好油與壞油
脂肪酸:好壞的基礎
構成油的脂肪酸有兩類:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸?!帮柡汀痹谟袡C化學里,是指構成分子的各原子,已不能再接納其他原子的狀態(tài)。那“不飽和”自然就是還能吸納其他原子——這也讓各種油除了樣子和味道不同,還影響到它的用途和對人體的健康。
飽和脂肪酸由于原子間滿滿當當,穩(wěn)定性很好,所以耐熱性強,又不易被氧化,換句話說就是能應付高溫烘烤或油炸,還很難變質。不過,它的缺點也正是因為太穩(wěn)定了,人體吸收后代謝很慢,滯留在血液中會增大血液黏稠度、堵塞血管,堆積在皮下則形成贅肉。
責任編輯 / 唐志遠
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