用牙齒咬開瓜子殼。上下牙齒一碰一嗑之間,漫長(zhǎng)的時(shí)光眨眼而逝,因此在聚會(huì)閑聊的桌子上,伴隨一壺?zé)岵?、一些水果,總少不了一二碟瓜子(圖 攝影/洛卡奇)。
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
私家菜園 一個(gè)家庭的農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)
右頁這幅作品叫《外公的菜園子》。變荒野為菜地,變陽臺(tái)為菜園,是中國人尤其是老一輩中國人的愛好與特長(zhǎng)。無數(shù)人憧憬著能像畫中宅院的主人那樣,在自家房前屋后擁有一片菜園,實(shí)現(xiàn)四時(shí)耕作、現(xiàn)吃現(xiàn)摘。這何嘗不是當(dāng)下都市生活里屬于個(gè)體的農(nóng)事試驗(yàn)?zāi)兀?繪畫/皇小小
清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國蔬菜請(qǐng)進(jìn)來
圖為西餐中的奶油菠菜湯,由新鮮菠菜、黃油、面粉和牛奶等制作,營(yíng)養(yǎng)豐富。
菠菜 波斯來客的“平凡之路”
圖為工筆畫家于非闇的《蔬果圖立軸》。畫中的黃瓜飽滿豐盈,青翠欲滴,仿佛散發(fā)著清香氣味,悠遠(yuǎn)而綿長(zhǎng)。
黃瓜 身著綠衣為何姓“黃”
番茄“瀑布” 原生基因的勝利
圖中晶瑩紅亮的串狀小番茄,被稱為“瀑布番茄”,是櫻桃番茄(圣女果)的一種。人們看到這么袖珍可愛的“西紅柿”,往往以為它們是通過轉(zhuǎn)基因培育的。其實(shí),櫻桃番茄才是最原始的番茄品種,甚至可以說是沒有被完全馴化的品種,讓我們看到一些番茄始祖南美洲“狼桃”的風(fēng)采。
番茄 坎坷的逆襲
在西方文化中,圖的南瓜燈更是萬圣節(jié)的標(biāo)志,孩子們會(huì)在這一天穿上各種化妝服,提著南瓜燈,挨家挨戶索要糖果。傳說中,南瓜燈能驅(qū)散邪靈,帶來光明和希望。
南瓜 從“華漂”到“瓜中之王”
采薇的“薇” 被隱者鐘愛的美食
《詩經(jīng)·小雅·采薇》中吟詠的薇菜,也是《史記·伯夷列傳》中高士的象征——伯夷叔齊餓死不食周粟,采薇而食。圖中繪出的薇菜,形似蕨,而它其實(shí)是豆科野豌豆屬的一種,學(xué)名救荒野豌豆,又叫大巢菜。中國人很早就發(fā)現(xiàn)了高蛋白豆類作物的價(jià)值,這或許也是后世各種豆類順利進(jìn)入中國的原因。
繪畫/揚(yáng)眉
胡豆 從“胡豆”到“國豆”
牛蒡漂洋過海
成為日本“蔬菜之王”
五代時(shí)期,中國牛蒡傳入了日本,經(jīng)過品種改良,融入了日本料理的食譜。圖為畫家三代目歌川廣重的浮世繪作品,描繪了農(nóng)民收割牛蒡根的場(chǎng)景。
牛蒡 中國產(chǎn)的“東洋參”
圖為18世紀(jì)《中國藥用本草繪本》中的胡蘿卜插圖,關(guān)注點(diǎn)在藥用價(jià)值,右頁下圖畫的是19世紀(jì)清朝都城小販賣胡蘿卜等的場(chǎng)景,可見橙色胡蘿卜已頗有“群眾基礎(chǔ)”(供圖/FOTOE)。
胡蘿卜 中亞果蔬的改良“接力賽”
菠菜如何吃? 中西各有經(jīng)典菜譜
菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富,可涼拌、熱炒、做湯、做餡。圖為中國人餐桌上最常見的一道菜肴,菠菜燉豆腐。早在明清時(shí)期,菠菜和豆腐就已經(jīng)成為經(jīng)典組合。清代袁枚《隨園食單》中提到的“金鑲白玉板”,就是由醬水豆腐和菠菜煮成。
菠菜 波斯來客的“平凡之路”