醬:又咸又鮮發(fā)酵糊
文章出自:博物 2012年第03期
“柴米油鹽醬醋茶”從字面上理解,囊括了廚房里的精髓,也算是居家過日子的必需品。很多人以為,這里面說的醬是指醬油,因為在常用調(diào)味品中,醬油跟醋好似一對搭檔。其實,這里說的“醬”并非醬油的簡稱,而是真的“醬”。
曾經(jīng)是主菜
我們現(xiàn)在見到“醬”有很多種:番茄醬、辣椒醬、芝麻醬……基本上糊狀、膏狀的調(diào)味品,都可以稱作“醬”。但追根溯源,真正的醬是以某些糧食、肉類和魚蝦為原料發(fā)酵而成的,這一點,它的名字就可以作證:“醬”字的下半部分是一個“酉”字,意為發(fā)酵變質(zhì)。如此說來,那些未經(jīng)過發(fā)酵的醬,并不算真正的醬。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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