如果做一個(gè)『篩除法』,逐步去掉廚房里不夠重要的調(diào)味品,最后剩下的一定是『鹽』—對(duì)人來(lái)說(shuō),鹽的咸味是最重要的味道。作為一種調(diào)味品,它不僅……
在世界各地的飲食料理中,香料不下幾百種,比如中餐常見(jiàn)的花椒大料、香葉桂皮,西餐中的迷迭香、百里香、羅勒葉等等。而這些香料往往不單獨(dú)使用……
果脯蜜餞同泡菜一樣,同屬于腌制品,可用料與工藝,都要比腌菜講究精妙許多,長(zhǎng)久以來(lái)一直是零食界的『一哥』級(jí)食品。
魚(yú)肉雖然鮮美,但有人嫌棄它刺太多,有人則覺(jué)得它腥味大,這在鯉科的家魚(yú)身上尤為明顯,也就是人們最常見(jiàn)和常吃的青草鰱鳙﹃四大家魚(yú)﹄,以及鯉……
酸奶遠(yuǎn)不止牛奶變酸了那么簡(jiǎn)單,從它出現(xiàn)到現(xiàn)在已有兩千多年的歷史,直到如今仍被人們追捧和寵愛(ài)。它那由發(fā)酵而產(chǎn)生的酸味,跟水果和醋的酸味完……
香腸可以算是種類最多的肉制品了,因?yàn)樗姆懂爩?shí)在夠?qū)?。一串串晾掛的臘腸、捆得像地雷一般的薩拉米、熱狗里的泥腸、小攤上的烤腸……它們有生……
生雞蛋聞起來(lái)往往有淡淡的腥味,這是因?yàn)榈半u的飼料中都會(huì)摻加豆粉等高蛋白食糧,而它們之中含有一種叫“膽堿”的化學(xué)成分,會(huì)在雞腸道中轉(zhuǎn)化成……
面條算是烹飪史上最重要的發(fā)明之一,為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)樗淖兞巳藗儗?duì)面粉的認(rèn)知。從前,人們把小麥磨成面粉,和水使其形成面團(tuán),覺(jué)得是水把……
在人類的味覺(jué)感知里,“酸甜苦辣咸”是最基礎(chǔ)的味道,菜肴中各種復(fù)合而曼妙的口味都是由它們組合形成,而在五味之外,其實(shí)還有一種味道,更能讓……
無(wú)論啤酒、紅酒或是白酒、黃酒,能稱之為“酒”,皆因它含有酒精。酒精的化學(xué)名稱就是乙醇,在自然界中幾乎都是由糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)。比如蘋果放置較……