酸奶
酸凝的奶膏
標(biāo)簽: 博物餐桌
乳酸菌:造酸的細(xì)菌
酸奶中的乳酸都是某一類(lèi)細(xì)菌制造的,早在哺乳動(dòng)物和奶出現(xiàn)之前,它們就已經(jīng)存在于地球上,奶的出現(xiàn)讓它們歡欣鼓舞,因?yàn)槟讨械哪芰课镔|(zhì)乳糖,只有它們能消化利用,從中汲取能量后,把乳糖分解成乳酸,這類(lèi)細(xì)菌也就被叫做“乳酸菌”。
乳酸菌是一大類(lèi)微生物的統(tǒng)稱(chēng),如果按照生物學(xué)屬性,則分為乳酸球菌和乳酸桿菌。乳酸球菌在植物體內(nèi)可以找到,它們只有三四種,以“嗜熱型鏈球菌”為代表;乳酸桿菌則有50多種,動(dòng)植物體內(nèi)都能找到它們,其中的佼佼者便是“保加利亞乳酸桿菌”。
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